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Fleisch, Italien

Paglia e fieno mit Erbsen und Schinken

Paglia e fieno mit Erbsen und Schinken ist ein italienisches Pastagericht für 4 Personen, fertig in 25 Minuten, einfach zuzubereiten und für etwa 3,00 € pro Person. Der Trick für den Erfolg ist, die Tagliatelle direkt in der Pfanne mit etwas Nudelwasser fertig zu garen, dadurch wird die Sahnesauce seidig und umhüllt jedes Band, ohne flüssig zu werden.

Heute Abend Stroh und Heu auf deinem Teller, grüne und weiße Tagliatelle in einer cremigen Sauce mit Schinken und Erbsen.

Paglia e fieno mit Erbsen und Schinken
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Weiße und grüne Tagliatelle vermengen sich in der Pfanne mit einer Sahnesauce aus Erbsen und Schinken, die durch die Erbsen leicht süßlich wird. Der in Streifen geschnittene Schinken schmiegt sich zwischen die Pastabänder, während eine Prise Muskatnuss im Hintergrund für Wärme sorgt, ohne das Gericht zu dominieren.

Das ist genau das Rezept für einen Wochentag, an dem die ganze Familie satt werden soll, ohne dass du den ganzen Abend am Herd stehst. Kinder erkennen Erbsen und Schinken sofort, und die cremige Sauce kommt fast immer gut an. Es passt auch für einen ruhigen Sonntag, unprätentiös, aber wohltuend.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Frische weiße Tagliatelle 200 g
  • Frische Spinat Tagliatelle 200 g
  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Geriebener Parmesan 50 g
  • Butter 20 g

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 250 g

Fleischerei

  • Gekochter Schinken 150 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Schalotten fein, schneide den Schinken in Streifen und lasse die Butter in einer großen Pfanne schmelzen.

    Schneide den Schinken in dünne Streifen, so vermischt er sich besser mit den Pastabändern.

  2. Dünste die Schalotten bei schwacher Hitze an, gib die noch gefrorenen Erbsen dazu und lasse sie garen. 6 min

    Die Tiefkühlerbsen kommen direkt in die Pfanne, so behalten sie ihre kräftige Farbe.

  3. Gieße die Sahne dazu, füge den Schinken und eine Prise Muskatnuss hinzu und lasse alles sanft köcheln. 4 min

    Reduziere die Hitze, sobald die Sahne zu köcheln beginnt, sie darf nie richtig kochen.

  4. Gib beide Sorten Tagliatelle in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. 3 min

    Frische Pasta gart in wenigen Minuten, bleib in der Nähe des Topfes.

  5. Gib die Pasta mit einer Kelle Nudelwasser in die Pfanne, vermenge alles und serviere mit Parmesan.

    Hebe vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf, die Stärke bindet die Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm frische statt getrocknete Tagliatelle, sie garen in wenigen Minuten und bleiben nach dem Vermengen mit der Sauce angenehm weich.
  • Salze das Nudelwasser nicht zu stark, Schinken und Parmesan bringen bereits genug Salz in die Sauce.
  • Vermenge die Pasta vom Herd genommen, sobald die Sauce gebunden ist, die Restwärme reicht aus, um alles zu erwärmen, ohne die Sahne zum Gerinnen zu bringen.

Die Varianten

  • Ersetze den Schinken durch geräucherte Speckwürfel für einen kräftigeren Geschmack, brate sie vor den Schalotten an.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und gibst stattdessen in Scheiben geschnittene Champignons mit den Schalotten dazu.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version nimm nur eine Sorte Tagliatelle und halbiere die Menge an Muskatnuss.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Frisches Brot zum Auftunken
  • Ein Glas Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Bewahre Reste in einer geschlossenen Box höchstens 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne mit etwas Milch oder Wasser, damit die Sauce wieder geschmeidig wird. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Sahnesauce trennt sich beim Auftauen leicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frische Erbsen statt Tiefkühlerbsen verwenden?

Ja, ausgepalte frische Erbsen kommen genau wie Tiefkühlerbsen direkt in die Pfanne. Sie garen etwas schneller, behalte sie also im Auge, damit sie zart bleiben.

Wie verhindere ich, dass die Sauce zu flüssig wird?

Lasse die Sahne einige Minuten köcheln, bevor du die Pasta hinzufügst, sie dickt dabei leicht ein. Das stärkehaltige Nudelwasser am Ende hilft ebenfalls, die Sauce zu binden.

Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Erbsen Schinken Sauce einige Stunden vorher zubereiten und sanft wieder erwärmen. Koche die frische Tagliatelle erst im letzten Moment, damit sie ihre Textur behält.

Welcher Schinken eignet sich am besten?

Ein klassischer gekochter Schinken reicht völlig aus, in dünne Streifen geschnitten, damit er sich gut mit der Pasta verbindet. Ein kräftigerer oder geräucherter Schinken funktioniert ebenfalls, wenn du mehr Geschmack magst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Paglia e fieno mit Erbsen und Schinken?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Paglia e fieno mit Erbsen und Schinken?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Paglia e fieno mit Erbsen und Schinken?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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