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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Sulguni Pilze mit Brot

Sulguni Pilze sind ein georgisches Gericht aus gebratenen Champignons mit geschmolzenem Mozzarella und Feta, verfeinert mit Knoblauch und Koriander. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 30 Minuten, ist sehr einfach und kostet 2,50 € pro Person. Der Schlüssel liegt im trockenen Anbraten der Pilze, damit sie nicht in der Butter kochen.

Heute Abend gibt es Pilzpfännchen unter geschmolzenem Käse und Knoblauch, ein ganz einfaches georgisches Gericht zum Brot eintunken.

Sulguni Pilze mit Brot
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
770 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

In Georgien ist Sulguni ein ziehfähiger Schmelzkäse, der über frisch gebratene Pilze gegeben wird. Hier übernehmen Mozzarella und Feta diese Rolle, der eine für das zähe Schmelzen, der andere für die salzige Würze. Das Ergebnis sind zarte Pilze unter einer goldenen Kruste, mit rohem Knoblauch, der alles aufweckt, und frischem Koriander als grüner Abschluss.

Dieses Gericht gelingt an einem Wochenabend ohne viel Nachdenken, mit Zutaten, die oft schon im Kühlschrank liegen. Mon Chou mag es wegen der einzelnen Pfännchen, perfekt um sie jedem mit einem Stück Brot zum Eintunken vorzusetzen. Kinder lieben es, den Käse in Fäden zu ziehen, und Erwachsene schätzen die großzügige Art ohne Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Champignons 800 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Mozzarella 250 g
  • Feta 100 g
  • Butter 60 g

Bäckerei

  • Landbrot 1

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reinige die Champignons mit einem feuchten Tuch und vierteln sie.

    Tauche sie niemals in Wasser, sie saugen sich wie Schwämme voll.

  2. Brate sie trocken in einer großen heißen Pfanne an, bis sie ihr Wasser abgeben, lass es dann verdampfen. 8 min

    Salze erst am Ende, Salz würde zu viel Wasser aus den Pilzen ziehen.

  3. Gib die Butter und den gehackten Knoblauch dazu, lass es zwei Minuten anbräunen, salze und pfeffere. 3 min

    Der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.

  4. Verteile die Pilze auf vier Pfännchen, bedecke sie mit Mozzarella in Scheiben und zerbröckeltem Feta.

    Der Feta bringt die salzige, säuerliche Note des Sulguni, du kannst die Mengen nach Geschmack anpassen.

  5. Backe bei 220°C im Ofen, bis der Käse schmilzt und bräunt, bestreue mit Koriander und serviere mit Brot. 8 min

    Zum Schluss ein paar Sekunden unter den Grill für schöne goldene Flecken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Pilze in gleichmäßige Viertel, damit sie alle gleich schnell garen.
  • Verwende eine breite Pfanne und überlade sie nicht, sonst dampfen die Pilze statt zu bräunen.
  • Wähle ofenfeste Pfännchen, die auch den Grill vertragen, für die goldene Oberfläche.

Die Varianten

  • Ersetze den Feta durch einen milden Blauschimmelkäse für einen kräftigeren Geschmack.
  • Füge frischen Spinat hinzu, mit den Pilzen angebraten, für eine herzhaftere Version.
  • Für Kinder lässt du den Koriander weg und servierst kleine einzelne Brötchen statt eines Laibs zum Teilen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Einfacher grüner Salat
  • Schwarzer Tee oder Kräutertee

Aufbewahrung

Die Pilze halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das Brot. Erwärme sie im Ofen, damit der Käse wieder schmilzt, ohne gummiartig zu werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, der geschmolzene Käse trocknet beim Auftauen aus.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Sulguni durch etwas anderes als Mozzarella und Feta ersetzen?

Ja, du kannst Gouda oder Emmentaler für das Schmelzen verwenden, kombiniert mit einem Schafskäse für die salzige Note. Wichtig ist die Kombination aus einem ziehfähigen und einem kräftigeren Käse.

Muss man die Pilze vor dem Kochen waschen?

Nein, wische sie mit einem feuchten Tuch ab statt sie in Wasser zu tauchen. Pilze sind sehr porös und saugen Wasser wie Schwämme auf, was sie beim Garen weniger aromatisch macht.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Pilze im Voraus braten und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Gib den Käse erst kurz vor dem Servieren dazu und backe sie frisch, damit er schön geschmolzen und goldbraun ist.

Welches Brot passt am besten zu Sulguni Pilzen?

Ein Landbrot mit dichter Krume eignet sich gut, da es nicht so schnell durchweicht. Du kannst es auch leicht toasten, damit es etwas Biss behält.

Wie lange dauert die Zubereitung von Sulguni Pilze mit Brot?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Sulguni Pilze mit Brot?

Etwa 770 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Sulguni Pilze mit Brot?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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