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Viande, Sud et montagnes

Poulet au pastis et riz

Le poulet au pastis et riz est un plat mijoté de cuisses de poulet, fenouil, tomates et safran, parfumé au pastis, pour 4 personnes. Il demande 1 heure et un niveau facile, pour environ 3,30 € par personne. La réussite tient à faire bien évaporer l'alcool du pastis et à ajouter la crème hors du feu.

Un poulet au pastis, c'est le soleil de Provence dans une cocotte, avec du fenouil, du safran et du riz.

Poulet au pastis et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat sent l'anis et le fenouil dès que la cocotte chauffe. Le pastis flambé laisse un parfum rond, sans brûler la gorge, et le safran colore la sauce d'un jaune profond. La crème fraîche vient adoucir tout ça en fin de cuisson, pour une sauce qui nappe bien le riz.

C'est un plat de printemps ou d'été, à faire un soir de semaine comme un dimanche un peu plus posé. Les enfants aiment en général le côté doux de la sauce, même avec le pastis, puisque l'alcool s'évapore à la cuisson. Idéal aussi pour recevoir sans y passer la soirée, la cocotte mijote pendant que tu prépares le reste.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Fenouil 2
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Pastissouvent au placard 4 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 4 c. à s.

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec l'huile, puis réserve-les. 10 min

    Sale après la coloration.

  2. Émince le fenouil et les oignons, fais-les suer dans la cocotte avec l'ail. 8 min

    Garde les fanes du fenouil pour décorer.

  3. Verse le pastis, laisse-le s'évaporer, ajoute les tomates, le safran, remets le poulet, couvre et laisse mijoter. 30 min

    Fais infuser le safran dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter.

  4. Fais cuire le riz à l'eau salée pendant la fin de cuisson. 11 min

    Rince le riz avant cuisson, les grains restent bien séparés.

  5. Incorpore la crème à la sauce hors du feu et sers le poulet avec le riz.

    Hors du feu, la crème ne tourne pas, ne fais plus bouillir après.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle donne du goût à la sauce pendant la coloration.
  • Laisse vraiment le pastis s'évaporer quelques minutes avant d'ajouter les tomates, sinon la sauce garde un goût d'alcool trop présent.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter la crème, c'est plus facile de rectifier le sel à ce moment-là qu'après.

Les variantes

  • Remplace le fenouil par des poivrons rouges émincés pour une version plus douce et moins anisée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des morceaux de courgette et d'aubergine rôtis, ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour aller plus vite, utilise des hauts de cuisse désossés, ils cuisent en 20 minutes au lieu de 30.

Avec quoi le servir

  • Un verre de rosé bien frais
  • Une salade verte toute simple
  • Du pain pour saucer

Conservation

Le poulet au pastis se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pastis par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser du vin blanc avec une pincée de graines de fenouil pour retrouver une note anisée. Le résultat sera un peu moins parfumé mais tout aussi agréable.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, prépare la sauce et le poulet la veille, sans la crème. Réchauffe doucement le lendemain et ajoute la crème seulement à la fin, hors du feu.

Le safran est-il indispensable ?

Il apporte la couleur et un parfum caractéristique, mais tu peux t'en passer si tu n'en as pas. Le plat reste bon, juste un peu moins coloré.

Les enfants peuvent-ils manger ce plat avec le pastis ?

Oui, l'alcool s'évapore pendant la cuisson et il ne reste que le goût anisé, assez doux une fois mélangé à la crème. Adapte simplement la quantité de poivre si tes enfants préfèrent moins relevé.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet au pastis avec du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet au pastis avec du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet au pastis avec du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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