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Fisch, Süden und Berge

Pissaladière mit grünem Salat

Die Pissaladière ist eine Tarte aus Nizza mit Brotteig, belegt mit geschmolzenen Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven, serviert mit grünem Salat. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde 40, mittleren Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,00 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im sehr langsamen Garen der Zwiebeln, mindestens 40 Minuten, bis sie fast konfiert sind, ohne zu bräunen.

Heute Abend gibt es eine Pissaladière aus Nizza, weicher Brotteig mit geschmolzenen Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven, dazu ein grüner Salat.

Pissaladière mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Pissaladière beginnt mit dem Duft von Zwiebeln, die ganz langsam vor sich hin schmelzen, bis sie süß und weich werden. Auf einem weichen Brotteig verteilt, bilden sie eine dicke Schicht, gekrönt von salzigen Sardellen und schwarzen Oliven, die jeden Bissen wach machen. Es ist ein Gericht aus dem Süden Frankreichs, einfach in den Zutaten, aber großzügig in der Geduld, die es verlangt.

Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein Abendessen im Sommer oder ein Frühlingsessen, zusammen mit der Familie genossen, mit einem frischen grünen Salat dazu. Kinder, die Sardellen nicht mögen, können ein paar davon entfernen, ohne etwas zu verpassen, denn die geschmolzenen Zwiebeln machen den Reiz des Gerichts aus. Lauwarm serviert, schneidet man sie in großzügige Stücke, ideal für einen entspannten Sonntagabend.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Brotteig 500 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 1 kg
  • Thymian 3 Zweige
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Sardellenfilets in Öl 16 Filets
  • Schwarze Oliven 100 g
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Zwiebeln fein und lass sie bei sehr niedriger Hitze mit dem Olivenöl und dem Thymian schmelzen. 45 min

    Decke die Pfanne ab, damit sie schmoren, ohne zu bräunen.

  2. Ziehe den Teig auf einem geölten Backblech zu einem großen Rechteck aus.

    Ziehe ihn mit den Fingern aus, nicht mit dem Nudelholz, für einen luftigeren Teig.

  3. Verteile die geschmolzenen Zwiebeln auf dem Teig und pfeffere großzügig.

    Salze nicht, die Sardellen übernehmen das.

  4. Zeichne ein Raster aus Sardellen und lege in jedes Quadrat eine Olive.

    Lass die Sardellen gut abtropfen, damit sie den Teig nicht durchweichen.

  5. Backe bei 220°C, bis die Ränder goldbraun sind, serviere lauwarm mit dem angemachten Salat. 25 min

    Lass sie fünf Minuten ruhen, bevor du sie schneidest.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gelbe oder milde Zwiebeln, sie karamellisieren besser als rote Zwiebeln und werden weicher in der Textur.
  • Ziehe den Teig mit den Fingern statt mit dem Nudelholz aus, so geht er im Ofen besser auf und bleibt unter dem Belag weich.
  • Tupfe die Sardellen vor dem Belegen gut mit Küchenpapier ab, damit ihr Öl den Teig nicht durchweicht.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardellen durch getrocknete Tomaten für eine fischfreie Version mit milderem Geschmack.
  • Für eine vegetarische Pissaladière lässt du die Sardellen weg und gibst ein paar Kapern dazu, für den salzigen Kick.
  • Für eine schnellere Variante nimm fertig ausgerollten Brotteig und gare die Zwiebeln nur 25 Minuten bei mittlerer Hitze.
  • Für Kinder machst du eine Version mit weniger Sardellen und mehr grünen Oliven, die milder schmecken.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas gekühlter Rosé
  • Provenzalische Tomaten als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Pissaladière hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gebacken und abgekühlt gut einfrieren, innerhalb eines Monats verbrauchen. Erwärme sie lieber ein paar Minuten im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Teig knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Brotteig Blätterteig verwenden?

Das geht, aber dann ist es keine klassische Pissaladière aus Nizza mehr, denn der Brotteig gibt die typische Weichheit. Blätterteig macht sie knuspriger und reichhaltiger, eine gute Option, wenn die Zeit zum Gehenlassen fehlt.

Muss man die Sardellen wässern, um das Salz zu entfernen?

Nein, Sardellen in Öl sind für dieses Rezept bereits gut gewürzt, deshalb wird der Teig nicht gesalzen. Wenn sie dir zu salzig vorkommen, tupfe sie einfach mit Küchenpapier ab.

Kann man die Pissaladière im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Zwiebeln einen Tag vorher schmelzen lassen und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Am selben Tag musst du dann nur noch den Teig ausrollen, belegen und backen.

Welche Oliven eignen sich am besten für eine Pissaladière?

Kleine, fleischige schwarze Oliven aus Nizza sind die traditionelle Wahl für dieses Gericht. Wenn du sie nicht findest, eignen sich klassische entsteinte schwarze Oliven ebenfalls gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pissaladière mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pissaladière mit grünem Salat?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pissaladière mit grünem Salat?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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