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Fisch

Kantonesischer gebratener Reis mit Salzfisch

Kantonesischer gebratener Reis mit Salzfisch ist ein chinesisches Pfannengericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad leicht, für etwa 3,00 Euro pro Person. Entscheidend ist kalter Reis vom Vortag, der sich in einzelne Körner löst statt zu verkleben, sowie gut gebräunter, zerkleinerter Salzfisch.

Heute Abend gibt es Kanton auf dem Teller, mit gebratenem Reis, Salzfisch, zartem Ei und knackigem Salat, ein echter Klassiker aus den Garküchen.

Kantonesischer gebratener Reis mit Salzfisch
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kantonesischer gebratener Reis mit Salzfisch lebt von Kontrasten, goldene, locker gebratene Reiskörner, knusprige kleine Stücke Salzfisch, zartes Ei, das jedes Korn umhüllt, und Salat, der bis zum letzten Bissen knackig bleibt. Das Gericht duftet nach Knoblauch und Ingwer, mit Sojasauce genau richtig gewürzt, nie zu salzig, wenn man die Fischmenge gut abstimmt.

Es ist das richtige Gericht für einen Wochentag, wenn noch gekochter Reis im Kühlschrank steht, aber auch ein geselliges Familienessen, Kinder mögen meist das Ei und den Reis, und man kann den Salzfischgeschmack mit Sardellen statt Klippfisch abmildern. Mon Chou mag dieses Gericht, weil es übrig gebliebenen Reis in weniger als 35 Minuten in eine vollständige Mahlzeit verwandelt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Gewässerter Klippfisch (oder 8 Sardellenfilets in Öl) 200 g

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Obst und Gemüse

  • Römersalat 1
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 TL

Allergene Fisch, Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in Salzwasser, breite ihn auf einem Teller aus, um ihn so schnell wie möglich abzukühlen. 15 min

    Wenn du keinen Reis vom Vortag hast, breite ihn auf einem Blech aus und stelle ihn ein paar Minuten in den Gefrierschrank.

  2. Schneide den Klippfisch in kleine Stücke, den Salat in Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe.

    Wenn du Sardellen verwendest, salze nichts zusätzlich, sie sind bereits sehr salzig.

  3. Brate den Klippfisch in 2 Esslöffeln Öl mit gehacktem Knoblauch und Ingwer an, bis er goldbraun ist. 5 min

    Zerkleinere ihn gut während des Bratens, er soll fast knusprig werden.

  4. Schiebe den Fisch zur Seite, gib die verquirlten Eier hinein und rühre sie bei starker Hitze, dann gib den Reis dazu und brate alles an. 6 min

    Gib den Reis auf die noch flüssigen Eier, so überzieht sich jedes Korn mit Ei.

  5. Gib Salat, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Pfeffer dazu, mische 1 Minute und serviere sofort.

    Der Salat soll nur ganz leicht welken, nimm die Pfanne vom Herd, sobald er die Farbe ändert.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende einen Wok oder eine große, breite Pfanne, damit der Reis genug Kontaktfläche hat, sonst dämpft er statt zu braten.
  • Wässere den Klippfisch gründlich, mehrere Stunden in kaltem Wasser, das Wasser dabei zwei bis drei Mal wechseln, sonst wird das Gericht zu salzig.
  • Schneide und richte alle Zutaten vor dem Anschalten der Herdplatte her, das Braten geht sehr schnell, sobald es losgeht.

Die Varianten

  • Ersetze den Klippfisch durch eingeweichte getrocknete Garnelen für einen milderen Meeresgeschmack und eine andere Textur.
  • Für eine vegetarische Version brätst du geschnittene Shiitake Pilze mit etwas Sojasauce statt Salzfisch an, das einen ähnlichen umami Geschmack ergibt.
  • Für Kinder oder eine schnellere Version nimmst du fertige Sardellen in Öl, klein geschnitten, ganz ohne Wässern.

Womit du es servieren kannst

  • Eine klare Tofu Gemüsesuppe
  • Heißer grüner Tee
  • Gedünstetes Gemüse pur

Aufbewahrung

Dieser gebratene Reis hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. Er lässt sich nicht gut einfrieren, Ei und Salat verlieren dabei ihre Textur. Erhitze ihn ein paar Minuten in einer heißen Pfanne oder im Wok, niemals in der Mikrowelle, die den Reis weich macht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frisch gekochten Reis statt Reis vom Vortag verwenden?

Das ist möglich, aber das Ergebnis wird klebriger, da heißer Reis noch viel Feuchtigkeit enthält. Breite ihn auf einem Blech aus und stelle ihn für ein paar Minuten in den Gefrierschrank, um ihn schnell abzukühlen und zu trocknen.

Welcher Reis eignet sich am besten für dieses Gericht?

Langkornreis wie Thai oder Jasminreis passt perfekt, da die Körner nach dem Kochen schön locker bleiben. Rundkornreis oder Risottoreis solltest du vermeiden, sie sind für dieses Gericht zu klebrig.

Kann ich dieses Gericht für den nächsten Tag vorbereiten?

Am besten isst man es direkt nach dem Braten, da Salat und Ei schnell ihre Textur verlieren. Du kannst aber den Reis kochen und den Klippfisch am Vortag wässern, um Zeit zu sparen.

Wie mildert man den Salzfischgeschmack ab, wenn er zu intensiv ist?

Reduziere den Klippfisch auf 150 Gramm oder nimm 6 Sardellenfilets statt 8. Du kannst den Klippfisch auch etwas länger in kaltem Wasser wässern, um den Geschmack milder zu machen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein kantonesischer gebratener Reis mit Salzfisch?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein kantonesischer gebratener Reis mit Salzfisch?

Etwa 780 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein kantonesischer gebratener Reis mit Salzfisch?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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