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Vegetarisch, Ostasien

Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Eiersuppe

Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Eiersuppe ist ein ostasiatisches Gericht für 4 Personen, in 1 Stunde fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 1,30 € pro Portion. Entscheidend ist, den Teig spiralförmig aufzurollen, damit die Schichten blättrig werden, und die Brühe nur ganz sanft köcheln zu lassen, damit das Ei feine Fäden bildet.

Heute Abend gibt es große, blättrige Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Knusper, dazu eine sanfte Eiersuppe.

Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Eiersuppe
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Pfannkuchen knackt beim ersten Bissen, bevor er zarte, blättrige Schichten mit Frühlingszwiebelgeschmack freigibt. Dazu bringt die Suppe mit ihren Eifäden und den süßen Maiskörnern eine sanfte Note, dieser Kontrast macht das Gericht aus. Ingwer und Sojasauce geben der Brühe etwas Tiefe, ohne sie scharf zu machen.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag, an dem du etwas mehr Zeit hast, denn es braucht ein bisschen Organisation, aber nichts Kompliziertes. Kinder tunken die Pfannkuchenstücke gern in die Suppe, und die blättrigen Schichten wirken immer beeindruckender, als der Aufwand vermuten lässt. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Schichten gleich beim ersten Mal gelingen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Gemüsebrühe 1 l
  • Zuckermais aus der Dose 150 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Weißer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frühlingszwiebeln 4
  • Frischer Ingwer 10 g

Molkereiprodukte

  • Eier 3

Allergene Gluten, Eier, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Mehl und eine Prise Salz mit 18 cl sehr heißem Wasser, knete den Teig und lass ihn unter einem Tuch ruhen. 20 min

    Heißes Wasser macht den Teig geschmeidig und leicht auszurollen.

  2. Teile den Teig in 4 Stücke, rolle jede Kugel dünn aus, bestreiche sie mit Öl, bestreue sie mit Frühlingszwiebel und Salz, rolle sie zu einer Rolle und dann zu einer Schnecke auf und drücke sie flach.

    Drücke zuerst mit der Hand flach und dann mit dem Nudelholz, die Frühlingszwiebel darf den Teig nicht durchstechen.

  3. Backe jeden Pfannkuchen in einer geölten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er auf beiden Seiten knusprig ist. 12 min

    Drücke ihn während des Garens mit dem Pfannenwender an, damit sich die Schichten aufblähen.

  4. Bringe die Brühe mit Ingwer, Sojasauce und Mais zum Kochen und binde sie dann mit der angerührten Speisestärke. 8 min

    Rühre die Speisestärke vor dem Einrühren mit kaltem Wasser an.

  5. Gieße die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl unter sanftem Rühren in die leicht köchelnde Brühe, pfeffere und serviere mit den Pfannkuchen, in Spalten geschnitten. 2 min

    Die Brühe sollte nur ganz leicht köcheln, sonst gart das Ei in groben Klumpen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Teig unter dem Tuch wirklich ruhen, diese Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig dünn ausrollbar, ohne dass er sich zusammenzieht.
  • Überlade die Pfanne nicht, backe die Pfannkuchen einzeln nacheinander, damit sie gleichmäßig bräunen und knusprig bleiben.
  • Bereite die Suppe zu, während die Pfannkuchen braten, so sparst du Zeit und servierst alles gleichzeitig heiß.

Die Varianten

  • Ersetze den süßen Mais durch Erbsen oder in Scheiben geschnittene Mu Err Pilze für eine andere Textur in der Suppe.
  • Mische ein verquirltes Ei mit einer Prise Kurkuma unter den Pfannkuchenteig für eine goldene Farbe, der Rest der Zubereitung bleibt gleich.
  • Für schnelle Kinderportionen forme kleinere, dünnere Pfannkuchen, sie garen schneller und lassen sich wie herzhafte Crêpes essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Essig
  • Heißer grüner Tee
  • Scharfe Sojasauce zum Dippen

Aufbewahrung

Gebackene Pfannkuchen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und werden in einer trockenen Pfanne wieder knusprig. Die Suppe hält sich 2 Tage im Kühlschrank, lässt sich wegen der Eier aber schlecht einfrieren, bereite sie daher am besten erst kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Pfannkuchenteig vorbereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn 30 Minuten vor dem Ausrollen bei Raumtemperatur ruhen, damit er wieder geschmeidig wird.

Womit kann ich Frühlingszwiebeln ersetzen?

Schnittlauch oder fein geschnittenes Lauchgrün funktionieren gut anstelle von Frühlingszwiebeln. Der Geschmack wird etwas milder, bleibt aber aromatisch.

Wie verhindere ich große Eiklumpen in der Suppe?

Gieße die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl ein, nicht in die Mitte, und rühre dabei sanft um. Die Brühe sollte nur ganz leicht köcheln, nie stark kochen.

Lassen sich die Pfannkuchen roh einfrieren?

Ja, du kannst die geformten, ungebackenen Pfannkuchen einfrieren, getrennt durch Backpapier. Backe sie gefroren bei niedriger Hitze, damit sie bräunen, ohne außen zu verbrennen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Eiersuppe?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Eiersuppe?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Eiersuppe?

Etwa 1,30 € pro Portion, also 5,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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