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Viande, Maghreb et Orient

Joojeh kabab et riz safrané

Le joojeh kabab est une brochette de poulet iranienne marinée au yaourt et au safran, servie avec du riz safrané, pour 4 personnes, en 50 minutes, de difficulté facile, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient dans la marinade, plus elle repose longtemps, plus le poulet reste moelleux et parfumé.

Ce soir, on grille des joojeh kabab, des brochettes de poulet dorées au safran, avec un riz safrané et des tomates fondantes.

Joojeh kabab et riz safrané
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet mariné au yaourt et au safran devient tendre et doré une fois grillé, avec une légère pointe acidulée du citron. Les tomates cuites entières à côté s'effondrent en une sauce naturelle qui vient parfumer le riz. C'est un plat coloré, simple à préparer, qui change des brochettes classiques sans demander de technique particulière.

Ce joojeh kabab convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à un repas du dimanche pour des invités, le safran donnant tout de suite une impression de fête. Les enfants aiment généralement le goût doux du poulet mariné et la texture du riz au beurre. Mon Chou te propose cette recette pour un repas qui sort de l'ordinaire sans compliquer ta soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 800 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 200 g
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Citron 1
  • Tomates 4

Épicerie

  • Safran 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange le yaourt avec l'oignon râpé, le safran infusé, le jus du citron, l'huile, le sel et le poivre, et enrobe le poulet coupé en gros cubes. 2 h

    Infuse le safran dans une cuillère d'eau chaude avant de le verser, sa couleur sera plus vive.

  2. Enfile le poulet sur les brochettes.

    Serre bien les morceaux, ils restent moelleux et ne se dessèchent pas.

  3. Fais cuire le riz basmati à l'eau bouillante salée, égoutte-le, puis remets-le à la vapeur avec le beurre et un peu de safran. 15 min

    Arrête la cuisson avant la fin, le riz finira à la vapeur.

  4. Fais griller les brochettes et les tomates entières sous le gril ou au barbecue en les retournant. 15 min

    Badigeonne de beurre fondu à mi-cuisson, la croûte devient dorée.

  5. Dresse le riz, pose les brochettes et les tomates grillées dessus.

    Écrase une tomate chaude sur le riz, son jus le parfume.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le poulet en cubes réguliers pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse sur la brochette.
  • Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l'eau avant pour qu'elles ne brûlent pas au gril.
  • Râpe l'oignon plutôt que de le couper, il libère son jus dans la marinade et attendrit encore plus la viande.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des blancs, en réduisant un peu le temps de cuisson pour qu'ils restent moelleux.
  • Pour une version végétarienne, marine des cubes de courgette et de poivron de la même façon et grille-les sur des brochettes.
  • Pour les enfants pressés, forme des petites brochettes plus courtes qui cuisent plus vite et se mangent facilement à la main.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et menthe
  • Du pain plat tiède
  • Un yaourt à la menthe

Conservation

Le poulet mariné et cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le riz se conserve aussi 2 jours à part, bien couvert. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau pour que le riz ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le safran par un autre ingrédient ?

Le safran donne sa couleur et son parfum caractéristiques, difficile à remplacer vraiment. Tu peux t'en passer si tu n'en as pas, le poulet restera bon mais perdra cette note typique.

Faut-il absolument une marinade de plusieurs heures ?

Quelques heures suffisent pour un bon résultat, mais une nuit entière donne un poulet plus tendre et plus parfumé. Si tu es pressé, 30 minutes rendent déjà le plat agréable.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le poulet la veille et le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire. C'est même conseillé pour que le safran et le yaourt aient le temps d'agir.

Le riz au safran peut-il se faire sans beurre ?

Oui, tu peux remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour un résultat plus léger en goût mais tout aussi parfumé. Le beurre apporte simplement un fondant supplémentaire au riz.

Combien de temps faut-il pour préparer un joojeh kabab avec du riz safrané ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un joojeh kabab avec du riz safrané ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un joojeh kabab avec du riz safrané ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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