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Viande, Maghreb et Orient

Market bsal à l’agneau

Le market bsal à l'agneau est un ragoût tunisien pour 4 personnes, prêt en 2 heures, de difficulté moyenne, pour environ 3,50 € par personne. L'agneau mijote avec six oignons qui fondent en sauce sucrée, des pois chiches, des tomates et des épices douces. La clé de réussite tient dans la cuisson très lente des oignons, qui doivent confire sans brûler.

Ce soir, un ragoût tunisien d'agneau aux oignons confits, qui fondent jusqu'à devenir une sauce sucrée et épicée, avec du pain pour la recueillir.

Market bsal à l’agneau
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le market bsal tire son nom de l'oignon, bsal en arabe tunisien, qui est ici le vrai héros du plat. Pendant que l'agneau devient fondant, les six oignons cuisent lentement jusqu'à se transformer en une sauce brune, sucrée et épaisse, relevée de cannelle, de paprika et de cumin. Les raisins secs apportent une touche de douceur supplémentaire, et le pain sert à recueillir cette sauce jusqu'à la dernière goutte.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qu'on met à mijoter tranquillement pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Il demande un peu de patience mais très peu de surveillance, idéal pour recevoir sans stress ou pour retrouver sa famille autour d'une cocotte qui a parfumé toute la maison. Compte sur un bon pain pour accompagner, c'est presque un ingrédient à part entière.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 6
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Pois chiches en conservesouvent au placard 400 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Raisins secs 40 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau en cubes dans l'huile, puis réserve-le. 10 min

    Ne remplis pas trop la cocotte, la viande doit colorer.

  2. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés à feu doux avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient confits. 30 min

    Le sel fait rendre l'eau des oignons et accélère la cuisson.

  3. Ajoute l'ail, les épices, les tomates et remets la viande, couvre d'eau à mi-hauteur.

    Fais torréfier un instant les épices dans l'huile avant de mouiller.

  4. Laisse mijoter à couvert à feu doux, puis ajoute les pois chiches et les raisins secs. 1 h

    La sauce doit devenir sombre, sucrée et sirupeuse.

  5. Goûte, rectifie l'assaisonnement et sers avec du pain.

    Un filet de jus de citron à la fin équilibre la douceur des oignons.

Nos conseils pour la réussir

  • Émince les oignons finement et régulièrement, ils cuiront plus uniformément et fondront vraiment en sauce.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour la laisser réduire et épaissir.
  • Prépare ce plat la veille si tu peux, les saveurs se mélangent encore mieux après une nuit au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du collier de boeuf pour un goût plus doux et un budget légèrement réduit.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et double les pois chiches, en gardant le même temps de mijotage pour les oignons.
  • Pour une version plus rapide, utilise de l'agneau déjà coupé en petits cubes et réduis le mijotage final à 40 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne ou pain tunisien
  • Semoule nature
  • Thé à la menthe

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Se congèle très bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans le pain. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pois chiches en conserve par des pois chiches secs ?

Oui, à condition de les faire tremper une nuit puis de les précuire avant de les ajouter au ragoût. Les pois chiches en conserve restent plus pratiques pour un plat de semaine.

Faut-il faire caraméliser les oignons avant d'ajouter les épices ?

Non, les oignons doivent confire doucement sans trop colorer, c'est différent d'une caramélisation. Ajoute les épices une fois qu'ils sont translucides et tendres.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour un repas entre amis ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce aux oignons se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement avant de servir avec du pain frais.

Le plat est-il très épicé ?

Non, la cannelle, le paprika et le cumin donnent une saveur chaude et parfumée plutôt que piquante. Les raisins secs adoucissent encore le goût final.

Combien de temps faut-il pour préparer un market bsal à l'agneau, avec du pain ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un market bsal à l'agneau, avec du pain ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un market bsal à l'agneau, avec du pain ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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