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Végétarien, Classiques et bistrot

Velouté de fenouil et tartines au chèvre

Le velouté de fenouil et tartines au chèvre est une soupe mixée au fenouil, pomme de terre et crème, servie avec des tartines de pain grillées au chèvre frais et miel. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, classé facile, pour environ 2 € par personne. La réussite tient à des fenouils bien suants avant la cuisson, pour adoucir l'anis, et à des tartines gratinées juste avant de servir.

Ce soir, je te propose un velouté de fenouil légèrement anisé, avec des tartines grillées au chèvre frais.

Velouté de fenouil et tartines au chèvre
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le fenouil cuit longtemps perd son côté anisé un peu piquant et devient tout doux, presque sucré, une fois mixé avec la pomme de terre et la crème. Le velouté se tient bien, ni trop liquide ni trop épais, et sa couleur claire, légèrement verte grâce aux fanes, donne tout de suite envie d'y tremper une tartine.

C'est un dîner de semaine sans complication, qui plaît aussi un dimanche soir calme en entrée généreuse. Les tartines grillées au chèvre et au miel apportent du croustillant et une touche sucrée salée qui change de la soupe toute simple. Si tes enfants n'aiment pas l'anis, propose leur juste les tartines à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Fenouil 3
  • Pommes de terre 2
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 75 cl
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche liquide 10 cl
  • Chèvre frais 200 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire la base dure du fenouil, coupe les bulbes en lamelles et garde les fanes.

    Une fois lavé, sèche-le bien, l'eau gêne la coloration.

  2. Fais suer le fenouil et l'oignon émincés dans l'huile d'olive sans les colorer. 8 min

    Les légumes doivent devenir translucides, c'est là que l'anis s'adoucit.

  3. Ajoute les pommes de terre en dés et le bouillon, puis laisse cuire à feu doux. 20 min

    Cuis jusqu'à ce que le fenouil s'écrase à la fourchette.

  4. Mixe avec la crème, sale et poivre.

    Si le velouté est trop épais, allonge-le avec un peu de bouillon chaud.

  5. Étale le chèvre frais sur le pain, ajoute un filet de miel et passe sous le gril pour dorer. 4 min

    Quelques gouttes de miel sur le chèvre relèvent tout le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des fenouils bien blancs et fermes, sans taches brunes, ils seront plus doux une fois cuits.
  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers pour qu'elles cuisent à la même vitesse que le fenouil.
  • Passe les tartines sous le gril seulement à la toute fin, le temps qu'elles dorent sans que le chèvre ne coule trop.

Les variantes

  • Remplace le chèvre frais par de la ricotta si tu préfères un goût plus doux sur les tartines.
  • Cette recette est déjà végétarienne, tu peux la rendre encore plus gourmande avec un filet d'huile d'olive au moment de servir.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du gril et sers simplement le pain tartiné de chèvre à température ambiante.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien croquante
  • Un peu de jambon cru en entrée
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans la crème, à ajouter après décongélation. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant, et prépare les tartines fraîches au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le velouté à l'avance ?

Oui, prépare le velouté la veille et garde le au réfrigérateur. Réchauffe le doucement à la casserole et prépare les tartines juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.

Peut on remplacer la crème fraîche liquide ?

Tu peux utiliser du lait concentré non sucré ou un peu de crème épaisse délayée. Le velouté sera un peu moins onctueux mais tout aussi bon.

Que faire si je n'ai pas de pain de campagne ?

N'importe quel pain un peu rustique convient, comme une baguette un peu rassise ou du pain de seigle. L'important est qu'il tienne bien sous le gril.

Comment adoucir le goût d'anis du fenouil pour les enfants ?

Fais bien suer le fenouil avant d'ajouter le bouillon, c'est l'étape qui adoucit le plus son goût. Tu peux aussi réduire la quantité de fenouil et ajouter une pomme de terre supplémentaire.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de fenouil et des tartines grillées au chèvre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté de fenouil et des tartines grillées au chèvre ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de fenouil et des tartines grillées au chèvre ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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