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Poisson, Classiques et bistrot

Calamars frits et salade verte

Les calamars frits et salade verte sont un plat de poisson pané et frit, servi avec une sauce tartare maison, pour 4 personnes en 35 minutes. La recette est facile, pour un coût de 3,60 € par personne. La clé de sa réussite est de faire tremper les anneaux dans le lait avant de les paner, pour une chair tendre sous le croustillant.

Des anneaux de calamars dorés et croustillants avec un quartier de citron et une sauce tartare maison, c'est comme un plat de plage.

Calamars frits et salade verte
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Des anneaux de calamars bien dorés, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec un filet de citron et une sauce tartare maison, ça a tout du plat de bord de mer. Le secret tient dans le trempage au lait et dans une panure en trois temps, farine, œuf, chapelure, qui tient bien à la cuisson et ne devient jamais grasse si l'huile reste assez chaude.

C'est un plat qui plaît aux enfants autant qu'aux adultes, à préparer un soir de semaine comme pour recevoir des amis un dimanche d'été. La salade verte apporte de la fraîcheur en face du croustillant, et la sauce tartare maison change tout par rapport à une sauce du commerce.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars en anneaux 600 g

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Œufs 2

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Mayonnaisesouvent au placard 4 c. à s.
  • Cornichonssouvent au placard 4
  • Câpressouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Salade verte 1

Allergènes Mollusques, Gluten, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les anneaux de calamars dans le lait quinze minutes, puis égoutte-les et sèche-les. 15 min

    Le lait attendrit la chair, la friture ne devient pas caoutchouteuse.

  2. Prépare la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise avec les cornichons et les câpres hachés, un peu de jus de citron.

    Hache menu pour une sauce bien nappante.

  3. Passe les anneaux dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure.

    Garde une main pour le sec et une pour l'humide, tu évites les doigts panés.

  4. Fais frire les calamars dans l'huile à 180 °C par petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 8 min

    Ne remplis pas la friteuse ou la casserole, l'huile refroidit et ils deviennent gras.

  5. Égoutte-les sur du papier absorbant, sale, et sers avec la sauce tartare, du citron et une salade verte.

    Sale juste à la sortie de l'huile pour que le sel accroche.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les anneaux de calamars après le trempage dans le lait, sinon la panure glisse et n'accroche pas correctement.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pain, il doit dorer en moins d'une minute, sinon les calamars absorbent trop de gras.
  • Ne pique jamais les calamars en les retournant dans l'huile, utilise une écumoire pour garder la panure intacte.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des rondelles de courgette panées de la même façon pour une version végétarienne tout aussi croustillante.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la chapelure déjà assaisonnée et saute l'étape de la farine, en passant directement de l'œuf à la chapelure.
  • Pour les enfants, coupe les anneaux plus petits et sers la sauce tartare à part, certains préfèrent juste le citron.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron frais
  • Verre de vin blanc sec
  • Pain frais pour saucer

Conservation

Les calamars frits se mangent idéalement tout de suite, car ils perdent leur croustillant en refroidissant. Tu peux garder la sauce tartare au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours. Si tu as des restes de calamars, réchauffe les au four ou à la poêle plutôt qu'au micro ondes pour qu'ils restent un peu croustillants.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des calamars surgelés ?

Oui, décongele les anneaux complètement au réfrigérateur et sèche les bien avant de les tremper dans le lait. L'excès d'eau empêcherait la panure d'accrocher correctement.

Peut on préparer la panure à l'avance ?

Tu peux paner les anneaux quelques heures avant et les garder au réfrigérateur sur une assiette, sans les superposer. Fais les frire juste avant de servir pour garder tout le croustillant.

Est ce que ça se congèle ?

Les calamars déjà frits ne se congèlent pas bien, la panure devient molle à la décongélation. Tu peux en revanche congeler les anneaux crus, puis suivre la recette normalement une fois décongelés.

Peut on cuire les calamars au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, dispose les anneaux panés sur une plaque avec un filet d'huile et fais cuire à 200 °C environ 12 minutes, en les retournant à mi cuisson. Le résultat est moins croustillant mais plus léger en huile.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars frits et de la salade verte ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars frits et de la salade verte ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars frits et de la salade verte ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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