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Végétarien, Maghreb et Orient

Jingalov hats

Le jingalov hats est un pain plat arménien farci d'une montagne d'herbes fraîches et d'épinards, pour 4 personnes, en 1 heure, de difficulté moyenne, pour 1,90 € par personne. La réussite tient au pressage de la farce, qui doit être la plus sèche possible pour que le pain reste croustillant à la cuisson.

Prépare-toi à une fête verte, des pains plats farcis d'une montagne d'herbes fraîches, croustillants et parfumés, comme dans les montagnes d'Artsakh.

Jingalov hats
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Sous une croûte dorée et légèrement craquante, le jingalov hats cache une farce très verte, parfumée à la coriandre, au persil et à l'aneth, avec le fondant discret des épinards. Le citron réveille l'ensemble et le yaourt nature apporte la fraîcheur qui équilibre cette avalanche d'herbes. C'est un pain qui se mange chaud, avec les doigts, et qui surprend toujours par son goût franc.

C'est une recette idéale pour un dîner de printemps ou d'été quand les herbes fraîches sont abondantes et bon marché. Elle demande un peu de temps et de minutie pour façonner les galettes, ce qui en fait plutôt un projet de week-end ou de soirée tranquille entre adultes et grands enfants curieux de nouvelles saveurs.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincées

Fruits et légumes

  • Épinards frais 400 g
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Persil plat 1 bouquet
  • Aneth frais 1 bouquet
  • Oignons nouveaux 1 botte
  • Citron 1

Crèmerie

  • Yaourt nature 4 pot

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, le sel, deux cuillères d'huile et environ 20 cl d'eau tiède, pétris cinq minutes puis laisse reposer sous un torchon. 15 min

    La pâte doit être souple et un peu collante, c'est ce qui la rend facile à étaler très fin.

  2. Lave toutes les herbes et les épinards, hache-les finement avec les oignons nouveaux et presse-les dans un torchon.

    Mieux vaut trop de verdure que pas assez, la farce rétrécit beaucoup en cuisant.

  3. Assaisonne la farce avec le sel, le jus de citron et une cuillère d'huile, mélange sans écraser les herbes.

    Sale la farce au dernier moment, le sel fait rendre l'eau des feuilles.

  4. Divise la pâte en quatre boules, étale-les en cercles, garnis une moitié de farce, replie en demi-lune et soude les bords avec les doigts.

    Pique les galettes avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper et éviter qu'elles gonflent.

  5. Fais cuire chaque pain dans une poêle sèche bien chaude, deux à trois minutes par face, badigeonne d'huile et sers avec le yaourt. 12 min

    Frotte la poêle avec un papier huilé entre deux pains, la cuisson reste douce et uniforme.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache les herbes au couteau plutôt qu'au robot, la texture reste plus vivante et moins pâteuse dans la farce.
  • Étale la pâte le plus finement possible, un pain trop épais cuit mal au centre et reste élastique.
  • Garde les galettes façonnées sous un torchon humide le temps de cuire les autres, elles sèchent vite à l'air libre.

Les variantes

  • Remplace l'aneth par de la menthe fraîche pour une version plus douce et parfumée.
  • Ajoute un peu de feta émiettée dans la farce pour une version plus gourmande et salée.
  • Pour une cuisson plus rapide, façonne des galettes plus petites et fais les cuire deux par deux à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Yaourt nature ou labneh
  • Thé noir ou infusion à la menthe
  • Salade de tomates et concombre

Conservation

Les pains se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent crus, avant cuisson, séparés par du papier cuisson. Réchauffe les pains cuits quelques minutes à la poêle sèche pour qu'ils retrouvent leur croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les épinards frais par des épinards surgelés ?

Oui, décongèle les épinards et presse les très fort pour enlever toute l'eau. C'est même parfois plus simple, car les épinards surgelés rendent moins d'eau à la cuisson que les frais mal essorés.

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Tu peux hacher et presser les herbes la veille, puis les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Assaisonne la farce avec le sel et le citron seulement au dernier moment, juste avant de garnir les pains.

Quelle quantité d'herbes utiliser si les bottes sont petites ?

Vise un bon gros saladier d'herbes et d'épinards hachés avant pressage, la farce réduit beaucoup. Mieux vaut avoir trop de verdure que pas assez, car le pain doit être généreusement garni.

Peut-on cuire les pains au four plutôt qu'à la poêle ?

La poêle sèche donne la croûte dorée et craquelée typique de ce pain. Si tu utilises le four, préchauffe le très chaud avec une plaque et surveille la cuisson de près, car le résultat est différent.

Combien de temps faut-il pour préparer des jingalov hats, des pains plats arméniens aux herbes, avec du yaourt ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des jingalov hats, des pains plats arméniens aux herbes, avec du yaourt ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des jingalov hats, des pains plats arméniens aux herbes, avec du yaourt ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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