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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Erbsenpüree mit geräucherter Wurst

Erbsenpüree mit geräucherter Wurst ist ein winterliches Gericht für 4 Personen, in 1 Stunde fertig, einfach in der Zubereitung, für etwa 2,10 € pro Person. Die Spalterbsen kochen mit Karotte, Zwiebel und Knoblauch, bis sie zu einem feinen Püree zerfallen, während die Wurst daneben sanft pochiert. Entscheidend sind das vorherige Einweichen der Erbsen und die Butter, die am Ende für die richtige Textur sorgt.

Heute Abend gibt es ein cremiges Erbsenpüree, eine sanft pochierte geräucherte Wurst und goldene Croutons, das wärmt richtig durch.

Erbsenpüree mit geräucherter Wurst
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
790 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Erbsenpüree hat diese besondere Textur, zuerst etwas körnig auf der Gabel, dann weich und cremig im Mund, mit einem erdigen, leicht süßlichen Geschmack, den die Karotte abrundet. Die geräucherte Wurst bringt das Salzige und Rauchige, das dem Püree fehlt, und die mit Knoblauch geriebenen Croutons sorgen für den Crunch, der das Gericht erst vollständig macht.

Das ist ein Gericht für einen Winterabend unter der Woche, von der Sorte, die man ohne groß nachzudenken auf den Tisch stellt, die aber auch an einem Sonntag mit der Familie gut funktioniert. Kinder mögen meist das Püree und die in Scheiben geschnittene Wurst, und Mon Chou zählt dieses Gericht zu denen, die wärmen, ohne den Abend zu verkomplizieren.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Spalterbsenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Räucherwürste 4

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Lorbeerblätter 2 Blätter

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Spalterbsen mit der ganzen Zwiebel, der Karotte, dem Knoblauch und den Lorbeerblättern in einen Topf mit kaltem Wasser.

    Salze am Anfang nicht, das macht die Erbsen härter.

  2. Lass alles bei kleiner Hitze köcheln, bis die Erbsen leicht zerfallen. 40 min

    Schöpfe in den ersten Minuten den Schaum ab, das ergibt ein klareres Püree.

  3. Pochiere währenddessen die Räucherwürste in leicht siedendem Wasser. 15 min

    Steche sie nicht ein, sonst verlieren sie ihren Saft.

  4. Entferne Zwiebel und Lorbeerblätter, zerdrücke die Erbsen und Karotten mit der Gabel oder dem Mixer zusammen mit der Butter, salze und pfeffere.

    Gib etwas vom Kochwasser dazu, um die Textur anzupassen.

  5. Schneide das Brot in Würfel, brate es in Olivenöl goldbraun und serviere das Püree mit der Wurst und den Croutons. 5 min

    Reibe die Croutons, solange sie noch heiß sind, mit Knoblauch ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gelbe oder grüne Spalterbsen, je nachdem was du findest, beide garen ähnlich und ergeben eine vergleichbare Textur.
  • Ist das Püree nach dem Pürieren zu dick, verdünne es mit etwas vom Kochwasser statt mit kaltem Wasser, so bleibt mehr Geschmack erhalten.
  • Probiere die Wurst, bevor du das Püree salzst, manche Räucherwürste sind schon recht salzig und du könntest sonst zu stark salzen.

Die Varianten

  • Ersetze die geräucherte Wurst durch geräucherten Speck in Würfeln, separat angebraten und über das Püree gegeben.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Wurst weg und rührst stattdessen etwas geräuchertes Olivenöl oder geräuchertes Paprikapulver ins Püree.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version schneidest du die Wurst in Scheiben, mischst sie direkt unters Püree und bröselst die Croutons obendrauf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Frischer Ziegenkäse dazu
  • Ein kühler trockener Apfelwein

Aufbewahrung

Das Püree hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Wurst getrennt aufbewahrt. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne die Croutons. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, um die Textur wiederherzustellen.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man Spalterbsen wirklich vor dem Kochen einweichen?

Zwingend nötig ist es nicht, hilft aber sehr. Eine Stunde Einweichen verkürzt die Garzeit und macht die Erbsen bekömmlicher.

Kann man das Erbsenpüree im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zubereiten und am nächsten Tag sanft aufwärmen. Die Croutons solltest du erst kurz vor dem Servieren machen, sonst verlieren sie ihren Crunch.

Welche Räucherwurst passt am besten zu diesem Rezept?

Eine Morteau Wurst, eine Krakauer oder eine klassische Räucherwurst vom Metzger passen gut. Wichtig ist nur, dass sie bereits geräuchert ist, damit sie diesen Geschmack ins Gericht bringt.

Kann man die Erbsen statt mit dem Mixer auch mit der Gabel zerdrücken?

Ja, dann bekommst du ein rustikaleres Püree mit sichtbaren Karottenstückchen. Das entspricht sogar der traditionellen Textur dieses Gerichts.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Erbsenpüree mit geräucherter Wurst?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Erbsenpüree mit geräucherter Wurst?

Etwa 790 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Erbsenpüree mit geräucherter Wurst?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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