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Fleisch, Maghreb und Orient

Khoresh Karafs mit weißem Reis

Khoresh Karafs ist ein persischer Lamm Eintopf mit Sellerie, Petersilie und Minze, abgerundet mit Zitronensaft und serviert mit weißem Reis. Für 4 Personen gedacht, braucht er etwa 1 Stunde 50 Minuten, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet rund 2,90 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im langsamen Anbraten der Kräuter und des Sellerie in der Pfanne, bevor sie zum Lamm kommen.

Heute Abend gibt es einen persischen Klassiker, Khoresh Karafs, ein Lamm Eintopf mit Sellerie, Petersilie und Minze, abgerundet mit Zitrone.

Khoresh Karafs mit weißem Reis
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Khoresh Karafs erkennt man an seiner grünen Sauce, die nach Petersilie und Minze duftet, in der Lammstücke und Selleriestangen langsam zergehen. Zitronensaft, erst gegen Ende hinzugefügt, bringt eine frische Säure, die die Fülle des Fleisches ausgleicht. Es ist ein geduldiges Schmorgericht, bei dem jede Zutat ihre eigene Textur behält, statt zu Brei zu zerfallen.

Dieses Rezept eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du Zeit zum Schmoren hast, nicht für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Es passt gut zu einem Familienessen oder zu Freunden, die neugierig auf die persische Küche sind, einfach mit weißem Reis serviert. Mon Chou schlägt diesen Klassiker vor, um mal von den gewohnten Eintöpfen abzuweichen, ganz ohne komplizierte Technik.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter, in Stücken 600 g

Obst und Gemüse

  • Staudensellerie 1
  • Petersilie 2 Bund
  • Frische oder getrocknete Minze 1 Bund
  • Zwiebel 2
  • Zitrone 2

Vorratskammer

  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Weißer Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Lamm mit den geschnittenen Zwiebeln und dem Kurkuma in einem Schmortopf an. 12 min

    Brate kräftig an, hier entsteht der Geschmack des Gerichts.

  2. Mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern und zugedeckt köcheln lassen. 50 min

    Schäume am Anfang ab, damit die Sauce klar bleibt.

  3. Schneide den Sellerie in Stücke, hacke Petersilie und Minze und brate sie langsam im Öl an. 15 min

    Hab Geduld, sie müssen ihr Wasser verlieren und leicht dunkler werden.

  4. Gib die Kräutermischung zusammen mit dem Zitronensaft zum Lamm und lass alles bei schwacher Hitze köcheln. 30 min

    Füge die Zitrone erst auf halber Garzeit hinzu, sie verliert beim Kochen etwas von ihrer Säure.

  5. Koche den weißen Reis in Salzwasser und serviere ihn zusammen mit dem Eintopf. 12 min

    Spüle den Reis vor dem Kochen ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine feste Selleriestange mit eng anliegenden Rippen, sie hält der langen Garzeit besser stand und wird nicht faserig.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und passe das Salz an, Sellerie und Zitrone können je nach natürlicher Säure die Balance verschieben.
  • Wenn du getrocknete statt frische Minze verwendest, nimm nur die halbe Menge, ihr Aroma ist deutlich konzentrierter.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Rindergulasch für einen milderen Geschmack und manchmal ein günstigeres Budget.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch gegarte Kichererbsen und verkürze die Garzeit der Sauce etwas.
  • Für Kinder kannst du einen Teil der Kräutersauce pürieren, um die etwas faserigen Selleriestücke weicher zu machen.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Warmes Fladenbrot
  • Naturjoghurt als Beilage

Aufbewahrung

Khoresh Karafs hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne den Reis lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Khoresh Karafs im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar besser, weil sich die Aromen Zeit zum Verbinden nehmen. Bereite ihn am Vortag zu, erwärme ihn sanft und serviere ihn mit frisch gekochtem Reis.

Kann man frische Minze durch getrocknete ersetzen?

Ja, das ist bei diesem Rezept sogar üblich. Verwende etwa halb so viel getrocknete wie frische Minze, da ihr Aroma konzentrierter ist.

Warum werden Sellerie und Kräuter getrennt angebraten?

Das Anbraten in der Pfanne lässt sie Wasser verlieren und konzentriert ihr Aroma, bevor sie zum Eintopf kommen. Ohne diesen Schritt bleibt die Sauce fader und der Sellerie faseriger.

Lässt sich Khoresh Karafs gut einfrieren?

Ja, der Eintopf lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, solange du ihn ohne den Reis einfrierst. Taue ihn im Kühlschrank auf und erwärme ihn dann sanft im Topf.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Khoresh Karafs mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Khoresh Karafs mit weißem Reis?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Khoresh Karafs mit weißem Reis?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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