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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Hähnchen mit geschmorten Zwiebeln und Kartoffelpüree

Hähnchen mit geschmorten Zwiebeln und Kartoffelpüree ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 20 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad leicht, zu etwa 2,90 € pro Person. Die Hähnchenschenkel garen langsam auf einem Bett aus Zwiebeln, die in Weißwein weich werden, und der Schlüssel liegt darin, die Zwiebeln ganz sanft zu garen, damit sie süß werden statt zu verbrennen.

Hähnchenschenkel schmoren auf einem Bett aus Zwiebeln, die in Weißwein weich geworden sind, dazu ein cremiges Kartoffelpüree zum Tunken.

Hähnchen mit geschmorten Zwiebeln und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hier bekommen die Zwiebeln viel Zeit, um in Butter langsam zu schmelzen, bis sie goldbraun und fast konfiert sind. Das Hähnchen schmort anschließend darauf mit einem Schuss Weißwein, der langsam einkocht und das Fleisch durch und durch aromatisiert. Am Ende hat man einen zarten Schenkel in einer konzentrierten Zwiebelsauce, serviert mit einem Püree, das alles aufsaugt.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das kaum Aufmerksamkeit braucht, sobald alles vor sich hin schmort, aber trotzdem wie ein richtiges Sonntagsessen wirkt. Kinder lieben es wegen des cremigen Pürees, Erwachsene wegen der geschmorten Zwiebeln, die eine Abwechslung zum klassischen Brathähnchen sind. Hier zeigt sich, dass Geduld bei den Zwiebeln den entscheidenden Unterschied macht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 6
  • Kartoffeln 1 kg
  • Thymian 4 Zweige

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 90 g
  • Milch 15 cl

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Alle Zwiebeln fein hacken.

    Kühle die Zwiebeln vor dem Schneiden, damit deine Augen nicht brennen.

  2. Die Zwiebeln bei schwacher Hitze in der Hälfte der Butter mit Zucker, Salz und Thymian weich werden lassen. 25 min

    Regelmäßig umrühren, sie sollen goldbraun werden, niemals verbrennen.

  3. Die Hähnchenschenkel separat im Öl anbraten, dann auf die Zwiebeln legen. 8 min

    Die Haut nach oben legen, so bleibt sie knusprig.

  4. Den Weißwein angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. 35 min

    Der Wein soll gut einkochen, um den Geschmack zu konzentrieren.

  5. Das Püree mit den gekochten Kartoffeln, der restlichen Butter und der heißen Milch zubereiten und mit dem Hähnchen servieren. 20 min

    Das Püree durch ein Sieb streichen für eine besonders cremige Textur.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gelbe Zwiebeln, sie karamellisieren besser als weiße oder rote Zwiebeln und bringen am Ende mehr natürliche Süße.
  • Wirkt die Sauce am Ende des Schmorens zu flüssig, nimm den Deckel für die letzten zehn Minuten ab, damit sie weiter einkocht.
  • Erwärme die Milch, bevor du sie unter das Püree rührst, die Kartoffel nimmt sie so besser auf und die Textur bleibt geschmeidiger.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch ausgelöste Schenkel für eine etwas kürzere Garzeit und Fleisch, das sich leichter servieren lässt.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch ganze Champignons, die in der Pfanne angebraten und dann mit den Zwiebeln und dem Wein geschmort werden.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du Kartoffelpüreeflocken und konzentrierst dich ganz auf die Zwiebeln und das Hähnchen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas vom selben Weißwein

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Hähnchen und Püree getrennt aufbewahrt. Das Hähnchen mit den Zwiebeln lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, das Püree verliert beim Auftauen etwas an Textur. Erwärme alles sanft in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst das Hähnchen mit den Zwiebeln einen Tag vorher kochen, es schmeckt aufgewärmt sogar noch besser. Das Kartoffelpüree bereitest du besser erst kurz vor dem Servieren zu, damit es cremig bleibt.

Welcher Weißwein passt zu diesem Rezept?

Ein trockener, wenig holziger Weißwein passt gut, zum Beispiel ein Muscadet oder ein einfacher Sauvignon Blanc. Verzichte auf süßere Weine, sie würden das Gleichgewicht mit den bereits karamellisierten Zwiebeln stören.

Kann man die Hähnchenschenkel durch Filets ersetzen?

Das geht, allerdings trocknen Filets während der 35 Minuten Schmorzeit schneller aus. Wenn du sie verwendest, verkürze die Garzeit etwas und behalte sie im Auge.

Wie werden die Zwiebeln wirklich weich?

Das Geheimnis sind niedrige Hitze und Zeit, diesen Schritt kann man nicht beschleunigen. Rühre regelmäßig um, damit sie goldbraun werden, ohne anzusetzen oder am Pfannenboden zu verbrennen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen mit geschmorten Zwiebeln und Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen mit geschmorten Zwiebeln und Kartoffelpüree?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen mit geschmorten Zwiebeln und Kartoffelpüree?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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