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Poisson, Soirs pressés

Filets de lieu en croûte d’herbes et purée

Les filets de lieu en croûte d'herbes et purée sont un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour 3,30 € par personne. La réussite tient dans la croûte, un mélange de chapelure, de persil, de ciboulette et de beurre fondu, posée sur une couche de moutarde qui fait coller le tout et relève le poisson pendant la cuisson.

Ce soir, des filets de lieu couverts d'une croûte d'herbes bien dorée, avec une purée bien crémeuse.

Filets de lieu en croûte d’herbes et purée
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée et croustillante, le filet de lieu reste nacré et moelleux, sans aucun risque de dessécher le poisson. La moutarde glissée entre le poisson et la chapelure fait toute la différence, elle colle la croûte et apporte juste ce qu'il faut de piquant pour réveiller un poisson plutôt doux. Le persil et la ciboulette dans la chapelure parfument sans masquer le goût du lieu.

À côté, la purée bien crémeuse au lait et au beurre absorbe les sucs du plat et calme le peps de la moutarde. C'est le genre de repas qui plaît aux enfants grâce à la purée et au poisson sans arêtes à surveiller, tout en restant assez soigné pour un dîner de semaine un peu plus posé. Mon Chou aime ce plat pour sa simplicité, peu d'ingrédients, un seul plat au four, et une assiette qui a l'air d'avoir demandé plus de travail qu'elle n'en a réellement pris.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de lieu 4

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 6 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil 1 bouquet
  • Ciboulette 1 bouquet
  • Pommes de terre 1 kg
  • Citron 1

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Lait 15 cl

Allergènes Gluten, Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud, 30 g de beurre, le sel et le poivre. 25 min

    Écrase-les pendant qu'elles sont chaudes, c'est plus lisse.

  2. Mélange la chapelure avec les herbes hachées, le beurre fondu restant, du sel et du poivre.

    Le mélange doit être humide comme du sable mouillé.

  3. Pose les filets de lieu dans un plat, badigeonne-les de moutarde et recouvre de croûte d'herbes.

    La moutarde fait colle et relève le goût du poisson.

  4. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le poisson nacré. 15 min

    Passe 2 minutes sous le gril pour dorer.

  5. Sers les filets sur la purée avec un quartier de citron.

    Un trait de citron au dernier moment réveille toute l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de lieu bien fermes et de même épaisseur, ils cuiront tous ensemble et la croûte n'aura pas le temps de brûler sur les bords fins.
  • Tasse légèrement la chapelure aux herbes sur le poisson avec le dos d'une cuillère, elle tiendra mieux à la cuisson et dorera de façon plus régulière.
  • Garde toujours un œil sur le four pendant les deux dernières minutes sous le gril, la croûte passe très vite du doré au brûlé.

Les variantes

  • Remplace le lieu par du cabillaud ou du colin, deux poissons blancs à la texture proche qui supportent bien la même croûte d'herbes.
  • Pour une version sans poisson, utilise la même croûte d'herbes sur des tranches de courgette ou d'aubergine rôties, et sers avec la même purée.
  • Pour les enfants pressés d'être à table, retire le citron de la croûte et sers juste un quartier à part, certains préfèrent le poisson sans trop de piquant.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, poisson et purée séparés si possible. Réchauffe doucement au four pour que la croûte retrouve un peu de croustillant, la purée peut se réchauffer à la casserole avec un peu de lait. Ce plat ne se congèle pas bien, la purée devient grumeleuse et la croûte perd son croquant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la croûte d'herbes à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la chapelure, les herbes et le beurre fondu la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sors-la un peu avant de l'étaler pour qu'elle ne soit pas trop ferme.

Peut-on utiliser un autre poisson que le lieu ?

Oui, le cabillaud, le colin ou le merlu fonctionnent tout aussi bien car ce sont des poissons blancs à chair ferme. Évite les poissons trop fins qui risquent de se défaire sous le poids de la croûte.

Comment savoir si le poisson est cuit sans le dessécher ?

Le poisson est cuit quand sa chair devient nacrée et se défait facilement à la fourchette, en général après 15 minutes à 200 °C. Si tu n'es pas sûr, soulève un coin de la croûte pour vérifier la couleur à cœur.

Peut-on faire ce plat sans moutarde ?

Tu peux remplacer la moutarde par un peu de beurre mou pour faire coller la croûte, mais le poisson sera plus doux en goût. La moutarde reste ce qui donne du caractère au plat, même en petite quantité.

Combien de temps faut-il pour préparer des filets de lieu en croûte d'herbes et de la purée ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des filets de lieu en croûte d'herbes et de la purée ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des filets de lieu en croûte d'herbes et de la purée ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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