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Végétarien, Sud et montagnes

Fèves et artichauts à la provençale et riz

Les fèves et artichauts à la provençale sont un mijoté de légumes de printemps à l'oignon, à l'ail et au thym, servi avec du riz, pour 4 personnes. Il faut 55 minutes et le niveau est facile, pour 3,30 € par personne. La réussite tient au mijotage à feu doux, qui concentre le goût sans noyer les légumes d'eau.

Ce soir, c'est le printemps dans l'assiette, des fèves fraîches et des artichauts mijotés à l'oignon et au thym, avec du riz.

Fèves et artichauts à la provençale et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Ce plat sent le marché du printemps, fèves fraîches tout juste écossées et artichauts poivrade encore un peu piquants sous la main. Une fois pelées, les fèves deviennent fondantes et sucrées, tandis que les artichauts mijotés à l'oignon et au thym prennent un goût rond, presque confit. Le riz blanc, nature, sert surtout à accueillir le jus parfumé qui reste au fond de la cocotte.

C'est une recette à faire quand on a un peu de temps un dimanche ou un soir de semaine tranquille, car l'épluchage des fèves et des artichauts demande de la patience. Elle plaît aux amateurs de légumes verts et de cuisine du Sud, moins aux enfants qui boudent parfois les artichauts. Mon Chou te la propose dès que les étals changent de couleur en mars et avril.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Fèves fraîches écossées 800 g
  • Artichauts poivrade 8
  • Oignons nouveaux 4
  • Ail 3 gousses
  • Citron 1

Épicerie

  • Thymsouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Blanchis les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les et retire leur petite peau. 8 min

    Plonge-les dans l'eau glacée pour fixer leur belle couleur verte.

  2. Épluche les artichauts, coupe-les en quartiers et frotte-les au citron. 12 min

    Garde les cœurs et les feuilles tendres, jette les feuilles dures extérieures.

  3. Fais revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile, puis ajoute les artichauts. 8 min

    Les oignons nouveaux doivent juste devenir translucides.

  4. Ajoute les fèves, le thym et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 20 min

    L'eau doit presque disparaître à la fin, le plat se sert peu mouillé.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers-le avec les légumes et un filet d'huile d'olive. 11 min

    Un zeste de citron au dernier moment réveille tout le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des fèves bien fermes et de petits artichauts poivrade, tendres jusqu'au cœur, ils se mangent entiers sans foin dur à retirer.
  • Frotte chaque artichaut coupé au citron au fur et à mesure pour éviter qu'il noircisse avant la cuisson.
  • Goûte le jus de mijotage avant de servir, il doit être concentré, sinon laisse encore quelques minutes à découvert.

Les variantes

  • Remplace les fèves fraîches par des fèves surgelées déjà écossées hors saison, le temps de préparation sera plus court.
  • Ajoute quelques tomates confites ou un peu de concentré de tomate pour une version plus relevée façon ragoût provençal.
  • Pour les enfants, sers les légumes mixés en soupe avec le riz à part, le goût reste doux et familier.

Avec quoi le servir

  • Un peu de parmesan râpé dessus
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de citron à l'eau

Conservation

Le plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver du jus.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des fèves surgelées à la place des fraîches ?

Oui, des fèves surgelées déjà écossées conviennent très bien hors saison. Il suffit de les blanchir 2 minutes comme les fraîches avant de retirer leur peau.

Faut-il retirer le foin des artichauts poivrade ?

Les artichauts poivrade sont jeunes et n'ont presque pas de foin dur. Il suffit d'enlever les feuilles extérieures les plus coriaces avant de les couper en quartiers.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, les légumes mijotés se préparent la veille et gagnent même en goût en reposant. Fais cuire le riz au dernier moment pour qu'il reste bien séparé.

Quel type de riz choisir pour cette recette ?

Un riz blanc rond ou long convient, selon ce que tu as sous la main. L'important est qu'il reste simple, puisqu'il sert surtout à absorber le jus parfumé des légumes.

Combien de temps faut-il pour préparer des fèves et des artichauts à la provençale et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des fèves et des artichauts à la provençale et du riz ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des fèves et des artichauts à la provençale et du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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