Zum Inhalt springen

Fisch, Klassiker und Bistroküche

Lachs im Blätterteig mit Rahmspinat

Lachs im Blätterteig mit Rahmspinat ist für 4 Personen, braucht etwa 1 Stunde und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei Kosten von 4,00 € pro Person. Der Trick für das Gelingen ist, den Lachs vor dem Einwickeln mit Kräuterfrischkäse zu bestreichen, damit er unter dem goldenen Teig schön saftig bleibt.

Ein Lachsfilet, eingehüllt in goldenen Blätterteig, dazu Rahmspinat, das ist das Gericht, das am Tisch immer für Begeisterung sorgt.

Lachs im Blätterteig mit Rahmspinat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter dem knusprig goldenen Blätterteig bleibt der Lachs saftig, dank des Kräuterfrischkäses zwischen den beiden Filets. Der Rahmspinat mit einem Hauch Muskat sorgt für den nötigen Kontrast zum knusprigen Teig. Es ist ein Gericht, das nach stundenlanger Arbeit aussieht, obwohl es mit ein paar einfachen Schritten gelingt.

Dieses Rezept passt perfekt für einen entspannten Sonntag mit der Familie oder einen Abend mit Gästen, ohne dass du den ganzen Nachmittag in der Küche stehst. Kinder mögen in der Regel Blätterteig und Lachs ohne Haut und Gräten, das macht dieses Gericht auch zu einer guten Gelegenheit, ihnen Fisch schmackhaft zu machen. Du kannst es im Voraus vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilet 800 g

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 2
  • Crème fraîche 15 cl
  • Kräuterfrischkäse 100 g
  • Eigelb 1
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 800 g
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide den Lachs in zwei Stücke, salze, pfeffere und beträufle ihn mit Zitronensaft.

    Entferne die Gräten mit einer Pinzette.

  2. Rolle den Blätterteig aus, lege ein mit Kräuterfrischkäse bestrichenes Lachsstück darauf und bedecke es mit dem zweiten Stück.

    Halte den Teig bis zum letzten Moment kalt, so geht er besser auf.

  3. Wickle den Lachs in den Teig, verschließe die Ränder gut, bestreiche ihn mit Eigelb und schneide ein paar Einkerbungen auf die Oberseite.

    Drücke die Ränder mit einer Gabel fest, so bleibt der Teig beim Backen verschlossen.

  4. Backe, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist. 30 min

    Stelle die Form auf die untere Schiene, damit auch die Unterseite durchgart.

  5. Lasse den Spinat mit der Butter zusammenfallen, gib die Sahne, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazu und lasse alles einige Minuten einkochen. Serviere ihn mit dem geschnittenen Lachs. 8 min

    Drücke den Spinat vor der Sahne in einem Sieb aus, so wird die Sauce nicht wässrig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Trockne den gegarten Spinat gut ab, bevor du die Sahne zugibst, sonst wird die Sauce zu flüssig und weicht den Teigboden auf.
  • Halte den Lachs bis zum letzten Moment kalt, Blätterteig geht über einer kalten Füllung besser auf.
  • Stelle den Teig auf ein Gitter oder ein gelochtes Backblech, falls du eines hast, so gart die Unterseite gleichmäßiger und bleibt knusprig.

Die Varianten

  • Ersetze den Kräuterfrischkäse durch Pesto oder Tapenade, um dem Inneren des Teigs eine andere Note zu geben.
  • Für eine fischfreie Version ersetzt du den Lachs durch angebratene Pilze mit Ziegenkäse, der Spinat bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Version machst du einzelne Portionen aus Blätterteigquadraten, die Backzeit sinkt dann auf etwa 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis Basmati
  • Dampfkartoffeln
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Lachs im Blätterteig hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme ihn sanft im Ofen, damit der Teig wieder knusprig wird, die Mikrowelle macht ihn weich. Einfrieren wird nach dem Backen nicht empfohlen, der Blätterteig verliert beim Auftauen seine Knusprigkeit.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Lachs im Blätterteig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bestreiche ihn erst kurz vor dem Backen mit Eigelb, damit der Teig richtig aufgeht.

Wie verhindert man, dass der Teigboden durchweicht?

Tupfe den Lachs vor dem Einwickeln gut mit Küchenpapier trocken und vermeide zu viel Flüssigkeit in der Füllung. Auch ein Gitter beim Backen hilft, die Unterseite gut durchzugaren.

Kann man statt frischem Spinat tiefgekühlten verwenden?

Ja, nimm etwa 500 g tiefgekühlten Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt. Das Ergebnis kommt dem frischen sehr nahe, achte nur darauf, dass er nicht zu viel Wasser in die Sahne abgibt.

Eignet sich Lachs im Blätterteig für Kinder?

Ja, Kinder mögen dieses Gericht meist gern, da der Lachs ohne Haut und Gräten ist und in vertrautem knusprigem Teig steckt. Du kannst die Muskatmenge im Spinat etwas reduzieren, wenn du für kleine Esser kochst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachs im Blätterteig mit Rahmspinat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachs im Blätterteig mit Rahmspinat?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachs im Blätterteig mit Rahmspinat?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Familien und Bistro Klassiker

Alle anzeigen

Rezepte mit Sahne

Alle anzeigen