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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Boudin noir aux pommes et purée

Le boudin noir aux pommes et purée est un plat traditionnel pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, très facile à réaliser, pour environ 2,50 € par personne. La clé, c'est de cuire le boudin à feu doux pour qu'il reste moelleux à l'intérieur, pendant que les pommes caramélisent doucement dans le beurre.

Ce soir, un grand classique avec du boudin noir poêlé, des pommes caramélisées au beurre et une purée maison bien crémeuse.

Boudin noir aux pommes et purée
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le boudin noir aux pommes et purée, c'est le genre de plat qui ne demande pas de réflexion, juste un peu de patience devant la poêle. La peau du boudin devient croustillante tandis que l'intérieur reste fondant, et le contraste avec les pommes caramélisées, sucrées et légèrement acidulées, fait tout le charme de l'assiette. La purée maison, bien crémeuse grâce au lait chaud et au beurre, vient tout lier.

C'est un plat de saison froide par excellence, parfait pour un soir de semaine où tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer des heures. Les enfants l'aiment souvent bien plus qu'on ne le pense, surtout si on leur sert le boudin coupé en rondelles avec la purée. Mon Chou le propose dès que l'automne pointe le bout de son nez.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Boudin noir 4

Fruits et légumes

  • Pommes (reinette ou boskoop) 4
  • Pommes de terre 900 g

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire à l'eau salée. 20 min

    Pars d'eau froide, elles cuisent de façon homogène.

  2. Épluche les pommes, coupe-les en quartiers et fais-les dorer dans la moitié du beurre avec le sucre. 8 min

    Ne les touche pas trop, elles doivent caraméliser sur un côté.

  3. Fais cuire le boudin dans une poêle à feu doux sans matière grasse. 12 min

    À feu trop vif, la peau éclate avant que le cœur soit chaud.

  4. Écrase les pommes de terre égouttées avec le lait chaud, le reste du beurre et la muscade.

    Le passe-purée donne une texture plus lisse que le mixeur.

  5. Dresse le boudin sur la purée avec les pommes tout autour.

    Termine avec un tour de moulin à poivre, c'est parfait avec le sucré.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes fermes comme la reinette ou la boskoop, elles tiennent mieux à la cuisson et ne partent pas en compote.
  • Fais chauffer le lait avant de l'incorporer à la purée, le résultat est plus lisse et plus homogène qu'avec du lait froid.
  • Évite de piquer le boudin trop souvent pendant la cuisson, une seule fois avant de le mettre dans la poêle suffit pour qu'il ne gonfle pas.

Les variantes

  • Remplace le boudin noir classique par du boudin aux pommes déjà assaisonné, tu gagnes du temps sur la préparation.
  • Pour une version végétarienne, remplace le boudin par des tranches de potimarron poêlées au beurre, le mariage avec les pommes fonctionne aussi bien.
  • Pour les enfants pressés, coupe le boudin en rondelles avant cuisson, elles cuisent plus vite et sont plus faciles à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de cidre brut
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

La purée et les pommes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le boudin cuit se conserve aussi 2 jours mais perd en croustillant, mieux vaut le réchauffer doucement à la poêle. La purée se congèle bien, les pommes caramélisées moins car elles rendent de l'eau à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le boudin noir par du boudin blanc ?

Oui, le boudin blanc fonctionne aussi avec les pommes et la purée, mais le résultat sera plus doux en goût. Réduis un peu le temps de cuisson car le boudin blanc est généralement plus fin.

Quelles pommes choisir si on n'a pas de reinette ou de boskoop ?

La golden ou la gala peuvent remplacer, à condition qu'elles soient fermes. Évite les pommes trop juteuses type granny smith qui rendent beaucoup d'eau à la cuisson.

Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Oui, prépare-la quelques heures avant et réchauffe-la doucement à feu doux en ajoutant un peu de lait si elle a épaissi. Évite de la laisser trop longtemps à température ambiante.

Comment éviter que le boudin n'éclate à la cuisson ?

Pique-le une fois à la fourchette avant de le poser dans la poêle et cuis le toujours à feu doux. Une cuisson trop vive fait éclater la peau avant que l'intérieur soit chaud.

Combien de temps faut-il pour préparer du boudin noir aux pommes et de la purée ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du boudin noir aux pommes et de la purée ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du boudin noir aux pommes et de la purée ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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