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Vegetarisch, Süden und Berge

Provenzalische dicke Bohnen und Artischocken mit Reis

Provenzalische dicke Bohnen und Artischocken sind ein Frühlingsgemüse-Schmorgericht mit Zwiebeln, Knoblauch und Thymian, serviert mit Reis, für 4 Personen. Die Zubereitung dauert 55 Minuten und gilt als einfach, bei 3,30 € pro Portion. Entscheidend ist das sanfte Köcheln, das den Geschmack konzentriert, ohne das Gemüse zu ertränken.

Heute Abend kommt der Frühling auf den Teller, frische dicke Bohnen und Artischocken geschmort mit Zwiebeln und Thymian, dazu Reis.

Provenzalische dicke Bohnen und Artischocken mit Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Dieses Gericht riecht nach dem Frühlingsmarkt, frisch ausgelöste dicke Bohnen und kleine Artischocken, die noch etwas spröde in der Hand liegen. Einmal geschält werden die dicken Bohnen weich und süß, während die mit Zwiebeln und Thymian geschmorten Artischocken einen runden, fast kandierten Geschmack annehmen. Der naturelle weiße Reis dient vor allem dazu, den würzigen Sud aufzunehmen, der im Topf zurückbleibt.

Dieses Rezept eignet sich für Tage mit etwas Zeit, einen ruhigen Wochentag oder einen Sonntag, denn das Putzen der dicken Bohnen und Artischocken braucht Geduld. Es gefällt Liebhabern von grünem Gemüse und südfranzösischer Küche, Kinder mögen Artischocken dagegen manchmal weniger. Mon Chou empfiehlt es, sobald die Marktstände im März und April ihre Farbe wechseln.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frische dicke Bohnen, ausgelöst 800 g
  • Kleine Artischocken 8
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Thymianmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Blanchiere die dicken Bohnen 2 Minuten in kochendem Wasser, schrecke sie ab und löse die dünne Haut ab. 8 min

    Tauche sie sofort in Eiswasser, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten.

  2. Putze die Artischocken, viertel sie und reibe sie mit Zitrone ein. 12 min

    Behalte die Herzen und zarten Blätter, entferne nur die harten äußeren Blätter.

  3. Dünste die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl an, dann gib die Artischocken dazu. 8 min

    Die Frühlingszwiebeln sollen nur glasig werden, nicht mehr.

  4. Gib die dicken Bohnen, den Thymian und ein Glas Wasser dazu, decke zu und lass bei schwacher Hitze köcheln. 20 min

    Am Ende sollte das Wasser fast verdunstet sein, das Gericht wird eher trocken serviert.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere ihn zusammen mit dem Gemüse und einem Schuss Olivenöl. 11 min

    Etwas Zitronenschale im letzten Moment weckt das ganze Gericht auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste dicke Bohnen und kleine Artischocken, die bis zum Herz zart sind, so kannst du sie ganz essen ohne hartes Heu entfernen zu müssen.
  • Reibe jede geschnittene Artischocke sofort mit Zitrone ein, damit sie vor dem Kochen nicht dunkel wird.
  • Probiere den Schmorsud vor dem Servieren, er sollte konzentriert sein, falls nicht, lass ihn noch einige Minuten offen weiterköcheln.

Die Varianten

  • Ersetze die frischen dicken Bohnen außerhalb der Saison durch bereits ausgelöste tiefgekühlte Bohnen, das verkürzt die Zubereitung.
  • Füge ein paar eingekochte Tomaten oder etwas Tomatenmark hinzu für eine kräftigere, eintopfartige provenzalische Version.
  • Für Kinder das Gemüse zu einer Suppe pürieren und den Reis getrennt servieren, der Geschmack bleibt mild und vertraut.

Womit du es servieren kannst

  • Etwas geriebener Parmesan obenauf
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas Zitronenwasser

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich ohne den Reis bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, damit der Sud zurückkommt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich tiefgekühlte dicke Bohnen statt frischer verwenden?

Ja, bereits ausgelöste tiefgekühlte dicke Bohnen eignen sich gut außerhalb der Saison. Blanchiere sie wie frische Bohnen 2 Minuten, bevor du die Haut entfernst.

Muss man das Heu der kleinen Artischocken entfernen?

Kleine Artischocken sind jung und haben fast kein hartes Heu. Es reicht, die härtesten äußeren Blätter zu entfernen, bevor du sie viertelst.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das geschmorte Gemüse lässt sich einen Tag vorher zubereiten und schmeckt nach dem Ziehen sogar noch besser. Koche den Reis erst kurz vor dem Servieren, damit er schön locker bleibt.

Welcher Reis eignet sich für dieses Rezept?

Sowohl Rundkorn als auch Langkornreis funktionieren, je nachdem was du zur Hand hast. Wichtig ist, dass er neutral bleibt, da er vor allem den aromatischen Sud des Gemüses aufnehmen soll.

Wie lange dauert die Zubereitung von provenzalische dicke Bohnen und Artischocken mit Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat provenzalische dicke Bohnen und Artischocken mit Reis?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet provenzalische dicke Bohnen und Artischocken mit Reis?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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