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Fisch, Süden und Berge

Baskisches Kabeljau Omelett mit grünem Salat

Dieses baskische Kabeljau Omelett mit Salat ist für 4 Personen gedacht, braucht 40 Minuten, ist leicht zuzubereiten und kostet etwa 3,50 € pro Person. Entscheidend sind die langsam gegarten Zwiebeln und Paprika sowie ein Omelett, dessen Mitte cremig bleibt.

Heute Abend gibt es ein saftiges baskisches Omelett mit Stockfisch, Zwiebeln und grünen Paprika, dazu ein Salat.

Baskisches Kabeljau Omelett mit grünem Salat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses baskische Omelett verbindet zerpflückten Stockfisch mit Zwiebeln und grünen Paprika, die langsam in Olivenöl weich geschmort werden. Der Fisch bringt eine salzige, würzige Note, das Gemüse gleicht mit seiner Süße aus, und das Omelett bleibt saftig, fast cremig in der Mitte, was dem Gericht seinen Kontrast an Texturen gibt.

Es ist ein Rezept für den Alltag, das Abwechslung zum klassischen Fisch bringt, und ein Teil lässt sich vorbereiten, da Fisch und Gemüse schon früher gegart werden können. Kinder mögen es meist gern, weil entsalzener Stockfisch mild schmeckt, und ein grüner Salat mit Landbrot reicht als Beilage völlig aus.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Stockfisch, entsalzen 300 g

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Grüne Paprika 2
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Eier, Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pochiere den Stockfisch, lass ihn abtropfen und zerpflücke ihn. 8 min

    Lass ihn in Stücken, das gibt Textur.

  2. Dünste die geschnittenen Zwiebeln und Paprika im Öl weich. 15 min

    Gare sie langsam, bis sie weich sind.

  3. Gib den Fisch zum Gemüse und lass ihn etwas Farbe annehmen. 3 min

    Entferne überschüssiges Öl, bevor du die Eier hinzufügst.

  4. Verquirle die Eier mit etwas Pfeffer, gieße sie über die Füllung und gare wie ein Omelett. 8 min

    Salze die Eier nicht, der Fisch ist bereits salzig.

  5. Falte das Omelett, würze den Salat und serviere mit dem Brot.

    Lass das Omelett auf einen Teller gleiten, statt es zu wenden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Entsalze den Stockfisch gründlich, sonst wird das Gericht zu salzig, obwohl die Eier nicht gesalzen werden.
  • Verwende eine breite beschichtete Pfanne, damit das Omelett gleichmäßig gart und nicht am Boden festklebt.
  • Schneide die Paprika in dünne Streifen, damit sie während der 15 Minuten mit den Zwiebeln vollständig weich werden.

Die Varianten

  • Ersetze den Stockfisch durch pochierten frischen Kabeljau für eine mildere, weniger salzige Version.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und gibst stattdessen geschnittene Pilze zu den Paprika.
  • Für eilige Kinder schneidest du das Omelett in kleine Stücke und servierst Brotstangen statt Scheiben.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Omelett hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nicht gut einfrieren, da gegarte Eier ihre Textur verlieren. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne bei schwacher Hitze statt in der Mikrowelle, damit es nicht gummiartig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man bereits entsalzenen Stockfisch aus dem Handel verwenden?

Ja, das ist sogar praktischer und schneller. Probiere ihn trotzdem vorher, denn das Entsalzen variiert je nach Marke und manche Stücke bleiben salziger als andere.

Wie verhindert man, dass das Omelett zu trocken wird?

Nimm es vom Herd, solange die Mitte noch leicht cremig ist, die Resthitze der Pfanne beendet den Garvorgang. Ein zu lange gegartes Omelett verliert seine Saftigkeit und wird fest.

Kann man die Füllung im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Fisch mit Zwiebeln und Paprika mehrere Stunden vorher garen und vor dem Zugeben der verquirlten Eier sanft erwärmen. Das verkürzt die Zubereitungszeit beim Essen.

Welches Brot passt am besten zu diesem Omelett?

Ein leicht rustikales Landbrot passt gut, da seine feste Krume die Vinaigrette des Salats aufnimmt. Zu weiches oder zu knuspriges Brot bringt das Gleichgewicht der Mahlzeit durcheinander.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein baskisches Omelett mit Stockfisch und grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein baskisches Omelett mit Stockfisch und grünem Salat?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein baskisches Omelett mit Stockfisch und grünem Salat?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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