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Poisson, Sud et montagnes

Brochettes de lotte au jambon de Bayonne et riz

Les brochettes de lotte au jambon de Bayonne sont un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 6,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson courte de la lotte, qui doit rester moelleuse, et au jambon qui forme une croûte dorée autour du poisson pendant que le riz pilaf cuit à part.

Ce soir, des brochettes de lotte enroulées de jambon de Bayonne, grillées, avec un petit riz pilaf parfumé.

Brochettes de lotte au jambon de Bayonne et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,20 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La lotte a cette chair ferme et dense qui tient bien sur une pique sans s'effriter, et qui s'imprègne du sel du jambon de Bayonne pendant la cuisson. Le citron glissé entre les cubes apporte une pointe d'acidité qui réveille le tout, et le thym parfume discrètement sans masquer le goût du poisson. C'est un plat qui change du poisson en filet, avec ce côté brochette qui plaît tout de suite.

C'est le genre de dîner à faire un soir de semaine quand on a un peu de temps devant soi, ou un dimanche simple en famille. Les enfants aiment en général manger avec les doigts ou retirer les morceaux de leur pique, et le riz pilaf accompagne sans voler la vedette. Pas besoin d'être un pro du poisson pour réussir ces brochettes, la cuisson rapide pardonne les petits écarts.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Lotte en cubes 700 g

Crèmerie

  • Jambon de Bayonne 8 tranches
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Oignon 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 60 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Coupe les tranches de jambon en deux, enroule un cube de lotte dans chaque morceau.

    Utilise du jambon fin, il se plie facilement autour du poisson.

  2. Enfile les cubes sur des piques en alternant avec du citron, puis badigeonne d'huile et de thym.

    Laisse un peu d'espace entre les morceaux, la chaleur circule mieux.

  3. Fais revenir l'oignon haché dans le beurre, ajoute le riz et fais-le nacrer, puis couvre de bouillon chaud. 18 min

    Le riz doit devenir translucide avant d'ajouter le bouillon.

  4. Fais griller les brochettes à la poêle ou au gril en les tournant. 10 min

    Ne les déplace pas trop, une belle croûte se forme sur le jambon.

  5. Laisse reposer le riz, aère-le à la fourchette et sers avec les brochettes. 5 min

    Le repos hors du feu finit la cuisson et sépare les grains.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cubes de lotte de taille régulière, autour de 3 cm, pour qu'ils cuisent tous en même temps sur la brochette.
  • Sale peu ou pas du tout la lotte avant de l'enrouler, le jambon de Bayonne apporte déjà tout le sel nécessaire.
  • Si tu cuis au gril ou au barbecue, place les brochettes à feu moyen plutôt que vif, le jambon brûle vite s'il est trop près de la source de chaleur.

Les variantes

  • Remplace la lotte par du cabillaud ou de la Saint-Jacques, en adaptant juste le temps de cuisson qui sera un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, remplace la lotte par des cubes de courgette et de poivron enroulés dans une fine tranche d'aubergine grillée à la place du jambon.
  • Pour les enfants pressés, sers la lotte et le jambon simplement poêlés sans les piques, avec le même riz pilaf à côté.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Des légumes grillés de saison
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les brochettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement à la poêle pour ne pas dessécher le poisson. Le riz pilaf se conserve aussi 2 à 3 jours et se congèle bien. Mieux vaut éviter de congeler les brochettes de lotte, leur texture en souffrirait à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les brochettes à l'avance ?

Tu peux enrouler le jambon autour de la lotte et les enfiler sur les piques quelques heures avant, puis les garder au réfrigérateur sous film. Fais revenir l'huile et le thym juste avant la cuisson pour garder le poisson bien ferme.

Comment éviter que les piques en bois ne brûlent ?

Trempe les piques en bois dans l'eau froide pendant 15 minutes avant de les utiliser. Elles résistent ainsi beaucoup mieux à la chaleur de la poêle ou du gril.

Peut on remplacer le jambon de Bayonne par un autre jambon ?

Oui, un jambon cru fin de type prosciutto fonctionne très bien et se plie tout aussi facilement autour de la lotte. Évite le jambon blanc, trop épais, qui ne croustille pas de la même façon.

Le riz pilaf peut il être préparé avec un autre bouillon ?

Tu peux utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille sans changer la recette. Le riz nacré absorbera le liquide de la même façon, seul le goût sera un peu plus neutre.

Combien de temps faut-il pour préparer des brochettes de lotte au jambon de Bayonne et du riz pilaf ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des brochettes de lotte au jambon de Bayonne et du riz pilaf ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des brochettes de lotte au jambon de Bayonne et du riz pilaf ?

Environ 6,20 € par personne, soit 24,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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