Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Süden und Berge

Patranque mit grünem Salat

Die Patranque ist ein Brei aus altbackenem Brot, geschmolzen mit frischer Tomme und Knoblauch, serviert mit grünem Salat. Für 4 Personen ist sie in 30 Minuten fertig, kostet 1,60 € pro Person und ist völlig anfängertauglich. Entscheidend ist, ständig mit der Gabel zu rühren, damit die Masse cremig und zähflüssig bleibt.

Die Patranque ist altbackenes Brot, das mit Tomme und Knoblauch zu einem zähen, käsigen Brei wird, ein Gericht aus fast nichts, das trotzdem alles richtig macht.

Patranque mit grünem Salat
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Patranque macht aus hartem Restbrot ein Trostgericht. In warmer Milch eingeweicht, wird das Brot wieder weich und schmilzt dann mit frischer Tomme zu einer zähen Masse, die durch rohen Knoblauch ihren Charakter bekommt. Das ist weit mehr als ein überbackenes Brot, die Textur erinnert fast an einen cremigen Käsebrei, mit leicht knusprigen Rändern, die in der Butter gebräunt sind.

Dies ist ein typisches Gericht für den Alltag, das man kocht, ohne nachzudenken, wenn der Kühlschrank leer wirkt und nur noch ein Stück altes Brot übrig ist. Kinder mögen diesen zähen, käsigen Brei meistens, er erinnert ein wenig an ein einfaches Fondue. Mon Chou serviert sie gerne an einem Winterabend, mit einem gut angemachten grünen Salat, der die Schwere des Käses ausgleicht.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Altbackenes Landbrot 300 g

Molkereiprodukte

  • Frische Tomme 300 g
  • Milch 15 cl
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Brot in kleine Stücke und weiche es in warmer Milch ein. 10 min

    Das Brot soll aufgequollen, aber nicht durchnässt sein.

  2. Schmelze die Butter in einer großen Pfanne und dünste den gehackten Knoblauch an, ohne ihn zu bräunen. 3 min

    Nimm den Knoblauch heraus, wenn er dunkel wird, sonst wird das Gericht bitter.

  3. Gib das abgetropfte Brot dazu und zerdrücke es mit der Gabel zu einer groben Paste. 5 min

    Sie soll an den Rändern leicht golden werden.

  4. Rühre die in kleine Würfel geschnittene Tomme unter, bis ein zähflüssiger Brei entsteht. 5 min

    Reduziere die Hitze, zu heißer Käse wird gummiartig.

  5. Salze leicht, pfeffere großzügig und serviere mit dem angemachten Salat.

    Kräftig pfeffern weckt den Geschmack des Käses.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm ein wirklich altbackenes, fast hartes Landbrot, es saugt die Milch besser auf, ohne breiig zu werden.
  • Schneide die Tomme in kleine, gleichmäßige Würfel, damit sie gleichmäßig und schneller in der Brotmasse schmilzt.
  • Serviere die Patranque direkt aus der Pfanne, beim Abkühlen verliert sie ihre Zähflüssigkeit und wird fest.

Die Varianten

  • Ersetze die frische Tomme durch jungen Cantal oder Mozzarella, falls du keine findest, das Ergebnis bleibt schön zähflüssig.
  • Rühre ein verquirltes Ei unter das eingeweichte Brot für eine reichhaltigere Version, nahe an einem traditionellen Farçou.
  • Für Kinder reduzierst du den Knoblauch und servierst die Patranque mit Karottensticks statt Salat.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Bergwurst oder Schinken als Vorspeise
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Die Patranque isst man am besten sofort, sie hält sich schlecht, da der Käse beim Abkühlen fest wird. Du kannst sie 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Box aufbewahren und sanft in der Pfanne mit etwas Milch aufwärmen. Einfrieren funktioniert nicht, die zähflüssige Textur übersteht das Auftauen nicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Patranque mit frischem Brot machen?

Das geht, aber das Ergebnis wird nicht so gut, frisches Brot nimmt weniger Milch auf und wird klebrig. Altbackenes, sogar leicht hartes Brot gibt die beste Textur.

Welcher Käse kann die frische Tomme ersetzen?

Junger Cantal oder Mozzarella funktionieren gut, da sie ähnlich schmelzen und zähflüssig bleiben. Vermeide zu stark gereiften Käse, er gibt zu viel Fett ab.

Kann man die Patranque vorbereiten?

Am besten bereitest du sie direkt vor dem Servieren zu, da sie beim Abkühlen ihre Zähflüssigkeit verliert. Du kannst aber das Brot einweichen und die Tomme würfeln, um Zeit zu sparen.

Wie macht man den Knoblauchgeschmack für Kinder milder?

Reduziere den Knoblauch auf eine Zehe und brate sie sanft an, ohne sie zu bräunen, das mildert den Geschmack deutlich. Du kannst sie auch aus der Pfanne nehmen, sobald sie ihr Aroma abgegeben hat.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Patranque mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Patranque mit grünem Salat?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Patranque mit grünem Salat?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen