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Végétarien, Sud et montagnes

Patranque et salade

La patranque est une purée de pain rassis fondue à la tomme fraîche et à l'ail, servie avec une salade verte. Elle se prépare en 30 minutes pour 4 personnes, à 1,60 € par personne, sans aucune difficulté. La réussite tient dans le mouvement constant à la fourchette, qui rend le mélange onctueux et filant.

Une patranque, c'est du pain rassis transformé en purée filante à la tomme et à l'ail, un plat de rien du tout qui a tout pour plaire.

Patranque et salade
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La patranque, c'est l'art de transformer un reste de pain dur en plat réconfortant. Le pain trempé dans le lait tiède redevient moelleux, puis il fond avec la tomme fraîche jusqu'à former une masse filante, parfumée à l'ail cru. On est loin d'une simple tartine fondue, la texture rappelle presque une purée de fromage crémeuse, avec le croustillant léger des bords qui ont doré dans le beurre.

C'est un plat de semaine par excellence, celui qu'on fait sans y penser quand le frigo semble vide et qu'il reste un quignon de pain. Les enfants aiment en général cette purée filante qui ressemble à une fondue facile à manger. Mon Chou aime la servir un soir d'hiver, avec une salade verte bien vinaigrée pour couper le gras du fromage.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de campagne rassis 300 g

Crèmerie

  • Tomme fraîche 300 g
  • Lait 15 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le pain en petits morceaux et fais-le tremper dans le lait tiède. 10 min

    Le pain doit être gonflé mais pas détrempé.

  2. Fais fondre le beurre dans une grande poêle et fais revenir l'ail haché sans le colorer. 3 min

    Retire l'ail s'il noircit, il rendrait le plat amer.

  3. Ajoute le pain égoutté et écrase-le à la fourchette pour former une pâte grossière. 5 min

    Elle doit commencer à dorer légèrement sur les bords.

  4. Incorpore la tomme coupée en petits cubes et remue jusqu'à obtenir une purée filante. 5 min

    Baisse le feu, un fromage trop chaud devient caoutchouteux.

  5. Sale légèrement, poivre généreusement et sers avec la salade assaisonnée.

    Poivre fort, ça réveille le goût du fromage.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pain de campagne vraiment rassis, voire dur, il absorbe mieux le lait sans se transformer en bouillie.
  • Coupe la tomme en petits cubes réguliers pour qu'elle fonde uniformément et plus vite dans le mélange de pain.
  • Sers la patranque dès qu'elle sort de la poêle, elle perd son côté filant en refroidissant et devient compacte.

Les variantes

  • Remplace la tomme fraîche par du cantal jeune ou de la mozzarella si tu n'en trouves pas, le résultat reste filant.
  • Ajoute un œuf battu dans le pain trempé pour une version plus riche, proche d'une farçou auvergnate.
  • Pour les enfants, réduis la quantité d'ail et sers la patranque avec des bâtonnets de carotte plutôt que la salade.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Une charcuterie de montagne en entrée
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

La patranque se mange idéalement tout de suite, elle se conserve mal car le fromage fige en refroidissant. Tu peux la garder 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée et la réchauffer doucement à la poêle avec un peu de lait. Elle ne se congèle pas, la texture filante ne résiste pas à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on faire une patranque avec du pain frais ?

C'est possible mais le résultat sera moins bon, le pain frais absorbe moins bien le lait et donne une pâte plus collante. Le pain rassis, voire un peu dur, donne la meilleure texture.

Quel fromage remplace la tomme fraîche ?

Le cantal jeune ou la mozzarella fonctionnent bien car ils fondent de la même façon, en restant filants. Évite les fromages trop affinés qui rendent trop de gras.

Peut-on préparer la patranque à l'avance ?

Mieux vaut la préparer au dernier moment, car elle perd son côté filant en refroidissant. Tu peux en revanche tremper le pain et couper la tomme à l'avance pour gagner du temps.

Comment adoucir le goût de l'ail pour les enfants ?

Réduis la quantité d'ail à une gousse et fais la revenir doucement sans la colorer, ce qui adoucit beaucoup son goût. Tu peux aussi la retirer de la poêle après l'avoir juste parfumée.

Combien de temps faut-il pour préparer une patranque et une salade verte ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une patranque et une salade verte ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une patranque et une salade verte ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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