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Vegetarisch, Italien

Sardische Culurgiones mit Tomatensauce

Sardische Culurgiones sind handgefaltete Ravioli mit einer Füllung aus Kartoffel, Pecorino, Minze und Knoblauch, serviert mit einer Tomatensauce mit Basilikum. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 1h35, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 1,80 € pro Person. Entscheidend ist die Ährenfalte, die jedes Ravioli verschließt, und eine gut abgetropfte Füllung.

Für einen Sonntag am Herd schlage ich dir sardische Culurgiones vor, Ravioli gefüllt mit Kartoffel, Pecorino und Minze.

Sardische Culurgiones mit Tomatensauce
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Die weiche Kartoffelfüllung, aufgewertet durch den salzigen Pecorino und einen überraschenden Hauch Minze, gibt den Culurgiones einen Geschmack, der sich von klassischen italienischen Ravioli abhebt. Der dünne Teig umhüllt alles, ohne es zu beschweren, und die Tomatensauce mit Basilikum wärmt das Gericht, ohne die Füllung zu überdecken.

Das ist ein Sonntagsprojekt, bei dem man sich Zeit nimmt, zu zweit oder mit der Familie, Teig ausrollen, Füllung formen, die kleine Falte immer wieder wiederholen. Für einen Wochentag ist es nicht das Schnellste, aber perfekt, um Gäste einzuladen oder einen ruhigen Nachmittag in der Küche zu verbringen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Tomatensaucemeist im Vorratsschrank 500 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 400 g
  • Frische Minze 1 Zweige
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Frisches Basilikum 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino 80 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mische Mehl, Wasser, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz, knete den Teig und lass ihn unter einem Tuch ruhen. 30 min

    Ein ausgeruhter Teig ist deutlich elastischer und lässt sich leichter ausrollen.

  2. Koche die Kartoffeln und zerdrücke sie mit dem Pecorino, der gehackten Minze, dem Knoblauch und dem Olivenöl. 25 min

    Drücke die Kartoffeln gut aus, damit sie trocken bleiben.

  3. Rolle den Teig dünn aus, schneide Kreise aus, gib eine Kugel Füllung darauf und verschließe sie mit der Ährenfalte.

    Bemehle die Arbeitsfläche leicht, der Teig darf nicht kleben.

  4. Erhitze die Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum. 10 min

    Ein Löffel Olivenöl am Ende der Garzeit rundet die Sauce ab.

  5. Koche die Culurgiones in siedendem Wasser, bis sie aufsteigen, und nappiere sie dann mit der Tomatensauce. 6 min

    Drängle sie nicht im Topf zusammen, sonst kleben sie aneinander.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Teig wirklich unter einem Tuch ruhen, sonst zieht er sich beim Ausrollen zusammen und die Kreise lassen sich nur schwer ausschneiden.
  • Probiere die Füllung, bevor du die Ravioli füllst, das ist der einzige Moment, in dem du Salz oder Minze noch anpassen kannst.
  • Lege die geformten Culurgiones auf ein bemehltes Tuch, ohne sie zu stapeln, sonst kleben sie zusammen oder reißen.

Die Varianten

  • Ersetze den Pecorino durch Parmesan, falls du keinen findest, der Geschmack wird etwas milder, funktioniert aber gut.
  • Dieses Rezept ist bereits vegetarisch, für eine laktosefreie Version nimmst du einen geriebenen pflanzlichen Käse statt Pecorino.
  • Für eine schnellere Variante formst du einfache quadratische Ravioli statt der Ährenfalte, der Geschmack bleibt gleich.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas sardischer Rotwein
  • Brot zum Saucewischen

Aufbewahrung

Bewahre die rohen Culurgiones auf einem bemehlten Teller maximal 24 Stunden im Kühlschrank auf, bevor du sie kochst. Gekocht halten sie sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst sie auch roh auf einem Teller einfrieren, bevor du sie in einen Beutel umfüllst, und direkt gefroren in siedendes Wasser geben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Culurgiones im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag formen und auf einem bemehlten Teller, mit einem Tuch bedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Koche sie erst kurz vor dem Servieren, sonst verlieren sie an Textur, wenn sie schon gekocht lange stehen.

Wie verhindert man, dass die Ravioli beim Kochen aufgehen?

Die Ährenfalte ist entscheidend, sie verschließt den Teig viel besser als ein einfaches Zusammendrücken. Achte außerdem darauf, dass die Ränder sauber sind und keine Füllung im Weg ist, bevor du sie schließt.

Kann man die frische Minze ersetzen?

Die Minze gibt der Füllung ihren typisch sardischen Charakter, man sollte sie besser nicht ganz weglassen. Notfalls kann etwas glatte Petersilie aushelfen, der Geschmack wird dann aber anders.

Lassen sich Culurgiones gut einfrieren?

Ja, solange du sie roh, vor dem Kochen, mit Abstand auf einem Teller einfrierst. Sobald sie fest sind, füllst du sie in einen Beutel um und kochst sie direkt gefroren in siedendem Wasser.

Wie lange dauert die Zubereitung von sardische Culurgiones mit Tomatensauce?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat sardische Culurgiones mit Tomatensauce?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet sardische Culurgiones mit Tomatensauce?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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