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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Linsen-Karotten-Parmentier

Dieses Linsen-Karotten-Parmentier ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 65 Minuten, Schwierigkeitsgrad leicht, für 1,40 € pro Portion. Entscheidend ist, die Linsenfüllung gut einzukochen, damit sie nicht wässrig bleibt, und das Kartoffelpüree mit dem Stampfer zu zerdrücken, damit es unter dem Käse schön cremig bleibt.

Ein Parmentier ganz ohne Fleisch, mit herzhaft gewürzten Linsen, goldbraun überbackenem Kartoffelpüree, und alle nehmen sich noch einen Nachschlag.

Linsen-Karotten-Parmentier
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei diesem Parmentier ersetzen grüne Linsen das Fleisch, geschmort mit Karotten, Zwiebel und Tomatenmark, das ergibt eine würzige Füllung, die schön auf dem Löffel hält. Ein paar mit der Gabel zerdrückte Linsen binden die Masse ganz natürlich, und eine mit warmer Milch und Muskat verfeinerte Kartoffelpüreeschicht schließt alles ab, bevor es in den Ofen kommt.

Es ist ein unkompliziertes Gericht für den Wochentag, das Kindern genauso schmeckt wie Erwachsenen, und du kannst es am Vortag vorbereiten, um Zeit zu sparen. Es passt auch gut zu einem fleischlosen Sonntagessen mit grünem Salat dazu, und es lässt sich am nächsten Tag gut als Mittagessen mitnehmen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Karotten 3
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Grüne Linsenmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 50 g
  • Geriebener Emmentaler 80 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Linsen in ungesalzenem Wasser mit einer geschnittenen Karotte und einer Zwiebel. 25 min

    Salze das Wasser nicht, sonst bleiben die Linsen fest.

  2. Dünste die andere Zwiebel, den Knoblauch und die beiden restlichen Karotten, in Würfel geschnitten, im Öl mit Thymian und Tomatenmark an, gib dann die abgetropften Linsen dazu. 10 min

    Lass alles gut einkochen, die Füllung darf nicht wässrig sein.

  3. Koche währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser und zerstampfe sie mit der warmen Milch, der Butter und der Muskatnuss. 20 min

    Benutze einen Kartoffelstampfer, der Mixer macht das Püree klebrig.

  4. Verteile die Füllung in einer Auflaufform, bedecke mit dem Püree, ziehe mit einer Gabel Rillen hinein und bestreue mit dem Emmentaler.

    Die Rillen bräunen besser als eine glatte Oberfläche.

  5. Backe bei 200 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist. 20 min

    Schalte am Ende den Grill zu, falls die Oberfläche nicht braun genug ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Linsen vor dem Vermischen gut abtropfen, überschüssiges Wasser macht die Basis matschig und verhindert, dass die Oberfläche richtig bräunt.
  • Lass die Linsenfüllung etwas abkühlen, bevor du das Püree darüber verteilst, sonst rutscht das Püree und die beiden Schichten vermischen sich.
  • Nimm mehligkochende Kartoffeln wie Agria oder Bintje, sie ergeben ein glatteres Püree als festkochende Sorten.

Die Varianten

  • Ersetze den geriebenen Emmentaler durch Comté für einen kräftigeren Geschmack nach dem Backen.
  • Rühre eine Handvoll gehackten Spinat in die Linsenfüllung für mehr grünes Gemüse.
  • Für eilige Kinder backe einzelne Portionen in kleinen Auflaufförmchen, sie sind etwa 10 Minuten schneller fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Saure Gurken oder eingelegtes Gemüse
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Das Parmentier hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Form. Es lässt sich gut einfrieren, sobald es abgekühlt ist, in einer luftdichten Dose bis zu 2 Monate. Erwärme es im Ofen bei 180 °C, bis es in der Mitte durchgehend heiß ist, oder einige Minuten zugedeckt in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man grüne Linsen durch rote Linsen ersetzen?

Rote Linsen garen schneller, zerfallen aber vollständig, das ergibt eine glattere, weniger stückige Füllung. Verkürze die Garzeit auf etwa 10 Minuten und behalte die Konsistenz im Auge.

Kann man das Parmentier im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zusammensetzen und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Lass es vor dem Backen kurz ruhen und verlängere die Backzeit um 5 bis 10 Minuten, da es kalt in den Ofen kommt.

Wie verhindert man, dass die Füllung zu flüssig wird?

Lass die Linsen mit Karotten und Tomatenmark offen gut einkochen, bevor du das Gericht zusammensetzt, damit überschüssiges Wasser verdampft. Lass die gegarten Linsen vor dem Verwenden außerdem gut abtropfen.

Kann man dieses Gericht ohne Laktose zubereiten?

Ersetze Milch und Butter im Püree durch pflanzliche Alternativen und nimm einen laktosefreien geriebenen Käse oder lass die Käseschicht weg. Das Püree bleibt cremig, wenn es gut aufgeschlagen wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Linsen-Karotten-Parmentier?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Linsen-Karotten-Parmentier?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Linsen-Karotten-Parmentier?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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