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Fisch

Meen Kuzhambu mit Reis

Meen Kuzhambu ist ein Fischcurry aus Tamil Nadu, säuerlich mit Tamarinde und Tomaten, serviert mit Basmatireis. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 45 Minuten fertig, gilt als einfach und kostet 3,70 € pro Person. Entscheidend ist, die Sauce lange köcheln zu lassen, bevor der Fisch dazukommt, bis das Öl an die Oberfläche steigt.

Heute Abend gibt es Meen Kuzhambu, das säuerliche Fischcurry aus Tamil Nadu, tomatig und kräftig gewürzt, mit einer Schale Reis.

Meen Kuzhambu mit Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Sommer, Herbst

Meen Kuzhambu unterscheidet sich deutlich von den Fischgerichten, die man sonst kennt. Die Sauce ist rot, dickflüssig, getragen von der ausgeprägten Säure der Tamarinde und der Schärfe des Chilipulvers. Die Tomaten zerfallen vollständig in der gewürzten Sauce, während Senfkörner und Bockshornklee ein charakteristisches Aroma mitbringen, das man sofort mit der südindischen Küche verbindet.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, die Sauce braucht ein ruhiges Köcheln, um Körper zu bekommen. Der Seelachs bleibt beim Garen schön fest und nimmt den ganzen säuerlichen Geschmack auf, ohne zu zerfallen. Dieses Curry bringt Abwechslung in die üblichen Fischrezepte, mit einer Schale Basmatireis, die die Sauce aufnimmt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seelachsfilets 700 g

Vorratskammer

  • Tamarindenpaste 2 EL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Koriander gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Senfkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Bockshornkleemeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 4
  • Tomaten 3
  • Knoblauch 4 Zehen

Allergene Fisch, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Löse die Tamarinde in 30 cl heißem Wasser auf, vermische sie mit Chilipulver, gemahlenem Koriander und Kurkuma.

    Siebe das Fruchtfleisch ab, um einen glatten Saft zu erhalten.

  2. Erhitze das Öl, lass die Senfkörner mit dem Bockshornklee aufplatzen und gib dann die Schalotten und den Knoblauch dazu. 5 min

    Decke die Pfanne halb ab, die Körner springen aus der Pfanne.

  3. Gib die zerdrückten Tomaten dazu und gare sie, bis sie vollständig zerfallen. 8 min

    Zerdrücke sie mit einem Holzlöffel, um den Vorgang zu beschleunigen.

  4. Gieße den gewürzten Tamarindensaft dazu und lass alles sanft köcheln, bis das Öl an die Oberfläche steigt. 12 min

    Probiere die Sauce, sie sollte deutlich sauer und scharf schmecken.

  5. Gib den Fisch dazu, lass ihn ohne Rühren ziehen und serviere mit in Salzwasser gegartem Basmatireis. 8 min

    Kein großer Löffel nötig, schwenke einfach den Topf zum Mischen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Siebe den Tamarindensaft gut ab, damit keine Fasern in der Sauce bleiben, sie wird dadurch geschmeidiger.
  • Salze nicht zu früh, Tamarinde und Chili bringen schon viel Geschmack mit, probiere erst, bevor du nachwürzt.
  • Nimm reife Tomaten, sie zerfallen schneller und ergeben eine sämigere Sauce.

Die Varianten

  • Ersetze den Seelachs durch Kabeljau oder Dorade, festfleischige Fische, die beim Garen gut halten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Auberginen oder Okraschoten, in Stücken in derselben Sauce gegart.
  • Für eine schnellere Variante bereitest du die Sauce am Vortag zu, sie wird dadurch nur besser, und gibst den Fisch erst kurz vor dem Servieren dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner Basmatireis
  • Knusprige Papadams
  • Gurken Joghurt als frische Beilage

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird mit der Zeit sogar runder. Ohne den Fisch lässt sie sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze und gib den gegarten Fisch erst zum Schluss dazu, damit er nicht zerfällt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Tamarindenpaste durch etwas anderes ersetzen?

Als letzten Ausweg kannst du Zitronensaft oder etwas Essig verwenden, der Geschmack wird dadurch aber weniger komplex. Tamarinde bringt eine eigene Säure mit, die sich kaum ersetzen lässt.

Warum lässt man die Senfkörner im heißen Öl aufplatzen?

Dieser Schritt setzt ihr Aroma frei und macht den Geschmack runder, weniger bitter als roh. Decke die Pfanne halb ab, denn die Körner springen leicht heraus.

Kann man dieses Curry im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce lässt sich gut am Vortag zubereiten und gewinnt beim Ziehen sogar an Geschmack. Gib den Fisch erst beim Erwärmen dazu, damit er fest und gut gegart bleibt.

Welcher Fisch eignet sich am besten für dieses Curry?

Seelachs ist ideal, weil er beim Garen fest bleibt und nicht in der Sauce zerfällt. Kabeljau oder Dorade passen genauso gut, falls du keinen findest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Meen Kuzhambu mit Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Meen Kuzhambu mit Reis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Meen Kuzhambu mit Reis?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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