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Viande, Maghreb et Orient

Khoresh karafs et riz

Le khoresh karafs est un ragoût d'agneau persan au céleri branche, persil et menthe, relevé de jus de citron, servi avec du riz blanc. Prévu pour 4 personnes, il demande environ 1h50 et reste facile à réaliser, pour un coût d'environ 2,90 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson longue des herbes et du céleri à la poêle, qui développent leur parfum avant de rejoindre l'agneau.

Ce soir, on goûte un classique persan, le khoresh karafs, un ragoût d'agneau au céleri, persil et menthe, relevé de citron.

Khoresh karafs et riz
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le khoresh karafs se reconnaît à sa sauce verte, parfumée au persil et à la menthe, dans laquelle fondent des morceaux d'agneau et des tronçons de céleri branche. Le citron, ajouté en fin de cuisson, apporte une pointe d'acidité qui équilibre la richesse de la viande. C'est un plat mijoté, patient, où chaque ingrédient garde sa texture propre sans jamais devenir une bouillie.

C'est une recette à prévoir un dimanche ou un soir où tu as le temps de laisser mijoter, pas un plat de dernière minute. Elle convient bien à un repas en famille ou entre amis curieux de découvrir la cuisine persane, servie simplement avec du riz blanc. Mon Chou te propose ce classique pour changer des ragoûts habituels, sans technique compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau en morceaux 600 g

Fruits et légumes

  • Céleri branche 1
  • Persil 2 botte
  • Menthe fraîche ou séchée 1 botte
  • Oignon 2
  • Citron 2

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 5 c. à s.
  • Riz blancsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau avec les oignons émincés et le curcuma dans une cocotte. 12 min

    Dore bien, c'est le goût du plat qui se construit ici.

  2. Couvre d'eau, sale, poivre et laisse mijoter à couvert. 50 min

    Écume au début pour garder la sauce claire.

  3. Coupe le céleri en tronçons, hache le persil et la menthe, et fais-les revenir longuement dans l'huile. 15 min

    Sois patient, ils doivent perdre leur eau et foncer légèrement.

  4. Ajoute le mélange d'herbes à l'agneau, ainsi que le jus des citrons, et laisse mijoter à feu doux. 30 min

    Ajoute le citron à mi-parcours, il perd de son acidité à la cuisson.

  5. Fais cuire le riz blanc à l'eau salée et sers avec le ragoût. 12 min

    Rince le riz avant de le cuire.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un céleri branche bien ferme, aux côtes serrées, il tiendra mieux à la cuisson sans se défaire en fibres.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sel, le céleri et le citron peuvent demander un peu plus d'assaisonnement selon leur acidité naturelle.
  • Si tu utilises de la menthe séchée plutôt que fraîche, réduis la quantité de moitié, son parfum est plus concentré.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser pour un goût plus doux et un budget parfois plus accessible.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches cuits et prolonge un peu moins la cuisson de la sauce.
  • Pour les enfants, mixe une petite partie de la sauce aux herbes pour adoucir les morceaux de céleri un peu fibreux.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Pain plat tiède
  • Yaourt nature à part

Conservation

Le khoresh karafs se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le khoresh karafs à l'avance ?

Oui, ce ragoût est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Peut-on remplacer la menthe fraîche par de la menthe séchée ?

Oui, c'est même une habitude courante dans cette recette. Utilise environ deux fois moins de menthe séchée que fraîche, car son parfum est plus concentré.

Pourquoi faut-il faire revenir le céleri et les herbes séparément ?

Ce passage à la poêle leur fait perdre leur eau et concentre leur parfum avant qu'ils ne rejoignent le ragoût. Sans cette étape, la sauce resterait plus fade et le céleri plus fibreux.

Le khoresh karafs se congèle-t-il bien ?

Oui, le ragoût se congèle bien jusqu'à 2 mois, à condition de le congeler sans le riz. Décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe-le doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un khoresh karafs avec du riz blanc ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un khoresh karafs avec du riz blanc ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un khoresh karafs avec du riz blanc ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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