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Poisson

Riz frit au poisson salé à la cantonaise

Le riz frit au poisson salé à la cantonaise est un plat sauté chinois pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient au riz froid de la veille, qui se détache en grains bien distincts au lieu de coller, et au poisson salé bien doré et émietté.

Ce soir c'est Canton dans l'assiette, avec un riz frit au poisson salé, œufs fondants et laitue croquante, un grand classique des tables de quartier.

Riz frit au poisson salé à la cantonaise
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le riz frit au poisson salé à la cantonaise joue sur les contrastes, des grains de riz dorés et détachés, du poisson salé croustillant en petits morceaux, des œufs fondants qui enrobent chaque grain et de la laitue qui garde son croquant jusqu'à la dernière bouchée. C'est un plat parfumé à l'ail et au gingembre, relevé juste ce qu'il faut par la sauce soja, sans jamais être trop salé si on dose bien le poisson.

C'est le genre de plat qu'on prépare un soir de semaine quand on a du riz cuit qui traîne au réfrigérateur, mais aussi un repas convivial à partager en famille, les enfants aiment généralement les œufs et le riz, et on peut adoucir le goût du poisson salé en utilisant des anchois plutôt que de la morue. Mon Chou aime ce plat parce qu'il transforme un reste de riz en repas complet en moins de 35 minutes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée (ou 8 filets d'anchois à l'huile) 200 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 320 g
  • Huile végétalesouvent au placard 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Laitue romaine 1
  • Cébettes 4
  • Ail 2 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à c.

Allergènes Poisson, Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, étale-le sur un plat pour le refroidir le plus vite possible. 15 min

    Si tu n'as pas de riz de la veille, étale-le sur une plaque quelques minutes au congélateur.

  2. Émince la morue en petits morceaux, la laitue en lanières et les cébettes en rondelles.

    Si tu utilises des anchois, ne sale rien d'autre, ils sont déjà très salés.

  3. Fais sauter la morue dans 2 cuillères d'huile avec l'ail et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 5 min

    Émiette-la bien pendant qu'elle chauffe, elle doit presque devenir croustillante.

  4. Pousse la morue sur le côté, verse les œufs battus et brouille-les à feu vif, puis ajoute le riz et fais sauter. 6 min

    Verse le riz sur les œufs encore baveux, chaque grain se laque d'œuf.

  5. Ajoute la laitue, la cébette, la sauce soja et le poivre, mélange 1 minute et sers sans attendre.

    La laitue doit à peine flétrir, retire la poêle du feu dès qu'elle change de couleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un wok ou une grande poêle large pour que le riz ait assez de surface de contact, sinon il cuit à la vapeur au lieu de sauter.
  • Dessale bien la morue avant de l'utiliser en la faisant tremper plusieurs heures dans l'eau froide, en changeant l'eau deux ou trois fois, sinon le plat sera trop salé.
  • Prépare tous tes ingrédients coupés et prêts avant d'allumer le feu, la cuisson va très vite une fois que tu commences à sauter.

Les variantes

  • Remplace la morue par des crevettes séchées réhydratées pour un goût marin plus doux et une texture différente.
  • Pour une version végétarienne, saute des champignons shiitake émincés avec un peu de sauce soja à la place du poisson salé, qui apportera un goût umami proche.
  • Pour les enfants ou une version plus rapide, utilise des anchois à l'huile déjà prêts, coupés en petits morceaux, sans étape de dessalage.

Avec quoi le servir

  • Une soupe claire au tofu et légumes
  • Du thé vert chaud
  • Des légumes vapeur nature

Conservation

Ce riz frit se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il ne se congèle pas bien, les œufs et la laitue perdent leur texture. Réchauffe à la poêle ou au wok à feu vif quelques minutes, jamais au micro-ondes qui ramollit le riz.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du riz tout juste cuit à la place du riz de la veille ?

C'est possible mais le résultat sera plus collant, car le riz chaud contient encore beaucoup d'humidité. Étale-le sur une plaque et mets-le quelques minutes au congélateur pour accélérer le refroidissement et sécher les grains.

Quel riz choisir pour ce riz frit ?

Le riz long grain comme le riz thaï ou le riz jasmin convient parfaitement, car ses grains restent bien séparés une fois cuits. Évite le riz rond ou le riz à risotto, trop collants pour ce type de préparation.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour le lendemain ?

Il est préférable de le manger juste après cuisson, la laitue et les œufs perdant vite leur texture. Tu peux en revanche cuire le riz et préparer la morue dessalée la veille pour gagner du temps.

Comment doser le poisson salé si on n'aime pas un goût trop fort ?

Réduis la quantité de morue à 150 grammes ou remplace-la par 6 filets d'anchois plutôt que 8. Tu peux aussi faire tremper la morue un peu plus longtemps dans l'eau froide pour adoucir son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz frit au poisson salé à la cantonaise ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un riz frit au poisson salé à la cantonaise ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz frit au poisson salé à la cantonaise ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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