Viande, Asie de l'Est
Nouilles zhajiang au porc
Les nouilles zhajiang au porc sont un plat pékinois de nouilles de blé nappées d'une sauce de porc haché mijotée au miso et au hoisin. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour environ 2,60 € par personne. La réussite tient dans la cuisson longue de la pâte de soja, qui perd son goût cru et gagne en profondeur.
Ce soir, un grand classique de Pékin, des nouilles zhajiang, avec une sauce de porc épaisse, sucrée et salée, et du concombre croquant.
- Temps total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,60 €
- Calories par personne
- 580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La sauce zhajiang est le cœur du plat, épaisse, brune, à la fois sucrée et salée, avec ce fond umami du miso qui mijote longtemps. Le porc haché s'y fond presque, la texture devient dense et nappante, faite pour coller aux nouilles de blé plutôt que de couler au fond du bol. Le concombre et la carotte en bâtonnets apportent le croquant qui manquerait sinon.
C'est un plat de semaine qui change des habitudes, assez rapide pour un soir chargé, assez généreux pour plaire aux enfants qui aiment mélanger eux-mêmes leur bol. Les légumes crus disposés à part laissent chacun doser son croquant, et la sauce se réchauffe très bien si tu en gardes pour le lendemain.
Les ingrédients
Épicerie
- Nouilles de blé 320 g
- Miso brun 3 c. à s.
- Sauce hoisin 1 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à c.
- Huilesouvent au placard 3 c. à s.
Boucherie
- Porc haché 400 g
Fruits et légumes
- Oignon 1
- Ail 3 gousses
- Gingembre frais râpé 1 c. à c.
- Concombre 1
- Carotte 1
- Oignons nouveaux 3
Allergènes Gluten, Soja
La recette pas à pas
-
Hache l'oignon, l'ail et le gingembre, puis coupe le concombre et la carotte en fins bâtonnets.
Les bâtonnets doivent être fins, ils se mélangent aux nouilles sans les alourdir.
-
Fais revenir l'oignon et le porc haché dans l'huile jusqu'à ce que la viande soit colorée. 8 min
Le porc doit dorer, pas bouillir, laisse-le s'accrocher un peu au fond.
-
Ajoute le miso, le hoisin, le sucre, l'ail et le gingembre, puis 15 cl d'eau, et laisse mijoter jusqu'à épaississement. 15 min
À défaut de pâte de soja jaune chinoise, le miso brun mélangé au hoisin est un excellent remplaçant.
-
Fais cuire les nouilles dans l'eau bouillante, puis égoutte-les sans les rincer. 8 min
Ne les rince pas à froid, la sauce adhère mieux sur la surface farineuse.
-
Dispose les nouilles dans les bols, nappe de sauce, ajoute le concombre, la carotte et les oignons nouveaux ciselés.
Les convives mélangent eux-mêmes au dernier moment, ça fait partie du plaisir.
Nos conseils pour la réussir
- Hache le porc grossièrement au couteau si tu veux une sauce avec plus de mâche, le haché du commerce donne une texture plus fine et homogène.
- Goûte la sauce avant de la servir, selon la marque de miso elle peut être plus ou moins salée, ajuste avec un peu de sucre si besoin.
- Sers la sauce et les légumes séparément des nouilles jusqu'au dernier moment, les nouilles chaudes continuent de cuire si elles restent nappées trop tôt.
Les variantes
- Remplace le porc haché par du bœuf haché pour une sauce plus corsée, le principe de cuisson reste identique.
- Pour une version végétarienne, utilise des champignons shiitake émincés et du tofu émietté à la place du porc.
- Pour les enfants pressés, sers la sauce moins relevée en réduisant le hoisin de moitié et en zappant le gingembre.
Avec quoi le servir
- Un bouillon clair en entrée
- Thé vert ou thé au jasmin
- Quelques edamames en apéritif
Conservation
La sauce se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparée des nouilles et des légumes crus. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver sa texture.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le miso brun par de la pâte de soja jaune chinoise ?
Oui, c'est même l'ingrédient traditionnel si tu en trouves en épicerie asiatique. Le miso brun mélangé au hoisin donne un résultat très proche et plus facile à trouver.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, elle se prépare la veille et se réchauffe doucement avant de servir. Le goût s'arrondit même un peu en reposant une nuit.
Comment rendre le plat moins salé pour les enfants ?
Réduis la quantité de miso d'une cuillère et ajoute un peu plus d'eau en fin de cuisson. Tu peux aussi proposer les légumes crus à part pour équilibrer chaque bouchée.
Quel type de nouilles utiliser si on n'a pas de nouilles de blé chinoises ?
Des nouilles udon fraîches ou des spaghettis épais font très bien l'affaire. L'important est une nouille assez épaisse pour porter la sauce sans se noyer dedans.
Combien de temps faut-il pour préparer des nouilles zhajiang au porc ?
Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des nouilles zhajiang au porc ?
Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des nouilles zhajiang au porc ?
Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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