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Poisson

Meen kuzhambu et riz

Le meen kuzhambu est un curry de poisson du Tamil Nadu, acidulé au tamarin et tomaté, servi avec du riz basmati. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, pour un niveau facile et un coût de 3,70 € par personne. La réussite tient dans une sauce longuement mijotée avant d'ajouter le poisson, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

Ce soir, un meen kuzhambu, le curry de poisson du Tamil Nadu, acidulé au tamarin, tomaté et bien épicé, avec un bol de riz.

Meen kuzhambu et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Été, Automne

Le meen kuzhambu tranche avec les plats de poisson qu'on connaît ici. La sauce est rouge, épaisse, portée par l'acidité franche du tamarin et le piquant du piment en poudre. Les tomates fondent complètement et se fondent dans le jus épicé, les graines de moutarde et le fenugrec apportent ce parfum particulier qu'on reconnaît tout de suite dans la cuisine du sud de l'Inde.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, la sauce demande à mijoter tranquillement pour prendre du corps. Le lieu noir se tient bien à la cuisson et absorbe toute la saveur acidulée sans se défaire. Compte sur ce curry pour changer des recettes de poisson habituelles, avec un bol de riz basmati qui recueille la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de lieu noir 700 g

Épicerie

  • Tamarin en pâte 2 c. à s.
  • Piment en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Fenugrecsouvent au placard 1 pincée
  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 4
  • Tomates 3
  • Ail 4 gousses

Allergènes Poisson, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Dilue le tamarin dans 30 cl d'eau chaude, mélange avec le piment, la coriandre en poudre et le curcuma.

    Filtre la pulpe pour obtenir un jus lisse.

  2. Fais chauffer l'huile, fais éclater les graines de moutarde avec le fenugrec puis ajoute les échalotes et l'ail. 5 min

    Couvre à moitié, les graines sautent hors de la poêle.

  3. Ajoute les tomates écrasées et cuis jusqu'à ce qu'elles fondent complètement. 8 min

    Écrase-les à la cuillère en bois pour hâter le processus.

  4. Verse le jus de tamarin épicé et laisse bouillir doucement jusqu'à ce que l'huile remonte. 12 min

    Goûte, la sauce doit être franchement acide et piquante.

  5. Ajoute le poisson, laisse frémir sans remuer et sers avec le riz basmati cuit à l'eau salée. 8 min

    Pas de grosse cuillère, balance la casserole pour mélanger.

Nos conseils pour la réussir

  • Filtre bien le jus de tamarin pour éviter les fibres dans la sauce, elle sera plus lisse en bouche.
  • Ne sale pas trop tôt, le tamarin et le piment concentrent déjà beaucoup de saveur, goûte avant d'ajuster.
  • Choisis des tomates bien mûres, elles fondent plus vite et donnent une sauce plus onctueuse.

Les variantes

  • Remplace le lieu noir par du cabillaud ou de la dorade, des poissons fermes qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des aubergines ou de l'okra coupés en morceaux et cuits dans la même sauce.
  • Pour aller plus vite, prépare la sauce la veille, elle n'en sera que meilleure, et ajoute le poisson juste avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Papadums croustillants
  • Concombre et yaourt en accompagnement frais

Conservation

La sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût se bonifie même avec le temps. Elle se congèle bien sans le poisson, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à feu doux et n'ajoute le poisson cuit qu'à la fin, pour qu'il ne se délite pas.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le tamarin en pâte par autre chose ?

Tu peux utiliser du jus de citron ou un peu de vinaigre en dernier recours, mais le goût sera moins complexe. Le tamarin apporte une acidité particulière que rien ne remplace vraiment.

Pourquoi faut il éclater les graines de moutarde dans l'huile chaude ?

Cette étape libère leur parfum et leur donne un goût plus rond, moins âcre que cru. Couvre à moitié la poêle car les graines sautent facilement.

Peut on préparer ce curry à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare très bien la veille et gagne même en saveur en reposant. Ajoute le poisson seulement au moment de réchauffer pour qu'il reste bien cuit et ferme.

Quel poisson fonctionne le mieux dans ce curry ?

Le lieu noir est idéal car il reste ferme à la cuisson sans se défaire dans la sauce. Le cabillaud ou la dorade conviennent aussi bien si tu n'en trouves pas.

Combien de temps faut-il pour préparer un meen kuzhambu et du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un meen kuzhambu et du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un meen kuzhambu et du riz ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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