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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Cacasse à cul nu et salade verte

La cacasse à cul nu est un plat ardennais de pommes de terre, oignons et lard fumé mijotés ensemble dans un bouillon. Cette recette facile est prévue pour 4 personnes, demande 80 minutes et coûte environ 2,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce, sans trop remuer, pour que les pommes de terre confisent sans se défaire.

Je te propose une cacasse à cul nu, un plat ardennais de pommes de terre, d'oignons et de lard fumé, qui mijote doucement.

Cacasse à cul nu et salade verte
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La cacasse à cul nu, c'est le genre de plat qui réchauffe sans en faire trop. Les pommes de terre cuisent lentement dans le gras des lardons et le bouillon, elles finissent fondantes et un peu nappées, pendant que les oignons apportent une douceur sucrée. Le lard fumé donne du caractère à l'ensemble, sans jamais l'écraser.

C'est un plat de semaine qui ne demande presque aucune surveillance, idéal les soirs d'automne ou d'hiver où tu veux quelque chose de réconfortant sans passer la soirée aux fourneaux. Les enfants aiment généralement les pommes de terre fondantes et le goût du lard, et la salade verte acidulée équilibre le tout pour les adultes.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Oignons 3
  • Thym 2 brins
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Lard fumé en lardons 250 g

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en grosses rondelles, puis émince les oignons.

    Garde-les d'épaisseur égale, elles cuiront en même temps.

  2. Fais revenir les lardons dans une cocotte, puis ajoute les oignons et laisse-les fondre. 10 min

    Les lardons rendent leur graisse, pas besoin d'huile.

  3. Ajoute les pommes de terre, le thym, le poivre et verse le bouillon à mi-hauteur.

    Sale peu, les lardons sont déjà salés.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. 45 min

    Soulève le couvercle en fin de cuisson pour que le jus réduise.

  5. Assaisonne la salade avec l'huile, le vinaigre et la moutarde et sers-la avec la cocotte.

    Une salade piquante équilibre le côté riche du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, comme la charlotte, elles tiennent mieux à la cuisson longue sans se déliter.
  • Utilise une cocotte à fond épais, elle répartit mieux la chaleur et évite que les pommes de terre accrochent.
  • Goûte le jus avant de servir, le bouillon et les lardons salent déjà beaucoup, tu n'auras peut être pas besoin de sel supplémentaire.

Les variantes

  • Remplace le lard fumé par des poitrines fumées coupées en dés pour un goût plus doux.
  • Pour une version végétarienne, enlève les lardons, fais revenir les oignons dans du beurre et ajoute un peu de paprika fumé pour garder ce goût grillé.
  • Pour les enfants pressés, coupe les pommes de terre plus petites, elles cuiront en 30 minutes au lieu de 45.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un fromage de l'Est en fin de repas
  • Un cidre brut bien frais

Conservation

La cacasse se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sans la salade, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la cacasse à cul nu à l'avance ?

Oui, elle se prépare même mieux la veille, le temps que les saveurs se mélangent. Réchauffe-la doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si besoin.

Quel lard choisir pour cette recette ?

Un lard fumé en lardons, assez gras, donne le meilleur résultat. Le gras fond pendant la cuisson et parfume les pommes de terre sans qu'il faille ajouter d'huile.

Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?

Un bouillon de légumes fonctionne très bien aussi. L'essentiel est de verser juste assez de liquide pour arriver à mi-hauteur des pommes de terre, pas plus.

Pourquoi ne faut-il pas trop remuer les pommes de terre ?

Trop de mouvement casse les morceaux et transforme le plat en purée grossière. Il vaut mieux secouer doucement la cocotte de temps en temps plutôt que de remuer à la cuillère.

Combien de temps faut-il pour préparer une cacasse à cul nu avec une salade verte ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une cacasse à cul nu avec une salade verte ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une cacasse à cul nu avec une salade verte ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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