Aller au contenu

Viande, Classiques et bistrot

Poulet aux oignons confits et purée

Le poulet aux oignons confits et purée est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h20, de difficulté facile, pour un coût d'environ 2,90 € par personne. Les cuisses de poulet cuisent lentement sur un lit d'oignons fondus au vin blanc, et la réussite tient à la cuisson très douce des oignons, qui les rend sucrés sans les brûler.

Des cuisses de poulet qui mijotent sur un lit d'oignons confits au vin blanc, avec une purée bien crémeuse pour tout saucer.

Poulet aux oignons confits et purée
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ici, les oignons prennent tout leur temps pour fondre doucement dans le beurre, jusqu'à devenir dorés et presque confits. Le poulet vient ensuite mijoter dessus avec un peu de vin blanc, qui réduit tranquillement et parfume toute la viande. Le résultat est une cuisse bien fondante, nappée d'une sauce aux oignons concentrée, servie avec une purée qui absorbe tout.

C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance une fois que tout mijote, mais qui a l'air d'un vrai repas du dimanche. Les enfants l'adorent pour la purée bien crémeuse, et les adultes pour les oignons confits qui changent du poulet rôti classique. Mon Chou en profite pour rappeler que la patience sur les oignons fait toute la différence.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Oignons 6
  • Pommes de terre 1 kg
  • Thym 4 brins

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 90 g
  • Lait 15 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince finement tous les oignons.

    Garde les yeux au frais en réfrigérant les oignons avant de les couper.

  2. Fais-les fondre à feu doux dans la moitié du beurre avec le sucre, le sel et le thym. 25 min

    Remue régulièrement, ils doivent devenir dorés, jamais brûlés.

  3. Dore les cuisses de poulet dans l'huile à part, puis pose-les sur les oignons. 8 min

    Garde la peau vers le haut, elle reste croustillante.

  4. Verse le vin blanc et laisse mijoter à couvert à feu doux. 35 min

    Le vin doit bien réduire pour concentrer la saveur.

  5. Prépare la purée avec les pommes de terre cuites, le beurre restant et le lait chaud, et sers avec le poulet. 20 min

    Passe la purée au tamis pour une texture de crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oignons jaunes, ils caramélisent mieux que les oignons blancs ou rouges et apportent plus de douceur en fin de cuisson.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de mijotage, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle réduise encore.
  • Fais chauffer le lait avant de l'incorporer à la purée, la pomme de terre l'absorbe mieux et la texture reste plus lisse.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson un peu plus rapide et une viande plus facile à partager.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons de Paris entiers dorés à la poêle, et laisse mijoter avec les oignons et le vin.
  • Pour aller plus vite, utilise de la purée en flocons et concentre toute l'attention sur les oignons et le poulet.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

Le plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poulet et purée séparés. Le poulet aux oignons se congèle bien jusqu'à 2 mois, la purée perd un peu de sa texture au dégel. Réchauffe doucement à la poêle ou au four avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le poulet aux oignons la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé. Prépare la purée plutôt au dernier moment pour qu'elle reste bien crémeuse.

Quel vin blanc choisir pour cette recette ?

Un vin blanc sec et peu boisé convient bien, comme un muscadet ou un sauvignon simple. Évite les vins trop sucrés qui déséquilibreraient les oignons déjà caramélisés.

Peut-on remplacer les cuisses de poulet par des blancs ?

C'est possible, mais les blancs sèchent plus vite pendant les 35 minutes de mijotage. Si tu les utilises, réduis un peu le temps de cuisson et surveille régulièrement.

Comment rendre les oignons vraiment fondants ?

Le secret est le feu doux et le temps, il ne faut pas presser la cuisson. Remue régulièrement pour qu'ils dorent sans accrocher ni brûler au fond de la poêle.

Combien de temps faut-il pour préparer du poulet aux oignons confits et à la purée ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du poulet aux oignons confits et à la purée ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du poulet aux oignons confits et à la purée ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Classiques familiaux et bistrot

Tout voir

Recettes avec pommes de terre

Tout voir