Vegetarisch, Italien
Römische Vignarola mit Brot
Die römische Vignarola ist ein Frühlingsgemüseeintopf aus Saubohnen, Erbsen und Artischockenherzen, sanft geschmort mit Frühlingszwiebeln und Römersalat. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 45 Minuten, ist einfach und kostet 3,20 € pro Person. Der Trick liegt darin, das Gemüse zugedeckt mit sehr wenig Wasser zu garen, damit es seine Frühlingsfrische behält.
Heute Abend gibt es römischen Frühling im Topf, eine Vignarola aus Saubohnen, Erbsen und Artischocken, die sanft miteinander schmelzen.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 3,20 €
- Kalorien pro Person
- 720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Frühling
Die Vignarola ist italienischer Frühling in einem Topf. Saubohnen sorgen für Cremigkeit, Erbsen bringen eine süße Note, Artischockenherzen eine leichte Bitterkeit, und der Römersalat zerfällt zu einem milden Saft, der alles ohne Sahne oder Mehl zusammenhält. Geriebener Pecorino und frische Minze geben dem Gericht den letzten Schliff.
Dieses Gericht eignet sich für die ersten warmen Tage, wenn du Gemüse möchtest, das wirklich nach etwas schmeckt, ganz ohne Fleisch und ohne großen Aufwand. Es ist ein leichtes Wochenabendessen mit wenig Vorbereitung, passt aber auch gut an einem Sonntagabend, wenn du etwas Tröstliches ohne Schwere möchtest, serviert mit gutem geröstetem Brot zum Tunken.
Die Zutaten
Tiefkühlkost
- Saubohnen, enthülst (tiefgekühlt) 400 g
- Tiefkühlerbsen 300 g
- Tiefkühlartischockenherzen 300 g
Obst und Gemüse
- Frühlingszwiebeln 4
- Römersalat 1
- Minze 4 Zweige
Molkereiprodukte
- Pecorino 50 g
Bäckerei
- Landbrot 1
Vorratskammer
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Gluten, Laktose
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Schneide die Frühlingszwiebeln mitsamt einem Teil ihrer grünen Stiele fein und schwitze sie bei schwacher Hitze im Öl an. 6 min
Die Frühlingszwiebeln dürfen nicht bräunen, sie dienen als süße Basis.
-
Gib die geviertelten Artischockenherzen, ein kleines Glas Wasser und Salz dazu, decke ab und lass garen. 10 min
Rechne etwa zehn Minuten, bis sie zart sind.
-
Gib die Saubohnen dazu, lass sie einige Minuten garen, dann füge die Erbsen hinzu. 10 min
Gib die Erbsen erst am Ende dazu, sie garen schnell und behalten ihre Farbe.
-
Hebe den geschnittenen Römersalat unter und lass ihn 3 Minuten zusammenfallen. 3 min
Der Römersalat zerfällt und gibt einen milden, fast süßen Saft ab.
-
Pfeffere, gib die gehackte Minze dazu, hoble den Pecorino darüber und serviere mit geröstetem Brot.
Ein Schuss rohes Olivenöl auf jedem Teller rundet das Aroma ab.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Halte den Deckel während des Schmorens gut geschlossen, der Dampf macht das Gemüse zart, ohne es zu ertränken.
- Schmecke erst am Ende mit Salz ab, Tiefkühlgemüse gibt beim Garen Wasser ab, das die Würze sonst verwässert.
- Reibe den Pecorino erst kurz vor dem Servieren über die heißen Teller, so schmilzt er leicht an und entfaltet mehr Aroma als zu früh untergemischt.
Die Varianten
- Ersetze den Pecorino durch Parmesan, wenn du einen milderen, weniger salzigen Geschmack bevorzugst.
- Für eine noch frühlingshaftere Version gib eine Handvoll Babyspinat zusammen mit dem Römersalat dazu.
- Für eine schnellere Variante verwende fein geschnittene gelbe Zwiebeln statt Frühlingszwiebeln, das Ergebnis bleibt ähnlich.
Womit du es servieren kannst
- Geröstetes Landbrot
- Ein Glas trockener Weißwein
- Ein einfacher Tomatensalat
Aufbewahrung
Die Vignarola hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne Brot und Pecorino gut einfrieren, diese fügst du erst beim Servieren hinzu. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser, damit sie wieder ihre weiche Textur bekommt.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man Vignarola mit frischem statt tiefgekühltem Gemüse machen?
Ja, wenn Saubohnen und Erbsen Saison haben, kannst du sie in gleicher Menge frisch verwenden. Du musst sie dann selbst palen, was mehr Zeit braucht, aber einen intensiveren Geschmack ergibt.
Kann man Vignarola im Voraus zubereiten?
Ja, sie schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil sich die Aromen setzen können. Bereite sie bis zum Schritt mit dem Römersalat vor und gare sie erst kurz vor dem Servieren fertig.
Womit kann man Pecorino ersetzen, wenn man ihn nicht findet?
Parmesan eignet sich gut als Ersatz, mit einem etwas milderen, aber ebenso vollen Geschmack. Vermeide zu weiche Käsesorten, die die Textur des Gerichts verändern würden.
Ist Vignarola gut für Kinder geeignet?
Manche Kinder mögen die Artischocke oder die weiche Textur des gegarten Salats zunächst nicht. Du kannst eine kleine Portion separat pürieren, um sie für jüngere Kinder zugänglicher zu machen.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine römische Vignarola mit Brot?
Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine römische Vignarola mit Brot?
Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine römische Vignarola mit Brot?
Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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