Aller au contenu

Viande

Kuku paka et chapatis

Le kuku paka est un plat de poulet kényan, pour 4 personnes, prêt en 1h05, de difficulté moyenne, pour environ 3 euros par personne. Les cuisses sont d'abord grillées puis mijotées dans un lait de coco au curry et à la tomate. La réussite tient dans la coloration franche du poulet avant la cuisson en sauce, qui lui garde un goût de braise.

Ce soir, un poulet du Kenya, d'abord grillé puis mijoté dans un lait de coco au curry et à la tomate, avec ses chapatis souples.

Kuku paka et chapatis
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kuku paka marie deux textures, la peau du poulet bien colorée et la sauce onctueuse au lait de coco, parfumée au curry et acidulée par la tomate. Le gingembre et l'ail apportent du fond, la coriandre fraîche et le citron réveillent tout à la fin. Les chapatis souples servent à saucer, c'est souvent eux qui font plaisir aux enfants.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche si tu veux prendre le temps de bien dorer le poulet et de pétrir la pâte sans courir. Il plaît aussi bien aux enfants, qui adorent tremper les chapatis, qu'aux invités curieux d'un plat qui change du poulet au curry habituel.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Curry en poudresouvent au placard 2 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 morceau
  • Coriandre fraîche 6 brins
  • Citron 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet sous le gril du four ou à la poêle avec une cuillère d'huile. 20 min

    La peau doit brunir franchement.

  2. Fais revenir les oignons, l'ail et le gingembre, ajoute le curry, puis les tomates en dés. 10 min

    Cuis le curry une minute dans l'huile pour réveiller les épices.

  3. Verse le lait de coco, remets le poulet et laisse mijoter à couvert. 25 min

    La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

  4. Pétris la farine avec 2 cuillères d'huile, du sel et de l'eau tiède pour une pâte souple, puis laisse reposer.

    La pâte doit être souple et non collante.

  5. Étale des galettes fines et cuis-les à la poêle sèche, retourne-les et badigeonne-les d'un peu d'huile, puis sers avec le poulet, la coriandre et le citron. 15 min

    Empile les chapatis chauds dans un torchon, ils restent moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de le griller, il colore plus régulièrement.
  • Laisse vraiment reposer la pâte à chapatis au moins 15 minutes, elle s'étale ensuite sans résister.
  • Goûte la sauce avant de remettre le poulet, c'est le bon moment pour ajuster le sel ou ajouter un peu de curry.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, la cuisson est plus rapide et plus homogène.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches et des morceaux de courgette grillés avant la sauce.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce avec du riz plutôt que des chapatis, tu gagnes 20 minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Salade de concombre et menthe
  • Thé noir épicé

Conservation

Le kuku paka se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce au lait de coco supporte bien la congélation jusqu'à 2 mois, les chapatis se congèlent aussi à part. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas dessécher le poulet.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le kuku paka à l'avance ?

Oui, la sauce est même meilleure réchauffée le lendemain, les épices ont le temps de se diffuser. Prépare les chapatis juste avant de servir pour qu'ils restent souples.

Peut-on remplacer le lait de coco ?

Un lait de coco léger fonctionne, la sauce sera juste un peu moins riche. Évite de le remplacer par de la crème, le goût ne serait plus le même.

Le curry en poudre est-il fort pour les enfants ?

Avec 2 cuillères pour 4 personnes, le curry reste doux et parfumé plutôt que piquant. Tu peux en mettre une seule cuillère la première fois si tu n'es pas sûr.

Peut-on cuire le poulet autrement qu'au gril ?

Oui, une poêle bien chaude avec une cuillère d'huile fonctionne très bien. L'important est d'obtenir une peau bien colorée avant de passer à la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un kuku paka avec des chapatis ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kuku paka avec des chapatis ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kuku paka avec des chapatis ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Recettes avec coriandre

Tout voir

Plats de viande

Tout voir