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Viande

Agneau pasanda et riz basmati

L'agneau pasanda est un curry moghol doux à base d'épaule d'agneau marinée au yaourt puis mijotée dans une sauce crémeuse aux amandes, servi avec du riz basmati. Pour 4 personnes, il demande 90 minutes et un niveau moyen, pour environ 4,10 € par personne. La clé de sa réussite, c'est le temps de marinade, plus il est long, plus la viande devient fondante.

Ce soir, un curry moghol tout doux, de l'agneau fondant mariné au yaourt dans une sauce aux amandes, sans piquant.

Agneau pasanda et riz basmati
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'agneau pasanda, c'est le curry qu'on sert à ceux qui disent ne pas aimer le piquant. La sauce aux amandes et à la crème enveloppe la viande d'un velouté doux, parfumé par la cardamome et le garam masala sans jamais brûler la bouche. L'agneau mariné puis mijoté longuement se défile presque tout seul à la fourchette, et le riz basmati absorbe cette sauce avec gourmandise.

C'est un plat pour un dimanche où tu as le temps de laisser mijoter, ou pour un soir de semaine si tu as préparé la marinade le matin. Il séduit les palais qui cherchent du parfum sans agressivité, parfait pour des invités qui découvrent la cuisine indienne. Mon Chou le propose en automne et en hiver, quand on a envie de plats qui réchauffent sans brusquer.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 700 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 2
  • Crème fraîche liquide 10 cl

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 morceau

Épicerie

  • Amandes en poudre 60 g
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Cardamomesouvent au placard 4
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en cubes et laisse-le mariner avec le yaourt, l'ail et le gingembre râpés, le garam masala et le curcuma. 30 min

    Une marinade plus longue, jusqu'à une nuit, rend la viande très tendre.

  2. Fais revenir les oignons émincés avec les cardamomes écrasées dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 12 min

    Écrase les gousses de cardamome au fond d'un mortier ou avec le plat du couteau.

  3. Ajoute l'agneau mariné, couvre et laisse mijoter à feu doux. 45 min

    Un feu doux et un couvercle, jamais de bouillon fort, pour une viande qui se défait.

  4. Incorpore les amandes en poudre et la crème, et laisse épaissir quelques minutes.

    Les amandes épaississent la sauce et lui donnent son velouté caractéristique.

  5. Fais cuire le riz basmati dans l'eau salée et sers avec l'agneau. 12 min

    Rince le riz basmati trois fois à l'eau froide, il sera plus léger.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt qu'un morceau trop maigre, la graisse fond pendant la cuisson et nourrit la sauce.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les cinq dernières minutes pour qu'elle réduise sans dessécher la viande.
  • Goûte et rectifie le sel seulement à la fin, la crème et les amandes adoucissent beaucoup les saveurs en cours de cuisson.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet en morceaux, le temps de mijotage descend alors à 25 minutes environ.
  • Pour une version végétarienne, utilise des pois chiches et des morceaux de patate douce à la place de la viande.
  • Pour aller plus vite, prépare la marinade la veille au soir et lance la cuisson dès ton retour, le mijotage reste le seul temps incompressible.

Avec quoi le servir

  • Pain naan tiède
  • Chutney de mangue
  • Thé noir épicé

Conservation

L'agneau pasanda se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les amandes en poudre par de la poudre de noisette ?

Oui, la texture reste proche mais le goût change légèrement, plus rond et moins typé. Les amandes restent plus fidèles au goût original du pasanda.

Faut-il faire mariner l'agneau obligatoirement ?

Ce n'est pas obligatoire mais fortement conseillé, la marinade attendrit la viande et porte les épices en profondeur. Une heure minimum donne déjà un bon résultat.

Peut-on préparer ce curry à l'avance pour un repas entre amis ?

Oui, c'est même conseillé, les saveurs se mélangent mieux en reposant une nuit. Réchauffe-le doucement le lendemain avant de servir.

Comment savoir si l'agneau est assez mijoté ?

La viande doit se défaire facilement à la fourchette sans effort. Si elle résiste encore, prolonge la cuisson à feu doux par tranches de dix minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer un agneau pasanda avec du riz basmati ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un agneau pasanda avec du riz basmati ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un agneau pasanda avec du riz basmati ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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