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Fleisch

Lamm Pasanda mit Basmatireis

Lamm Pasanda ist ein mildes Mogul Curry aus Lammschulter, die in Joghurt mariniert und dann in einer cremigen Mandelsauce geschmort wird, serviert mit Basmatireis. Für 4 Personen brauchst du 90 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,10 € pro Person. Der Schlüssel zum Erfolg ist die Marinierzeit, je länger sie zieht, desto zarter wird das Lamm.

Heute Abend gibt es ein mildes Mogul Curry, zartes Lamm in Joghurt mariniert, in einer cremigen Mandelsauce, ganz ohne Schärfe.

Lamm Pasanda mit Basmatireis
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,10 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Lamm Pasanda ist das Curry für alle, die behaupten, keine Schärfe zu mögen. Die Sauce aus Mandeln und Sahne umhüllt das Fleisch mit einer milden, samtigen Textur, aromatisch durch Kardamom und Garam Masala, aber nie scharf auf der Zunge. Das marinierte und lange geschmorte Lamm zerfällt fast von selbst unter der Gabel, und der Basmatireis saugt die Sauce begierig auf.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, an dem du Zeit zum Schmoren hast, oder für einen Wochentag, wenn du die Marinade schon morgens ansetzt. Es überzeugt alle, die Aroma ohne Schärfe suchen, und eignet sich deshalb gut für Gäste, die indische Küche zum ersten Mal probieren. Mon Chou empfiehlt es im Herbst und Winter, wenn man etwas Wärmendes ohne Schärfe möchte.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 700 g

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 2
  • Flüssige Sahne 10 cl

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 Stück

Vorratskammer

  • Gemahlene Mandeln 60 g
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kardamomkapselnmeist im Vorratsschrank 4
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in Würfel und lass es mit dem Joghurt, dem geriebenen Knoblauch und Ingwer, Garam Masala und Kurkuma marinieren. 30 min

    Eine längere Marinierzeit, bis zu einer Nacht, macht das Fleisch sehr zart.

  2. Brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit den zerdrückten Kardamomkapseln im Öl an, bis sie goldbraun sind. 12 min

    Zerdrücke die Kardamomkapseln im Mörser oder mit der flachen Seite eines Messers.

  3. Gib das marinierte Lamm dazu, decke den Topf ab und lass alles bei schwacher Hitze köcheln. 45 min

    Niedrige Hitze und ein Deckel, niemals starkes Kochen, damit das Fleisch butterzart wird.

  4. Rühre die gemahlenen Mandeln und die Sahne unter und lass die Sauce einige Minuten eindicken.

    Die Mandeln binden die Sauce und geben ihr die typische samtige Textur.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser und serviere ihn mit dem Lamm. 12 min

    Spüle den Basmatireis dreimal mit kaltem Wasser ab, dann wird er leichter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine gut marmorierte Lammschulter statt eines mageren Stücks, das Fett schmilzt beim Garen und bereichert die Sauce.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm die letzten fünf Minuten den Deckel ab, damit sie einkocht, ohne das Fleisch auszutrocknen.
  • Schmecke das Salz erst am Ende ab, Sahne und Mandeln mildern die Aromen während des Garens deutlich.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Hähnchenstücke, dann sinkt die Schmorzeit auf etwa 25 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version verwendest du Kichererbsen und Süßkartoffelstücke statt Fleisch.
  • Um Zeit zu sparen, bereitest du die Marinade am Vorabend zu und startest das Garen gleich nach der Arbeit, nur das Schmoren bleibt unverzichtbar.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Naan Brot
  • Mango Chutney
  • Gewürzter schwarzer Tee

Aufbewahrung

Lamm Pasanda hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich gemahlene Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen?

Ja, die Textur bleibt ähnlich, aber der Geschmack verändert sich leicht, runder und weniger typisch. Mandeln bleiben dem ursprünglichen Pasanda Geschmack treuer.

Muss das Lamm unbedingt mariniert werden?

Es ist nicht zwingend, aber sehr empfehlenswert, die Marinade macht das Fleisch zart und trägt die Gewürze tief hinein. Schon eine Stunde bringt ein gutes Ergebnis.

Kann man dieses Curry für ein Essen mit Freunden vorbereiten?

Ja, das ist sogar von Vorteil, die Aromen verbinden sich besser, wenn es über Nacht zieht. Erwärme es am nächsten Tag sanft vor dem Servieren.

Woran erkennt man, dass das Lamm genug geschmort ist?

Das Fleisch sollte sich mühelos mit der Gabel zerteilen lassen. Widersteht es noch, schmore es in Schritten von zehn Minuten bei schwacher Hitze weiter.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm Pasanda mit Basmatireis?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm Pasanda mit Basmatireis?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm Pasanda mit Basmatireis?

Etwa 4,10 € pro Portion, also 16,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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