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Végétarien, Afrique et outre-mer

Shiro wat et injera

Le shiro wat est une purée de pois chiches éthiopienne épicée, servie avec de l'injera pour l'éponger. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et un coût de 1,70 € par personne. La réussite tient dans la farine de pois chiches versée en pluie en fouettant, pour une texture lisse sans grumeaux.

Ce soir, une douceur éthiopienne, le shiro wat, une purée onctueuse de pois chiches épicée qui se mange avec de l'injera.

Shiro wat et injera
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le shiro wat, c'est une purée de pois chiches mijotée avec de l'oignon, de la tomate et des épices, qui devient onctueuse et parfumée en une quinzaine de minutes de cuisson. La farine de pois chiches remplace les pois chiches entiers, elle épaissit la sauce et lui donne ce velouté caractéristique, relevé par le berbéré qui apporte chaleur et profondeur sans brûler la bouche.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine, rapide à préparer avec des ingrédients de placard, et qui plaît aussi aux enfants une fois la quantité de piment ajustée. L'injera sert à la fois d'assiette et de couvert, on déchire un morceau pour attraper le shiro, ce qui en fait un repas convivial à partager, même un dimanche en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de pois chichessouvent au placard 200 g
  • Berbéré (ou paprika et piment)souvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Injera 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 15 g
  • Tomates 2

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Hache finement les oignons et fais-les cuire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 10 min

    Une pincée de sel les aide à rendre leur eau.

  2. Ajoute l'ail, le gingembre, les tomates en dés et le berbéré. 8 min

    Laisse réduire quelques minutes pour concentrer.

  3. Verse un litre d'eau chaude et porte à frémissement. 3 min

    L'eau chaude évite le choc thermique et les grumeaux.

  4. Verse la farine de pois chiches en pluie en fouettant, puis laisse épaissir à feu doux en remuant. 15 min

    Fouette sans arrêt les premières minutes.

  5. Rectifie le sel, réchauffe l'injera et sers le shiro dessus. 4 min

    Pas d'injera sous la main, des crêpes épaisses de blé ou des wraps nature font l'affaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une farine de pois chiches fine et tamise-la si elle fait des grumeaux au contact de l'air humide, ça facilite encore le fouettage.
  • Ajuste la quantité de berbéré selon ta tolérance au piquant, commence par une demi cuillère si tu cuisines pour de jeunes enfants.
  • Mijote à feu vraiment doux une fois la farine incorporée, un feu trop vif fait accrocher le fond de la casserole.

Les variantes

  • Remplace le berbéré par du paprika fumé et une pointe de piment de Cayenne si tu n'en as pas sous la main, le goût reste proche.
  • Ajoute des épinards ou du chou kale ciselé en fin de cuisson pour une version plus verte et plus complète.
  • Pour les enfants, sers le shiro à peine épicé avec du pain plat classique ou des galettes de blé à la place de l'injera.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates et oignons rouges
  • Un thé noir épicé
  • Des légumes mijotés éthiopiens en plus

Conservation

Le shiro se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin. L'injera se conserve séparément et se réchauffe quelques secondes à la poêle ou au four.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de pois chiches par des pois chiches cuits mixés ?

C'est possible mais la texture sera moins fine et plus granuleuse. La farine donne ce côté velouté caractéristique, les pois chiches mixés demandent aussi plus d'eau pour la même consistance.

Le shiro wat se prépare-t-il à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain car les épices ont le temps de infuser. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir avec l'injera frais.

Où trouver de l'injera ou du berbéré ?

On les trouve dans les épiceries éthiopiennes ou africaines et parfois en magasin bio. À défaut, des crêpes épaisses de blé remplacent l'injera, et un mélange paprika piment remplace le berbéré.

Comment adapter cette recette pour de jeunes enfants ?

Réduis le berbéré à une demi cuillère à soupe et sers avec du pain plat neutre plutôt que de l'injera au goût fermenté marqué. Tu peux aussi mixer la purée pour une texture plus lisse.

Combien de temps faut-il pour préparer du shiro wat avec de l'injera ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du shiro wat avec de l'injera ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du shiro wat avec de l'injera ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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