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Viande, Classiques et bistrot

Purée de pois cassés et saucisse fumée

La purée de pois cassés et saucisse fumée est un plat d'hiver pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté facile, pour environ 2,10 € par personne. Les pois cassés mijotent avec carotte, oignon et ail jusqu'à s'écraser en purée onctueuse, pendant que la saucisse poche doucement. La réussite tient au trempage préalable des pois et au beurre ajouté en fin de cuisson pour la texture.

Ce soir, une purée de pois cassés bien onctueuse, une saucisse fumée pochée et des croûtons dorés, ça réchauffe.

Purée de pois cassés et saucisse fumée
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
790 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La purée de pois cassés a cette texture particulière, un peu grainue sous la fourchette puis fondante en bouche, avec ce goût terreux et légèrement sucré que la carotte adoucit encore. La saucisse fumée apporte le sel et le fumé qui manquaient, et les croûtons dorés à l'ail ajoutent le croquant qui fait toute la différence au moment de manger.

C'est un plat de soir d'hiver, de ceux qu'on pose sur la table un mardi sans réfléchir, mais qui tient aussi très bien un dimanche en famille. Les enfants aiment en général la purée et la saucisse coupée en rondelles, et Mon Chou le classe volontiers parmi les plats qui réchauffent sans compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois casséssouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Saucisses fumées 4

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Laurier 2 feuilles

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mets les pois cassés dans une casserole d'eau froide avec l'oignon piqué, la carotte, l'ail et le laurier.

    Ne sale pas au début, le sel durcit les pois.

  2. Laisse cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les pois s'écrasent. 40 min

    Écume les premières minutes pour une purée plus claire.

  3. Pendant ce temps, fais pocher les saucisses fumées dans l'eau frémissante. 15 min

    Ne les pique pas, elles perdraient leur jus.

  4. Retire l'oignon et le laurier, écrase les pois et les carottes à la fourchette ou au mixeur avec le beurre, sale et poivre.

    Ajoute un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture.

  5. Coupe le pain en cubes, fais-le dorer à la poêle dans l'huile et sers la purée avec la saucisse et les croûtons. 5 min

    Frotte les croûtons avec de l'ail pendant qu'ils sont chauds.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pois cassés jaunes ou verts selon ce que tu trouves, les deux cuisent pareil et donnent une texture proche.
  • Si la purée reste trop épaisse après le mixage, détends-la avec un peu d'eau de cuisson plutôt que de l'eau froide, elle garde mieux son goût.
  • Goûte la saucisse avant de saler la purée, certaines saucisses fumées sont déjà bien salées et tu risques d'en mettre trop.

Les variantes

  • Remplace la saucisse fumée par du lard fumé coupé en lardons, poêlé à part et ajouté sur la purée.
  • Pour une version végétarienne, enlève la saucisse et ajoute un filet d'huile d'olive fumée ou du paprika fumé dans la purée.
  • Pour les enfants pressés, coupe la saucisse en rondelles et mélange-la directement dans la purée avec les croûtons émiettés dessus.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du fromage de chèvre frais
  • Un cidre brut bien frais

Conservation

La purée se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la saucisse à part. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les croûtons. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau pour retrouver sa texture.

Questions sur ce plat

Faut-il vraiment faire tremper les pois cassés avant de les cuire ?

Ce n'est pas obligatoire mais ça aide beaucoup. Un trempage d'une heure raccourcit le temps de cuisson et rend les pois plus digestes.

Peut-on préparer la purée de pois cassés à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la réchauffer doucement le lendemain. Garde les croûtons pour le dernier moment, ils perdent leur croquant s'ils attendent.

Quelle saucisse fumée choisir pour cette recette ?

Une saucisse de Morteau, de Montbéliard ou une saucisse fumée classique du boucher conviennent très bien. L'important est qu'elle soit déjà fumée, pour apporter ce goût au plat.

Peut-on remplacer le mixeur par un écrasage à la fourchette ?

Oui, tu obtiendras simplement une purée plus rustique avec des morceaux de carotte visibles. C'est même la texture traditionnelle de ce plat.

Combien de temps faut-il pour préparer une purée de pois cassés avec une saucisse fumée ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une purée de pois cassés avec une saucisse fumée ?

Environ 790 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une purée de pois cassés avec une saucisse fumée ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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