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Fisch, Hektische Abende

Seelachsfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelpüree

Seelachsfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelpüree ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, leicht in der Zubereitung, für 3,30 € pro Person. Entscheidend ist die Kruste aus Paniermehl, Petersilie, Schnittlauch und zerlassener Butter, die auf einer Schicht Senf liegt, die alles zusammenhält und dem milden Fisch beim Backen etwas Würze verleiht.

Heute Abend gibt es Seelachsfilet unter einer goldbraunen Kräuterkruste, dazu ein schön cremiges Kartoffelpüree.

Seelachsfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer goldbraunen, knusprigen Kruste bleibt das Seelachsfilet saftig und zart, es trocknet dabei nicht aus. Der Senf zwischen Fisch und Panade macht den Unterschied, er lässt die Kruste haften und bringt genau die richtige Würze in einen eher milden Fisch. Petersilie und Schnittlauch in der Panade duften, ohne den Geschmack des Seelachses zu überdecken.

Dazu nimmt das cremige Kartoffelpüree mit Milch und Butter den Bratensaft auf und mildert die Schärfe des Senfs. Das Gericht kommt bei Kindern gut an, wegen des Pürees und eines Fischs ohne Gräten, wirkt aber trotzdem ordentlich genug für ein etwas besonderes Abendessen unter der Woche. Mon Chou mag dieses Gericht, weil es wenig verlangt, wenige Zutaten, eine Auflaufform, und ein Teller, der aufwendiger aussieht, als er tatsächlich war.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seelachsfilets 4

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Petersilie 1 Bund
  • Schnittlauch 1 Bund
  • Kartoffeln 1 kg
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Milch 15 cl

Allergene Gluten, Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser und zerstampfe sie dann mit der heißen Milch, 30 g Butter, Salz und Pfeffer. 25 min

    Zerstampfe sie, solange sie noch heiß sind, so wird das Püree glatter.

  2. Mische das Paniermehl mit den gehackten Kräutern, der restlichen zerlassenen Butter, Salz und Pfeffer.

    Die Mischung sollte feucht sein, wie nasser Sand.

  3. Lege die Seelachsfilets in eine Auflaufform, bestreiche sie mit Senf und bedecke sie mit der Kräuterkruste.

    Der Senf wirkt wie Klebstoff und verstärkt den Geschmack des Fischs.

  4. Backe bei 200 °C, bis die Kruste goldbraun und der Fisch glasig fest ist. 15 min

    Schiebe die Form zum Schluss 2 Minuten unter den Grill, damit die Kruste bräunt.

  5. Serviere die Filets auf dem Kartoffelpüree mit einer Zitronenspalte.

    Ein Spritzer Zitrone im letzten Moment macht den ganzen Teller frischer.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Seelachsfilets mit ähnlicher Dicke, dann garen sie gleichmäßig und die dünneren Ränder verbrennen nicht, während die Mitte noch roh ist.
  • Drücke die Kräuterpanade leicht mit dem Löffelrücken auf den Fisch, so hält sie beim Backen besser und bräunt gleichmäßiger.
  • Behalte den Ofen in den letzten zwei Minuten unter dem Grill im Blick, die Kruste wird sehr schnell von goldbraun zu verbrannt.

Die Varianten

  • Ersetze den Seelachs durch Kabeljau oder Pollack, zwei Weißfische mit ähnlicher Textur, die genauso gut unter der Kräuterkruste funktionieren.
  • Für eine Variante ohne Fisch gib dieselbe Kräuterkruste auf geröstete Zucchini oder Auberginenscheiben und serviere sie mit demselben Kartoffelpüree.
  • Für Kinder, die es eilig haben, lässt du die Zitrone aus der Kruste weg und servierst nur eine Spalte extra, denn manche mögen den Fisch lieber ohne zu viel Säure.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Reste halten sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage, idealerweise Fisch und Püree getrennt aufbewahrt. Erwärme sie im Ofen, damit die Kruste wieder etwas Knusprigkeit bekommt, das Püree kannst du im Topf mit einem Schuss Milch aufwärmen. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, das Püree wird körnig und die Kruste verliert ihren Biss.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Kräuterkruste im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst Paniermehl, Kräuter und zerlassene Butter am Vortag mischen und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Lass die Mischung kurz antemperieren, bevor du sie verteilst, sonst ist sie zu fest.

Kann man einen anderen Fisch als Seelachs verwenden?

Ja, Kabeljau, Pollack oder Seehecht funktionieren genauso gut, da es sich um festfleischige Weißfische handelt. Vermeide sehr dünne Filets, sie können unter dem Gewicht der Kruste leicht auseinanderfallen.

Woran erkennt man, dass der Fisch gar ist, ohne ihn auszutrocknen?

Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig wird und sich leicht mit der Gabel teilen lässt, meist nach 15 Minuten bei 200 °C. Im Zweifel hebst du einen Rand der Kruste an, um die Farbe im Inneren zu prüfen.

Kann man das Gericht ohne Senf zubereiten?

Du kannst den Senf durch etwas weiche Butter ersetzen, damit die Kruste hält, der Fisch schmeckt dann aber milder. Der Senf ist es, der dem Gericht seinen Charakter gibt, selbst in kleiner Menge.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Seelachsfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Seelachsfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelpüree?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Seelachsfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelpüree?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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