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Fleisch, Süden und Berge

Rinderstück mit Blauschimmelkäsesauce und Ofenpommes

Das Rinderstück mit Blauschimmelkäsesauce und Ofenpommes ist für 4 Personen gedacht, braucht 50 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 4,60 € pro Person. Entscheidend ist die Sauce, der Käse muss bei schwacher Hitze schmelzen, ohne zu kochen, damit er geschmeidig bleibt und das Fleisch gleichmäßig umhüllt.

Ein schönes Rinderstück mit cremiger Blauschimmelkäsesauce und knusprigen Ofenpommes macht immer Eindruck.

Rinderstück mit Blauschimmelkäsesauce und Ofenpommes
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
770 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Ein scharf angebratenes Rinderstück, eine cremige Sauce, die sich sanft über das Fleisch legt, und knusprige Pommes dazu, dieses Gericht macht Eindruck, ohne stundenlange Arbeit in der Küche zu verlangen. Der Blauschimmelkäse aus der Auvergne bringt einen kräftigen, leicht scharfen Geschmack mit, der sich wunderbar mit der milden Sahne verbindet, während eine ordentliche Ruhezeit dafür sorgt, dass das Fleisch saftig bleibt.

Das ist genau das Gericht für einen Sonntagabend oder für Gäste, die man beeindrucken möchte, ohne sich das Leben schwer zu machen, Mon Chou hat es so geplant, dass Sauce und Pommes gleichzeitig mit dem Fleisch fertig werden. Kinder, die keine kräftigen Käsesorten mögen, lassen die Sauce vielleicht lieber weg, aber alle, die es herzhaft mögen, werden begeistert sein.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderstücke 4

Molkereiprodukte

  • Blauschimmelkäse aus der Auvergne 120 g
  • Flüssige Sahne 20 cl

Obst und Gemüse

  • Schalotte 1
  • Pommes Frites Kartoffeln 1,2 kg

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden, mit Öl und Salz vermischen und bei 220°C in den Ofen geben. 35 min

    Spüle sie vorher mit kaltem Wasser ab und trockne sie gut, so werden sie knuspriger.

  2. Die Rinderstücke in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl anbraten, salzen und pfeffern. 8 min

    Lass das Fleisch vor dem Servieren drei Minuten unter Alufolie ruhen.

  3. In derselben Pfanne die gehackte Schalotte eine Minute anschwitzen und mit der Sahne ablöschen.

    Der Bratensatz gibt der Sauce Geschmack, also nicht wegschütten.

  4. Den zerbröckelten Blauschimmelkäse hinzufügen, bei schwacher Hitze rühren, bis er schmilzt, großzügig pfeffern.

    Die Sauce nicht salzen, der Käse ist bereits sehr salzig.

  5. Die Sauce über die Rinderstücke geben und mit den Ofenpommes servieren.

    Erwärme die Teller vorher, so bleibt die Sauce länger geschmeidig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Rinderstück mit mindestens 3 cm Dicke, damit es innen rosa bleibt, während außen eine schöne Kruste entsteht.
  • Nimm das Fleisch mindestens 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, kaltes Fleisch bräunt schlechter und gibt mehr Saft in die Pfanne ab.
  • Halte die Sauce nach Zugabe des Käses auf sehr niedriger Hitze, zu starke Hitze lässt sie körnig werden und sie verliert ihre geschmeidige Konsistenz.

Die Varianten

  • Ersetze den Blauschimmelkäse aus der Auvergne durch Roquefort oder Gorgonzola für eine etwas andere, aber ebenso kräftige Sauce.
  • Für eine fleischlose Variante gieße dieselbe Sauce über gebratene Portobello Pilze, der Käsegeschmack passt hervorragend dazu.
  • Für eine schnellere Version verwende tiefgekühlte Ofenpommes und konzentriere dich ganz auf Fleisch und Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas kräftiger Rotwein
  • Sautierte grüne Bohnen

Aufbewahrung

Sauce und Fleisch halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von den Pommes, die sonst ihre Knusprigkeit verlieren. Erwärme die Sauce bei schwacher Hitze unter Rühren und das Fleisch kurz in der Pfanne, damit es nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Sauce auf Sahne und Käsebasis verändert sich beim Auftauen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Blauschimmelkäse durch einen anderen ersetzen?

Ja, Roquefort oder Fourme d'Ambert eignen sich genauso gut für diese Sauce. Wähle einen nicht zu weichen Blauschimmelkäse, damit er schmilzt, ohne zu viel Flüssigkeit abzugeben.

Woran erkenne ich, dass das Rinderstück richtig gebraten ist?

Rechne etwa 4 Minuten pro Seite für einen rosa Kern, etwas weniger für blutig. Die Ruhezeit unter Alufolie danach ist wichtig, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt.

Kann ich die Blauschimmelkäsesauce im Voraus zubereiten?

Ja, bereite sie bis zu einer Stunde vorher zu und halte sie zugedeckt vom Herd fern. Erwärme sie kurz vor dem Servieren sanft, ohne sie kochen zu lassen.

Warum sollte man die Sauce nicht salzen?

Blauschimmelkäse aus der Auvergne ist von Natur aus schon sehr salzig. Zusätzliches Salz macht die Sauce schnell zu intensiv, besser nur mit Pfeffer abschmecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinderstück mit Blauschimmelkäsesauce und Ofenpommes?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinderstück mit Blauschimmelkäsesauce und Ofenpommes?

Etwa 770 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinderstück mit Blauschimmelkäsesauce und Ofenpommes?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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