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Poisson, Maghreb et Orient

Machboos aux crevettes

Le machboos aux crevettes est un riz épicé du Golfe, cuit avec des tomates, des épices entières et un citron séché, puis garni de crevettes saisies. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et reste facile, pour environ 4,50 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson du riz.

Un machboos du Golfe, ce riz épicé cuit avec des crevettes, des tomates et un citron séché, très parfumé, c'est le plat de fête de Bahreïn.

Machboos aux crevettes
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le machboos, c'est un riz qui a du caractère. La cannelle et la cardamome parfument l'huile dès le début, les tomates fondent en sauce épaisse avec le cumin et le curcuma, et le citron séché apporte une pointe acidulée qui réveille tout le plat. Les crevettes, saisies à part puis déposées sur le riz chaud, gardent leur fermeté et leur couleur, pour un contraste de textures qui fait toute la différence.

C'est un plat qui change du riz cantonais du vendredi soir sans demander plus d'efforts. Les enfants aiment en général le côté riz parfumé et crevettes, et les épices entières restent assez douces pour ne pas piquer. Mon Chou te le propose pour un dîner de semaine un peu plus festif, ou pour un repas du dimanche simple à préparer mais qui change les habitudes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 700 g

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 350 g
  • Citron séché ou citron vert 1
  • Cannellesouvent au placard 1 bâton
  • Cardamomesouvent au placard 4 gousses
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Tomates 3
  • Ail 4 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet

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La recette pas à pas

  1. Fais chauffer l'huile avec la cannelle et la cardamome, puis fais dorer les oignons émincés. 10 min

    Les épices entières libèrent leur parfum dans l'huile chaude, c'est la base du plat.

  2. Ajoute l'ail, les tomates en dés, le cumin et le curcuma, et laisse réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. 10 min

    Écrase les tomates à la cuillère pour obtenir une sauce plus fondante.

  3. Ajoute le riz rincé, le citron séché piqué, le sel et deux fois son volume d'eau chaude, puis couvre.

    Mesure l'eau avec le même verre que le riz, c'est plus précis.

  4. Laisse cuire à feu très doux. 15 min

    Ne soulève pas le couvercle, sinon la vapeur s'échappe et le riz reste dur.

  5. Fais sauter les crevettes dans un peu d'huile, dépose-les sur le riz, couvre quelques minutes et sers avec la coriandre. 4 min

    Les crevettes saisies à part gardent leur couleur et leur fermeté.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, il perdra moins d'amidon et restera bien détaché à la cuisson.
  • Si tu n'as pas de citron séché, un citron vert entier piqué donne une bonne acidité, retire le avant de servir si tu ne veux pas le croquer.
  • Laisse le riz reposer 5 minutes hors du feu, couvercle fermé, avant de l'ouvrir, la vapeur finit de l'attendrir sans le détremper.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poulet en morceaux, saisi puis mijoté quelques minutes de plus dans la sauce tomate avant d'ajouter le riz.
  • Pour une version végétarienne, utilise des pois chiches égouttés à la place des crevettes et un peu plus d'huile pour les faire dorer.
  • Pour les enfants pressés, réduis les épices entières de moitié et retire le citron séché avant de servir pour une version plus douce.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre au yaourt
  • Un thé à la menthe
  • Des quartiers de citron vert frais

Conservation

Le machboos se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans les crevettes, qu'il vaut mieux cuire fraîches au moment de servir. Réchauffe le riz à la poêle avec un peu d'eau pour qu'il ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le citron séché par autre chose ?

Oui, un citron vert entier piqué au couteau donne une acidité proche, même si le goût est un peu moins fumé. Tu peux aussi utiliser le jus d'un demi citron ajouté en fin de cuisson.

Faut il décortiquer les crevettes soi même ?

Non, des crevettes déjà décortiquées crues conviennent très bien et font gagner du temps. Vérifie juste qu'elles sont bien décongelées et égouttées avant de les saisir.

Peut on préparer le machboos à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce tomate aux épices la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute le riz, l'eau et les crevettes au dernier moment pour une texture optimale.

Le riz colle au fond de la casserole, que faire ?

Cela arrive si le feu est trop fort ou si l'eau manque, surveille la première cuisson pour ajuster ta plaque. Une casserole à fond épais limite beaucoup ce risque.

Combien de temps faut-il pour préparer un machboos aux crevettes ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un machboos aux crevettes ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un machboos aux crevettes ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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