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Fisch

Pescado a la chorrillana mit Reis

Pescado a la chorrillana ist ein peruanisches Gericht aus in der Pfanne gebratenen Kabeljaufilets, übergossen mit einer Sauce aus roten Zwiebeln, Tomaten und milder Chili. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 40 Minuten, gilt als einfach und kostet 3,40 € pro Person. Der Trick liegt darin, die Zwiebeln bei großer Hitze knackig anzubraten.

Heute Abend geht's nach Lima, mit Pescado a la chorrillana, goldbraun gebratenem Fisch unter einer Sauce aus Zwiebeln, Tomaten und gelber Chili.

Pescado a la chorrillana mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling

Dieses Gericht lebt vom Kontrast zwischen einer knusprigen, goldbraunen Fischkruste und einer frischen, leicht säuerlichen Sauce, die durch Essig und milde Chili Schärfe bekommt. Die roten Zwiebeln bleiben beim scharfen Anbraten knackig, die Tomaten zerfallen nicht, sondern bleiben stückig. Ein lebendiges, farbenfrohes Gericht, ganz anders als eine lang geschmorte Sauce.

Es eignet sich gut für einen Wochentag, an dem es mal etwas anderes als klassischer Ofenfisch sein soll, vorausgesetzt du hast zwanzig Minuten Zeit für zwei Pfannen gleichzeitig. Erwachsene, die es etwas schärfer mögen, werden es lieben, bei chiliempfindlichen Kindern ist es weniger sicher. Mon Chou serviert es gern an einem Abend, an dem einfache Fernweh-Küche gefragt ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau oder Seelachsfilets 700 g

Obst und Gemüse

  • Rote Zwiebeln 3
  • Tomaten 3
  • Gelbe Paprika 1
  • Milde oder gelbe Chilischote 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Koriander 4 Zweige

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die roten Zwiebeln in grobe Halbmonde, die Tomaten in Spalten, die Paprika und die Chili in Streifen.

    Entferne die Kerne aus der Chili, um das Aroma ohne die Schärfe zu behalten.

  2. Salze und pfeffere die Filets, mehliere sie, brate sie in der Hälfte des Öls goldbraun an und halte sie warm. 10 min

    Mehliere den Fisch erst direkt vor dem Braten, sonst wird das Mehl klebrig.

  3. Brate in einer anderen Pfanne die Zwiebeln, die Paprika, die Chili, den Knoblauch und den Kreuzkümmel bei großer Hitze im restlichen Öl an. 5 min

    Lass die Hitze hoch und decke nicht ab, die Zwiebeln sollen anbraten, nicht dünsten.

  4. Gib die Tomaten und den Essig dazu und lass alles kurz einkochen, für eine frische, säuerliche Sauce. 4 min

    Die Tomaten sollen ihre Form behalten, nimm die Pfanne vom Herd, bevor sie zerfallen.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, dann serviere den Fisch mit der Sauce übergossen, mit Koriander und dem Reis. 12 min

    Gieße die Sauce erst im letzten Moment über den Fisch, damit die Kruste knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Kabeljaufilets, sie halten beim Braten besser zusammen und zerfallen nicht, wenn du die Sauce darüber gibst.
  • Schneide alle Gemüse vor, bevor du den Herd anmachst, die Sauce kocht schnell und du hast keine Zeit mehr zum Schneiden.
  • Nutze wenn möglich zwei Pfannen parallel, so bleibt der Fisch knusprig, während die Sauce daneben fertig kocht, ohne dass eines auf das andere warten muss.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs oder Seeteufel, zwei feste weiße Fische, die sich gut braten lassen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Scheiben festen Tofu, die genauso bemehlt und gebraten werden.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Mehlieren weg und brätst den Fisch einfach pur ein paar Minuten auf jeder Seite an.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Limettenspalten
  • Avocadosalat

Aufbewahrung

Bewahre Fisch und Sauce getrennt vom Reis in geschlossenen Boxen maximal 2 Tage im Kühlschrank auf. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, der Fisch verliert seine Textur. Erwärme die Sauce sanft in der Pfanne und gib den Fisch erst ganz zum Schluss dazu, damit er nicht übergart.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Zwiebel-Tomaten-Sauce ein paar Stunden vorher zubereiten und kurz vor dem Servieren bei großer Hitze erwärmen. Mach sie nicht am Vortag, sonst verlieren die Zwiebeln ihre Knackigkeit.

Welche Chili kann man nehmen, wenn man keine peruanische gelbe Chili findet?

Eine milde Paprika mit etwas Schärfe oder eine frische Chili wie Espelette Chili passt gut. Es geht um Aroma, nicht um starke Schärfe.

Warum wird der Fisch vor dem Braten mehliert?

Das Mehl bildet eine dünne Kruste, die den Fisch schützt und innen zart hält. Mehliere ihn erst direkt vor dem Braten, sonst wird das Mehl durch die Feuchtigkeit des Fischs klebrig.

Kann man den Weinessig ersetzen?

Ja, Apfelessig oder Limettensaft funktionieren gut und geben eine ähnliche Säure. Passe die Menge nach Geschmack an, manche Essige sind stärker als andere.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pescado a la chorrillana mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pescado a la chorrillana mit Reis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pescado a la chorrillana mit Reis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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