Viande, Afrique et outre-mer
Sadza et ragoût de bœuf
La sadza et ragoût de bœuf est un plat familial du Zimbabwe, pour 4 personnes, prêt en 1h40, de niveau facile, pour un coût de 3,50 € par personne. La sadza est une pâte de maïs ferme qui se mange avec les doigts, trempée dans un ragoût de bœuf mijoté aux tomates, oignons et carottes. La réussite tient à une sadza bien remuée jusqu'à devenir lisse et ferme, et à une viande mijotée assez longtemps pour s'écraser à la fourchette.
Ce soir, un plat du quotidien au Zimbabwe, la sadza, une pâte de maïs bien ferme, avec un ragoût de bœuf aux tomates et aux oignons.
- Temps total
- 1 h 40
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,50 €
- Calories par personne
- 490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La sadza est une pâte de maïs épaisse, presque neutre en goût, qui sert de base à de nombreux repas du quotidien au Zimbabwe. Sa texture ferme et lisse contraste avec le ragoût de bœuf, mijoté longuement avec tomates, oignons, ail et carottes, qui apporte tout le fondant et le goût du plat. Ensemble, les deux composent un repas simple et généreux, pensé pour nourrir toute une famille.
C'est un plat parfait pour un soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie d'un dîner qui mijote tranquillement pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Les enfants aiment en général manger la sadza avec les doigts, en creusant une petite boule pour y puiser la sauce, ce qui en fait aussi un moment ludique à table. C'est une recette que Mon Chou aime proposer pour changer des plats habituels sans compliquer la cuisine.
Les ingrédients
Boucherie
- Bœuf à braiser (paleron) 700 g
Épicerie
- Polenta précuite finesouvent au placard 300 g
- Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
- Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 2 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Tomates 4
- Oignons 2
- Carottes 3
- Ail 3 gousses
La recette pas à pas
-
Coupe le bœuf en cubes de 3 cm, émince les oignons et l'ail, coupe les tomates en dés et les carottes en rondelles.
Choisis un morceau persillé comme le paleron, il devient fondant.
-
Fais dorer le bœuf dans l'huile chaude dans une cocotte, ajoute les oignons et l'ail et laisse revenir. 12 min
Dore la viande en deux fois pour qu'elle ne bouille pas.
-
Ajoute les tomates, le paprika, le sel, le poivre et 20 cl d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 1 h
Le ragoût est prêt quand la viande s'écrase à la fourchette.
-
Ajoute les carottes et poursuis la cuisson à couvert. 20 min
Mets les carottes en fin de cuisson, elles gardent leur forme et leur goût.
-
Porte 1 litre d'eau salée à ébullition, verse la polenta en pluie en fouettant, puis remue à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte ferme, la sadza. 10 min
Cuis sur feu doux et remue avec force, la sadza doit être lisse.
Nos conseils pour la réussir
- Verse toujours la polenta en pluie fine dans l'eau bouillante en fouettant sans arrêt, sinon elle fait des grumeaux impossibles à rattraper.
- Goûte le ragoût avant de servir et rectifie le sel, car les tomates et l'eau ajoutée peuvent diluer l'assaisonnement pendant la longue cuisson.
- Sers la sadza tiède plutôt que brûlante, elle se tient mieux en boule et se manipule plus facilement avec les doigts.
Les variantes
- Remplace le paleron par du gîte ou de la macreuse, deux morceaux à braiser tout aussi fondants après une heure de cuisson.
- Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des haricots rouges cuits et réduis le temps de mijotage à 25 minutes.
- Pour une version plus rapide adaptée aux enfants, utilise du bœuf haché à la place des cubes, il cuit en 15 minutes au lieu d'une heure.
Avec quoi le servir
- Des légumes verts sautés à l'ail
- Une salade de tomates fraîches
- Un thé rooibos chaud
Conservation
Le ragoût de bœuf se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle très bien jusqu'à 3 mois. La sadza se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais se réchauffe mieux avec un peu d'eau ajoutée à la cuisson à la poêle pour retrouver du moelleux.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer la polenta précuite par de la polenta classique ?
Oui, mais le temps de cuisson sera plus long et il faudra remuer encore plus souvent. La texture finale de la sadza reste la même une fois qu'elle est bien ferme et lisse.
Peut-on préparer le ragoût de bœuf à l'avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se développer. Prépare la sadza au dernier moment, car elle durcit en refroidissant.
Comment savoir si la sadza a la bonne consistance ?
Elle doit former une boule ferme qui se tient à la cuillère, sans être collante ni trop sèche. Si elle est trop liquide, remets-la sur le feu doux en remuant encore quelques minutes.
Le plat est-il adapté aux enfants ?
Oui, le goût du ragoût est doux et la sadza est neutre, ce qui en fait un plat apprécié des plus jeunes. Manger avec les doigts en fait aussi un moment amusant pour eux.
Combien de temps faut-il pour préparer de la sadza avec un ragoût de bœuf ?
Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans de la sadza avec un ragoût de bœuf ?
Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte de la sadza avec un ragoût de bœuf ?
Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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