Aller au contenu

Poisson

Pescado a la chorrillana et riz

Le pescado a la chorrillana est un plat péruvien de filets de cabillaud dorés à la poêle, nappés d'une sauce d'oignons rouges, de tomates et de piment doux. Prévu pour 4 personnes, il demande 40 minutes et un niveau facile, pour un coût de 3,40 € par personne. La réussite tient dans des oignons qui restent croquants, saisis à feu vif au dernier moment.

Ce soir on file à Lima, avec un pescado a la chorrillana, du poisson doré à la poêle et nappé d'une sauce d'oignons, de tomates et de piment jaune.

Pescado a la chorrillana et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps

Ce plat joue sur le contraste entre un poisson à la croûte dorée et croustillante et une sauce fraîche, légèrement acidulée par le vinaigre et relevée par le piment doux. Les oignons rouges saisis à feu vif gardent du croquant, les tomates restent en morceaux, rien ne se transforme en bouillie. C'est un plat vif et coloré, loin des sauces longuement mijotées.

C'est une bonne idée pour un dîner de semaine qui change du poisson au four classique, à condition d'avoir vingt minutes devant soi pour enchaîner les deux poêles. Il plaira aux adultes qui aiment les plats un peu relevés, moins évident pour les enfants sensibles au piment. Mon Chou aime le servir un soir où on a envie d'un dépaysement simple, sans recette compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de lieu 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons rouges 3
  • Tomates 3
  • Poivron jaune 1
  • Piment doux ou piment jaune 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 4 brins

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile végétalesouvent au placard 5 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons rouges en gros croissants, les tomates en quartiers, le poivron et le piment en lanières.

    Épépine le piment pour garder son parfum sans sa brûlure.

  2. Sale, poivre et farine les filets, puis fais-les dorer dans la moitié de l'huile et réserve-les au chaud. 10 min

    Farine juste avant de cuire, sinon la farine devient pâteuse.

  3. Dans une autre poêle, fais sauter à feu vif les oignons, le poivron, le piment, l'ail et le cumin dans le reste d'huile. 5 min

    Garde le feu vif et ne couvre pas, l'oignon doit saisir et non cuire à l'étouffée.

  4. Ajoute les tomates et le vinaigre et laisse réduire à peine, pour une sauce fraîche et acidulée. 4 min

    La tomate doit garder sa forme, retire du feu avant qu'elle ne se défasse.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée, puis sers le poisson nappé de sauce avec la coriandre et le riz. 12 min

    Verse la sauce sur le poisson au dernier moment pour garder sa croûte croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud bien épais, ils se tiennent mieux à la cuisson et se défont moins quand tu les nappes de sauce.
  • Prépare tous les légumes avant d'allumer le feu, la cuisson de la sauce va vite et tu n'auras pas le temps d'éminer en cours de route.
  • Utilise deux poêles en parallèle si tu peux, le poisson reste croustillant pendant que la sauce cuit à côté sans attendre.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou de la lotte, deux poissons blancs qui se tiennent bien à la poêle.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de tofu ferme farinées et dorées de la même façon.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de la farine et fais juste saisir le poisson nature quelques minutes de chaque côté.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert
  • Salade d'avocat

Conservation

Conserve le poisson et la sauce séparément du riz, dans des boîtes fermées, 2 jours maximum au réfrigérateur. Ce plat ne se congèle pas bien, le poisson perd sa texture. Réchauffe la sauce doucement à la poêle et ajoute le poisson juste à la fin pour ne pas trop le cuire.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce aux oignons et tomates quelques heures à l'avance et la réchauffer à feu vif juste avant de servir. Évite de la préparer la veille, les oignons perdraient leur croquant.

Quel piment utiliser si on ne trouve pas de piment jaune péruvien ?

Un poivron doux légèrement piquant ou un piment type piment d'Espelette frais conviennent bien. L'idée est d'apporter du parfum sans trop de brûlure.

Pourquoi fariner le poisson avant de le cuire ?

La farine forme une fine croûte qui protège le poisson et le garde moelleux à l'intérieur. Elle doit être ajoutée juste avant la cuisson, sinon elle devient pâteuse au contact de l'humidité du poisson.

Peut-on remplacer le vinaigre de vin ?

Oui, un vinaigre de cidre ou un jus de citron vert fonctionnent bien et apportent une acidité proche. Ajuste la quantité au goût, certains vinaigres sont plus forts que d'autres.

Combien de temps faut-il pour préparer un pescado a la chorrillana avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pescado a la chorrillana avec du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pescado a la chorrillana avec du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Recettes avec cabillaud

Tout voir

Plats de poisson et fruits de mer

Tout voir