Végétarien, Soupes-repas et végétal
Galettes de pois chiches et carottes, sauce yaourt
Les galettes de pois chiches et carottes sont des galettes végétariennes poêlées, servies avec une sauce au yaourt citronnée et une salade. Pour 4 personnes, il faut 40 minutes et le niveau est facile, pour un coût de 1,50 € par personne. La réussite tient dans des galettes bien serrées et des carottes essorées pour qu'elles ne se délitent pas à la cuisson.
Des galettes de pois chiches et carottes poêlées, avec une sauce yaourt bien fraîche et une petite salade.
- Temps total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,50 €
- Calories par personne
- 650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Ces galettes marient le fondant des pois chiches écrasés et le croquant discret des carottes râpées, relevées d'une pointe de cumin et de coriandre fraîche. Dorées à la poêle, elles ont une croûte légèrement craquante à l'extérieur et un cœur moelleux, loin de la texture sèche que peuvent avoir certaines galettes végétales trop cuites.
C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand on veut manger végétarien sans sacrifier le plaisir, ou pour un déjeuner du dimanche simple avec de la salade. Les enfants les mangent volontiers, surtout trempées dans la sauce au yaourt, et Mon Chou les garde au chaud dans sa liste des recettes qui dépannent sans prise de tête.
Les ingrédients
Épicerie
- Pois chiches en conservesouvent au placard 800 g
- Farinesouvent au placard 4 c. à s.
- Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Carotte 3
- Coriandre 4 brins
- Citron 1
- Salade verte 1
Crèmerie
- Œuf 1
- Yaourt nature 2
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette pas à pas
-
Écrase les pois chiches à la fourchette et mélange-les avec les carottes râpées, l'œuf, la farine et le cumin.
Presse les carottes dans les mains pour retirer leur jus.
-
Ajoute la coriandre ciselée, le sel et le poivre.
Remplace la coriandre par du persil si tu n'aimes pas.
-
Forme huit galettes bien serrées.
Mouille-toi les mains, elles collent moins.
-
Fais-les dorer dans l'huile à la poêle, quatre minutes de chaque côté. 8 min
Ne les retourne qu'une fois dorées sous la spatule.
-
Mélange yaourt, citron, sel et poivre, et sers avec la salade.
Râpe un peu de zeste de citron dans la sauce.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien les pois chiches avant de les écraser, un excès de liquide rend la pâte trop molle pour former des galettes qui tiennent.
- Laisse reposer la pâte cinq minutes avant de façonner les galettes, la farine absorbe mieux l'humidité et elles se tiennent davantage à la cuisson.
- Utilise une poêle antiadhésive et attends que l'huile soit bien chaude avant d'y déposer les galettes, sinon elles accrochent et se cassent au moment de les retourner.
Les variantes
- Remplace les carottes par des courgettes râpées et bien essorées pour une version plus légère en été.
- Ajoute une cuillère à café de curry ou de paprika fumé à la place du cumin pour changer le parfum des galettes.
- Pour les enfants qui n'aiment pas la coriandre, supprime-la simplement ou remplace-la par du persil, le goût reste doux.
Avec quoi le servir
- Une salade verte bien citronnée
- Du pain pita tiède
- Un verre d'eau citronnée
Conservation
Les galettes cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois refroidies, séparées par du papier cuisson. Réchauffe-les quelques minutes à la poêle ou au four pour qu'elles retrouvent leur croûte croustillante.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le mélange la veille et le garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Façonne les galettes juste avant la cuisson pour qu'elles tiennent mieux.
Peut-on remplacer les pois chiches en conserve par des pois chiches secs ?
Oui, à condition de les faire tremper puis cuire à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Compte environ 250 g de pois chiches secs pour obtenir le poids cuit de la recette.
Pourquoi mes galettes se cassent à la cuisson ?
C'est souvent parce que les carottes n'ont pas été assez essorées ou que la pâte a manqué de repos. Presse bien les carottes dans tes mains et laisse reposer le mélange quelques minutes avant de façonner les galettes.
Peut-on cuire ces galettes au four plutôt qu'à la poêle ?
Oui, dispose-les sur une plaque huilée et fais-les cuire environ 20 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront un peu moins croustillantes qu'à la poêle mais plus pratiques si tu en fais une grande quantité.
Combien de temps faut-il pour préparer des galettes de pois chiches et carottes avec une sauce au yaourt et une salade ?
Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des galettes de pois chiches et carottes avec une sauce au yaourt et une salade ?
Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des galettes de pois chiches et carottes avec une sauce au yaourt et une salade ?
Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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