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Végétarien, Italie

Scarole farcie à la napolitaine et pain

La scarole farcie à la napolitaine est un plat végétarien italien pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,50 € par personne. Chaque scarole est ouverte comme une fleur et garnie d'une farce d'olives, de câpres, de pignons et de raisins secs, puis cuite à l'étouffée en cocotte. La réussite tient à la ficelle qui maintient la salade sans trop la serrer et au jus de cuisson qu'on garde pour tremper le pain.

Ce soir, une scarole entière farcie d'olives, de câpres, de pignons et de raisins secs, cuite à l'étouffée à la napolitaine.

Scarole farcie à la napolitaine et pain
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La scarole, cette salade d'hiver aux feuilles un peu amères, change complètement de visage une fois farcie et cuite à l'étouffée. La chaleur douce de la cocotte l'attendrit, adoucit son amertume naturelle et laisse la farce sucrée salée des olives, câpres, pignons et raisins secs infuser entre les feuilles. Le résultat surprend, une salade qui devient un plat chaud et consistant, loin de l'image qu'on s'en fait d'habitude.

C'est un plat de saison, parfait pour un repas du soir en semaine quand on a un peu de temps, ou pour un dimanche sans viande qui change des habitudes. Le mélange sucré salé typique de la cuisine napolitaine surprend agréablement les invités curieux, même si le goût prononcé des olives et des câpres le réserve plutôt aux adultes. Servie avec du pain de campagne pour saucer le jus, c'est une façon simple de cuisiner un légume qu'on utilise rarement de cette manière.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Scaroles 2
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Olives noires dénoyautées 100 g
  • Câpres 2 c. à s.
  • Pignons de pin 30 g
  • Raisins secs 30 g
  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Allergènes Gluten, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais blanchir les scaroles entières 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-les tête en bas. 5 min

    Presse-les doucement, elles retiennent beaucoup d'eau.

  2. Mélange les olives hachées, les câpres, les pignons, les raisins secs gonflés, la chapelure, l'ail haché et 2 cuillères d'huile.

    Les câpres sont salées, goûte avant d'ajouter du sel.

  3. Écarte les feuilles des scaroles et glisse la farce entre elles, puis ficelle chaque scarole.

    Ficelle sans trop serrer, la salade se tient.

  4. Place les scaroles dans une cocotte avec le reste d'huile et un verre d'eau, couvre et cuis à feu doux. 35 min

    Retourne-les à mi-cuisson pour qu'elles dorent doucement.

  5. Coupe en quartiers, arrose de jus de cuisson et sers avec le pain.

    Garde le jus, il est plein de goût, trempe-y le pain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des scaroles bien fermes et charnues, elles tiennent mieux à la cuisson et se farcissent plus facilement sans se déchirer.
  • Fais gonfler les raisins secs dans un peu d'eau tiède avant de les ajouter à la farce, ils resteront moelleux à la cuisson plutôt que de dessécher.
  • Vérifie le niveau d'eau en cours de cuisson et ajoute un peu d'eau chaude si la cocotte attache, le feu doit rester très doux tout le temps.

Les variantes

  • Remplace les pignons par des noix ou des amandes concassées, le goût sera plus rustique mais tout aussi bon avec le sucré des raisins.
  • Pour une version plus douce, réduis la quantité de câpres et d'olives de moitié et ajoute un peu de parmesan râpé dans la farce.
  • Pour aller plus vite, farcis des feuilles de scarole déjà séparées plutôt que la salade entière, la cuisson sera plus courte et plus facile à surveiller.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer le jus
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une burrata en entrée

Conservation

La scarole farcie se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle moins bien car les feuilles perdent en texture. Réchauffe-la doucement à la poêle ou à la cocotte avec un peu de son jus de cuisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la scarole farcie à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la farce et farcir les scaroles la veille, puis les garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de les cuire en cocotte au dernier moment pour qu'elles gardent toute leur tenue.

Peut-on remplacer la scarole par une autre salade ?

La chicorée frisée fonctionne bien car elle a une texture proche et supporte aussi la cuisson à l'étouffée. Évite les salades trop fines comme la laitue, qui se déferaient à la cuisson.

Comment éviter que la farce ne tombe pendant la cuisson ?

La ficelle est essentielle, elle maintient les feuilles serrées autour de la farce sans trop comprimer la salade. Noue chaque scarole à deux ou trois endroits pour bien répartir le maintien.

Faut-il absolument ajouter les pignons de pin ?

Les pignons apportent un croquant agréable mais tu peux les omettre si tu n'en as pas sous la main. Des noix ou amandes concassées donnent un résultat tout aussi savoureux.

Combien de temps faut-il pour préparer une scarole farcie à la napolitaine avec du pain ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une scarole farcie à la napolitaine avec du pain ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une scarole farcie à la napolitaine avec du pain ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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