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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Gaeng som au poisson et riz

Le gaeng som est un curry thaï du Sud, aigre et piquant, préparé sans lait de coco. Cette version au cabillaud, chou et haricots verts se fait pour 4 personnes en 40 minutes, pour une difficulté moyenne et environ 4 euros par personne. La réussite tient dans un bouillon vif et bien équilibré entre acidité, piquant et sucre.

Ce soir, un gaeng som, le curry thaï du Sud, aigre et piquant, sans coco, avec du poisson, des légumes et du riz jasmin.

Gaeng som au poisson et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le gaeng som tranche avec les currys thaïs qu'on connaît le mieux. Ici pas de coco, pas de crème, juste un bouillon clair, acide et piquant, porté par une pâte de piments, d'échalotes et de gingembre. Le poisson cuit en morceaux généreux, le chou et les haricots verts gardent du croquant, et le citron apporte la pointe acidulée qui remplace le tamarin traditionnel. C'est un curry franc, qui réveille le palais sans jamais être lourd.

Ce plat convient à un dîner de semaine un peu plus travaillé, quand on a envie de sortir des habitudes sans y passer la soirée. Il plaira aux amateurs de saveurs vives et de plats parfumés, moins aux enfants qui n'aiment pas le piquant. Avec le riz jasmin à côté, chacun dose son curry cuillerée par cuillerée, et le repas se partage facilement en famille ou entre amis curieux de cuisine thaïe.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Fruits et légumes

  • Haricots verts 200 g
  • Chou blanc 200 g
  • Échalotes 3
  • Ail 3 gousses
  • Piment rouge frais 3
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Citron 2

Épicerie

  • Pâte de crevettessouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à c.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g

Allergènes Crustacés, Poisson

La recette pas à pas

  1. Pile ou mixe les piments, les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte épaisse.

    Mixe avec un peu d'eau si ton mixeur peine.

  2. Fais bouillir 1 litre d'eau, délaye la pâte et laisse frémir. 8 min

    Le bouillon doit être parfumé, une pâte bien diluée évite les grumeaux.

  3. Ajoute le chou en lanières et les haricots verts coupés en tronçons. 8 min

    Les légumes doivent rester légèrement fermes.

  4. Ajoute le poisson en gros morceaux, le nuoc-mâm, le sucre et le jus des citrons, puis laisse cuire doucement. 6 min

    Le tamarin d'origine est remplacé par du citron, ajoute-le en deux fois pour doser l'acidité.

  5. Cuis le riz jasmin, égoutte-le et sers le curry bien chaud avec. 12 min

    Ce plat se mange en plusieurs cuillerées de riz pour une cuillerée de curry.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte le bouillon après avoir ajouté le nuoc-mâm, le sucre et la première moitié du jus de citron, puis ajuste l'acidité avant d'ajouter le reste.
  • Coupe le poisson en morceaux assez gros, il se défait facilement à la cuisson et des morceaux trop petits partiraient en miettes.
  • Prépare la pâte d'épices à l'avance si tu veux gagner du temps le soir même, elle se garde une journée au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par un autre poisson blanc ferme comme le lieu ou le merlu, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de tofu ferme et la pâte de crevettes par une pâte de piments sans produit animal, et ajuste le sel avec un peu plus de nuoc-mâm végétal ou de sauce soja.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, réduis le nombre de piments à un seul et retire les graines avant de les mixer.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin nature
  • Concombre frais en rondelles
  • Thé vert glacé

Conservation

Le curry se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson supporte mal une conservation plus longue. Il ne se congèle pas bien car le poisson et les légumes perdraient leur texture. Réchauffe-le doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de crevettes ?

Oui, tu peux la remplacer par une cuillerée de nuoc-mâm supplémentaire ou l'omettre, le goût sera un peu moins profond mais le curry reste réussi. C'est l'ingrédient le plus facile à ajuster selon ce que tu as sous la main.

Peut-on préparer la pâte d'épices à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Cela te fait gagner du temps le jour même, surtout si tu cuisines après le travail.

Pourquoi ne faut-il pas ajouter de lait de coco ?

Le gaeng som se définit justement par l'absence de coco, contrairement aux currys thaïs les plus connus. C'est ce bouillon clair et acide qui fait son identité, en ajouter changerait complètement le plat.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Choisis un poisson blanc à chair ferme qui tient bien à la cuisson, comme le lieu noir, le merlu ou la lotte. Évite les poissons trop délicats qui se déferaient complètement dans le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer un gaeng som au poisson avec du riz jasmin ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gaeng som au poisson avec du riz jasmin ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gaeng som au poisson avec du riz jasmin ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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