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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Colin froid mayonnaise et pommes de terre

Le colin froid mayonnaise et pommes de terre est un plat froid pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,90 € par personne. La réussite tient au poisson poché puis refroidi dans son bouillon, qui reste moelleux, et à une mayonnaise maison montée à la main.

Ce soir, c'est l'été dans l'assiette, des tranches de colin froid, mayonnaise maison, œufs durs et pommes de terre.

Colin froid mayonnaise et pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

C'est un plat d'été par excellence, celui qu'on sort quand il fait trop chaud pour allumer le four longtemps. Le colin poché reste tendre et délicat, la mayonnaise maison apporte le crémeux et le peps du citron, les pommes de terre tièdes ou froides complètent l'assiette sans l'alourdir. Les œufs durs ajoutent du moelleux et de la couleur.

C'est un repas simple à préparer la veille pour un déjeuner de printemps ou d'été en famille, ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine le jour même. Le fait de le servir froid en fait une option pratique un dimanche ensoleillé, à sortir directement du réfrigérateur avec un peu de persil frais par dessus.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Tranches de colin 4

Fruits et légumes

  • Carotte 1
  • Oignon 1
  • Citron 1
  • Pommes de terre 800 g
  • Persil 0,5 botte

Épicerie

  • Bouquet garnisouvent au placard 1
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 25 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 6

Allergènes Poisson, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais frémir 1,5 litre d'eau avec la carotte, l'oignon, le bouquet garni, le vin blanc et du sel, puis fais-y pocher le colin. 12 min

    Éteins le feu, couvre et laisse la chaleur finir la cuisson.

  2. Laisse refroidir le poisson dans son bouillon, puis égoutte-le délicatement. 30 min

    Mets-le au frais une heure, il sera plus ferme.

  3. Fais cuire deux œufs durs et les pommes de terre dans l'eau salée, puis épluche-les. 20 min

    Les œufs durs cuisent en dix minutes, retire-les à ce moment.

  4. Prépare la mayonnaise avec les quatre œufs restants, jaunes seuls, la moutarde, l'huile en filet, le sel, le poivre et le citron.

    Fouette de plus en plus fort quand la mayonnaise épaissit.

  5. Dresse le colin avec les pommes de terre, les œufs durs en quartiers, la mayonnaise et le persil.

    Réserve les blancs d'œufs pour une omelette le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tranches de colin bien fraîches et de même épaisseur, elles cuisent ainsi de façon régulière dans le bouillon.
  • Monte la mayonnaise avec des ingrédients à température ambiante, elle prend mieux et ne retombe pas.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux de taille égale avant cuisson pour qu'elles soient toutes cuites en même temps.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou du lieu noir, deux poissons blancs qui se prêtent aussi bien au pochage froid.
  • Pour une version sans poisson, remplace le colin par des asperges vertes pochées et garde la mayonnaise et les œufs durs.
  • Pour les enfants, sers la mayonnaise à part dans un petit bol et coupe le colin en morceaux plus petits, plus faciles à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne frais
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poisson et mayonnaise séparés si possible. Il ne se congèle pas, la mayonnaise et le poisson poché perdent leur texture au dégel. Sers le directement froid, sans réchauffer.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le colin froid mayonnaise la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Pochez le colin la veille et laissez le refroidir au réfrigérateur toute la nuit, la chair sera bien ferme et les saveurs auront le temps de se développer.

Comment éviter que la mayonnaise ne retombe ?

Utilisez des œufs et de l'huile à température ambiante, et versez l'huile en filet très fin au début. Si elle tranche, repartez d'un nouveau jaune et incorporez le mélange raté petit à petit.

Peut on remplacer le vin blanc du bouillon de pochage ?

Oui, tu peux le remplacer par un trait de vinaigre blanc dilué dans l'eau, ou simplement l'omettre si tu préfères. Le bouillon reste parfumé grâce à la carotte, l'oignon et le bouquet garni.

Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Privilégie une pomme de terre à chair ferme, comme la charlotte ou la roseval, elle tient bien à la cuisson et se tranche proprement. Évite les variétés farineuses qui s'effritent dans l'assiette froide.

Combien de temps faut-il pour préparer un colin froid mayonnaise et des pommes de terre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un colin froid mayonnaise et des pommes de terre ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un colin froid mayonnaise et des pommes de terre ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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