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Fisch, Europa

Plukkfisk mit knusprigem Speck

Plukkfisk ist ein norwegisches Wintergericht aus zerzupftem Kabeljau, zerdrückten Kartoffeln und einer weißen Sauce, für 4 Personen in 45 Minuten. Es ist ein einfaches Rezept für 3,40 € pro Person. Entscheidend ist, dass die Kartoffeln stückig bleiben statt zu Püree zu werden, und dass der Speck erst kurz vor dem Servieren knusprig dazukommt.

Heute Abend gibt es einen norwegischen Klassiker, Plukkfisk, zerzupften Kabeljau und Kartoffeln in einer weißen Sauce, mit knusprigem Speck obendrauf.

Plukkfisk mit knusprigem Speck
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Plukkfisk wirkt wie ein Familiengericht, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, mit einer weißen Sauce, die den zerzupften Kabeljau und die leicht zerdrückten Kartoffeln umhüllt. Der Fisch bleibt in groben Flocken, die Sauce bleibt geschmeidig, und der geräucherte Speck sorgt für Knuspereffekt bei jedem Bissen.

Es ist ein perfektes Gericht für einen Herbst oder Winterabend, wenn du etwas Warmes und Tröstliches möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Mon Chou setzt es gern in den Wochenplan, aber es macht auch an einem ruhigen Sonntag Freude, mit der Familie oder mit Freunden, die Lust auf eine andere Küche haben.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilet 600 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebel 1
  • Schnittlauch 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Milch 40 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 30 g
  • Weißer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Räucherspeckwürfel 150 g

Allergene Fisch, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser und schneide sie dann in Stücke. 20 min

    Lass sie leicht fest, dann zerfallen sie später nicht in der Sauce.

  2. Pochiere den Kabeljau in siedendem Salzwasser und zupfe ihn dann in grobe Flocken. 6 min

    Entferne Haut und Gräten, wenn der Fisch lauwarm ist.

  3. Dünste die gehackte Zwiebel in der Butter an, gib das Mehl dazu und rühre dann die warme Milch ein. 8 min

    Die Sauce sollte eher flüssig bleiben, sie dickt mit den Kartoffeln nach.

  4. Gib die Kartoffeln und den Fisch dazu, zerdrücke leicht mit einer Gabel und würze mit weißem Pfeffer.

    Rühre vorsichtig, der Fisch soll in groben Flocken bleiben.

  5. Brate die Speckwürfel ohne Fett knusprig an. 8 min

    Lass sie auf Küchenpapier abtropfen, dann bleiben sie knackig.

  6. Serviere den Plukkfisk mit Speck und gehacktem Schnittlauch bestreut.

    Gib den Speck erst im letzten Moment dazu, damit er knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hebe etwas Kartoffelkochwasser auf, damit kannst du die Sauce verdünnen, falls sie am Ende zu dick wird.
  • Nimm frischen oder gut gefrorenen Kabeljau, er trägt den größten Teil des Geschmacks in diesem Gericht.
  • Serviere den Plukkfisk sofort, die Sauce zieht beim Abkühlen an und verliert ihre cremige Textur.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch geräucherten Schellfisch für eine aromatischere Version, wie sie in einigen nordischen Varianten üblich ist.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch pochierte Pastinaken oder Blumenkohlstücke und lass den Speck weg oder nimm pflanzliche Speckstreifen.
  • Für eine schnellere Variante nimm vorgekochte, vakuumverpackte Kartoffeln und am Vortag pochierten Fisch, dann ist alles in 15 Minuten zusammengestellt.

Womit du es servieren kannst

  • Leicht gebuttertes Roggenbrot
  • Gurkensalat mit Dill
  • Eingelegte rote Bete

Aufbewahrung

Plukkfisk hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich ohne den Speck gut einfrieren, dieser sollte knusprig erst kurz vor dem Servieren dazukommen. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf einen Schuss Milch dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Plukkfisk im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Mischung aus Fisch, Kartoffeln und Sauce am Vortag zubereiten und sanft erwärmen. Den knusprigen Speck gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er knackig bleibt.

Welcher Fisch kann statt Kabeljau verwendet werden?

Schellfisch oder Seehecht eignen sich sehr gut anstelle von Kabeljau. Vermeide zu festen Fisch, der sich nach dem Pochieren schlecht in Flocken zerteilen lässt.

Warum werden die Kartoffeln zerdrückt statt püriert?

Plukkfisk behält traditionell eine rustikale Textur mit sichtbaren Kartoffelstücken. Ein glattes Püree würde den Charakter des Gerichts komplett verändern.

Lässt sich Plukkfisk gut einfrieren?

Ja, die Fisch und Kartoffelmischung lässt sich gut in einer luftdichten Dose einfrieren. Den Speck solltest du frisch zum Servieren braten, statt ihn einzufrieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Plukkfisk mit knusprigem Speck?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Plukkfisk mit knusprigem Speck?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Plukkfisk mit knusprigem Speck?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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