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Viande, Sud et montagnes

Tian d’agneau aux pommes de terre

Le tian d'agneau aux pommes de terre est un plat du sud de la France pour 4 personnes, prêt en 1h40, de difficulté facile, pour environ 4,50 € par personne. L'agneau repose sur un lit de pommes de terre, tomates et oignons disposés en tuiles, et cuit tout seul au four. La clé de sa réussite, c'est de bien serrer les légumes pour qu'ils cuisent dans le jus de la viande.

Un tian d'agneau tout simple, des morceaux de viande posés sur un lit de pommes de terre, de tomates et d'oignons, qui cuit pendant que tu t'occupes d'autre chose.

Tian d’agneau aux pommes de terre
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce tian sent bon le sud dès qu'il sort du four, avec son agneau fondant posé sur des légumes qui ont absorbé tout son jus. Les pommes de terre gardent leur peau et une texture fondante, les tomates s'affaissent doucement, les oignons apportent une pointe de douceur sucrée. L'ail et les herbes de Provence font le reste, un parfum simple qui ne masque pas le goût de la viande.

C'est un plat de dimanche ou de soir de semaine sans contrainte, puisqu'une fois au four, il ne demande plus rien. Les enfants aiment en général les morceaux d'agneau fondants et les pommes de terre, et les adultes retrouvent un plat du sud sans complication. Mon Chou l'a pensé pour les jours où tu veux un plat qui mijote tranquillement pendant que tu avances sur autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Tomates 4
  • Oignons 3
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Herbes de Provencesouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 190 degrés, coupe les pommes de terre, les tomates et les oignons en rondelles.

    Garde la peau des pommes de terre.

  2. Huile un plat et dispose les légumes en rangées en alternant les couleurs, avec l'ail haché, les herbes, le sel et le poivre.

    Intercale les tranches comme des tuiles, elles cuisent dans le jus de l'agneau.

  3. Pose l'agneau en morceaux sur les légumes et arrose d'huile.

    Frotte la viande de sel et d'herbes une heure avant, elle sera plus parfumée.

  4. Couvre d'alu et enfourne. 1 h

    Les légumes sont prêts quand la lame d'un couteau les traverse sans effort.

  5. Retire l'alu pour les dix dernières minutes pour faire dorer. 10 min

    Passe les dernières minutes sous le gril pour une jolie croûte.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre et les tomates à peu près à la même épaisseur pour qu'elles cuisent en même temps.
  • Choisis des tomates bien mûres mais fermes, elles tiendront mieux à la cuisson sans se transformer en bouillie.
  • Si ton plat est profond, tasse bien les légumes avant d'ajouter la viande, ça évite les poches d'air qui ralentissent la cuisson.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du gigot désossé en morceaux, un peu moins gras et tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, enlève l'agneau et ajoute des courgettes en rondelles, le tian se mange alors comme un plat d'accompagnement généreux.
  • Pour les enfants pressés, coupe les morceaux d'agneau plus petits et raccourcis la cuisson sous alu à 45 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre de rosé bien frais

Conservation

Le tian se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four ou à la poêle. Évite le micro ondes qui ramollit trop les pommes de terre.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le tian d'agneau à l'avance ?

Oui, tu peux couper les légumes et préparer le plat la veille, puis le garder couvert au réfrigérateur. Enfourne le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson si le plat sort froid.

Quel morceau d'agneau choisir si je n'ai pas d'épaule ?

Le gigot désossé ou le collier fonctionnent très bien à la place de l'épaule. Évite les morceaux trop maigres qui risquent de sécher pendant la longue cuisson.

Faut il éplucher les pommes de terre ?

Non, la peau tient très bien à la cuisson et apporte un peu de tenue aux rondelles. Il suffit de bien les laver avant de les couper.

Le tian d'agneau se congèle t il bien ?

Oui, il se congèle sans problème jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Laisse le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un tian d'agneau aux pommes de terre ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tian d'agneau aux pommes de terre ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tian d'agneau aux pommes de terre ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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